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Cuire le saumon : comment savoir si le saumon est complètement cuit ?
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Le saumon est un poisson délicieux et sain qui peut être utilisé dans de nombreux plats, cru ou cuit. Vous vous demandez peut-être : Peut-on manger du saumon cru ? La réponse est oui, mais il existe aussi un art de cuisiner le saumon, qui allie tendreté, jutosité et saveur, tout en garantissant sa salubrité.
Saumon cru ou cuit
Certaines personnes préfèrent le goût et la texture du saumon cru, mais le saumon cuit peut être tendre, moelleux et savoureux, tout en réduisant les risques de maladies d'origine alimentaire. Cet article vous explique comment cuire le saumon à la perfection.
La cuisson du saumon est facile une fois que vous maîtrisez le processus, mais comment pouvez-vous exactement Indiquer la cuisson de la viande ? Lorsque le saumon est bien cuit, il s'effritera légèrement sous une légère pression du doigt. Un saumon trop cuit sera sec, de couleur claire et dur à la dégustation.
5 erreurs à éviter lorsque vous cuisinez du saumon
1. La chaleur est trop élevée
Pour cuisiner ce poisson, assurez-vous que votre poêle est à la température idéale. Si elle est trop froide, la cuisson donnera une texture désagréable. Assurez-vous de chauffer votre poêle ou votre four à la température souhaitée avant de commencer la cuisson, conformément à votre recette.
2. Oublier de retirer les os
On peut facilement oublier ce point, surtout si vous débutez en cuisine de poisson ou si votre recette n'en parle pas. Mais vous ne voudriez pas perdre votre temps à cuisiner des filets de saumon pour vous étouffer avec une arête en mangeant !
De nombreux filets préemballés sont déjà arqués, mais si vous utilisez du poisson frais, veillez à retirer les arêtes. Passez simplement la main sur le filet et vous trouverez de petites arêtes dans la chair. Utilisez une pince à épiler pour les retirer délicatement.
3. Appliquer du sel trop tôt
C'est à proscrire pour la plupart des aliments, car le sel lessive l'humidité de tout ce que vous cuisinez. Le résultat est une pâte caoutchouteuse, sèche et immangeable. Pour le saumon, salez juste avant de commencer à cuire les filets, et pas une minute trop tôt ! Assurez-vous que votre poêle est bien chaude et à température, puis salez votre poisson juste avant la cuisson.
4. Retirer la peau et cuire côté peau vers le haut
Si vous cuisez vos filets au four, au gril ou à la poêle, il est préférable de laisser la peau pour un résultat optimal. Retirer la peau accélère la cuisson et rend les filets secs. Une autre erreur similaire consiste à placer le poisson peau vers le haut sur la plaque de cuisson. Cela donnera le même résultat que de retirer la peau des filets. À éviter absolument !
5. La viande que vous cuisinez est trop épaisse
Idéalement, vos filets de saumon doivent avoir une épaisseur assez uniforme pour une cuisson homogène. Lorsque vous choisissez votre saumon, assurez-vous que la partie la plus épaisse ne dépasse pas 2,5 cm pour une cuisson optimale.
Peut-on manger du saumon cru ?
La réponse est oui ! À condition de pouvoir confirmer que votre saumon a été congelé conformément aux directives de la FDA. Les chefs recommandent de le consommer à point ou saignant, car c'est celui qui offre le meilleur goût et la meilleure texture.
4 façons de vérifier la cuisson du saumon
1. Examiner la couleur et la texture
Pendant la cuisson du saumon, observez sa couleur passer du rose foncé au plus clair. À l'intérieur, le saumon cuit sera d'un blanc rosé opaque à l'extérieur et d'un rose translucide à l'intérieur.
Si votre filet est encore rose foncé à l'extérieur, il faut le cuire davantage. S'il est devenu rose clair et opaque à l'intérieur, il est trop cuit.
2. Vérification de la température avec le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro
La façon la plus simple et la plus précise de vérifier la cuisson de votre filet est d'utiliser un thermomètre. Insérez simplement votre Thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro dans la partie la plus épaisse du filet et attendez le résultat.
La température de cuisson du saumon doit être comprise entre 43 °C et 60 °C. En effet, une température inférieure à 43 °C le rend cru, tandis qu'au-dessus de 60 °C, sa chair sera trop cuite, sèche et dure.
Si vous souhaitez un poisson saignant, la température idéale se situe entre 43 et 52 °C. Le saumon mi-saignant se situe entre 52 et 60 °C, ce qui le rend à point ou bien cuit.
3. Utilisez un testeur de gâteau
Une autre façon précise de mesurer la température de vos filets est d'utiliser un testeur à gâteau. Cet outil est une longue et fine tige métallique qui permet de vérifier la cuisson des gâteaux. Par coïncidence, il peut aussi être utilisé pour le poisson ! Il suffit de l'enfoncer dans la partie la plus épaisse du filet pendant trois secondes. Ensuite, retirez la tige et touchez la peau sous votre lèvre inférieure. Si la tige est chaude, le poisson est cuit. Si elle est froide, votre filet a besoin d'être réchauffé.
4. Méthode du couteau à beurre
Cette méthode est très similaire à celle du testeur à gâteau. Enfoncez le couteau à beurre dans la partie la plus épaisse du filet pendant cinq secondes, puis retirez-le. Appuyez-le immédiatement sur votre lèvre inférieure et notez la température du couteau. S'il est chaud, le poisson est cuit. Sinon, il faut le prolonger.
5 conseils pour cuisiner du saumon
1. Laissez la peau
En retirant la peau de votre saumon, vous supprimez la barrière entre la chair et la source de chaleur. Cela augmente le risque de surcuisson du saumon ; laissez donc la peau ! Un autre avantage de laisser la peau sur vos filets est qu'elle réduit l'adhérence. Sauf si vous pochez vos filets, laissez toujours la peau sur votre poisson.
2. Ajoutez du sel juste avant la cuisson
Le sel et le poivre sont essentiels à la saveur d'un filet de saumon, mais l'assaisonnement doit être effectué au bon moment. Saler votre poisson trop tôt avant la cuisson peut entraîner un résultat très sec. En effet, le sel extrait l'humidité du poisson et, comme si cela ne suffisait pas, il peut également entraîner une surcuisson.
La solution ? Faites chauffer votre poêle et, une fois à la bonne température, salez et poivrez vos filets.
3. Faites cuire vos filets côté peau vers le bas
Après avoir chauffé votre poêle à la bonne température, placez les filets de saumon côté peau vers le bas. Cela créera une barrière entre la viande et la surface de cuisson, ce qui ralentira la cuisson.
4. Utilisez un minuteur de cuisine
Un morceau de saumon de 2,5 cm d'épaisseur devrait prendre environ huit minutes à cuire. Ce laps de temps de huit minutes vous permettra d'obtenir des filets feuilletés, moelleux et savoureux. Plus besoin de vous demander quand votre saumon est cuit en chronométrant la cuisson avec le minuteur de cuisine ThermoPro. Réglez le minuteur dès que le saumon entre dans la poêle, puis vérifiez la cuisson des filets dès que le minuteur sonne.
5. C'est en forgeant qu'on devient forgeron
Cuire le saumon à la perfection est un art. Il faut qu'il soit moelleux, feuilleté et cuit, bien sûr, mais il ne faut pas qu'il soit trop sec. Utilisez un minuteur et vérifiez la cuisson avec un Un thermomètre à viande et un assaisonnement bien dosé peuvent être un peu excessifs pour débuter. N'oubliez donc pas que c'est en forgeant qu'on devient forgeron pour vous lancer dans la cuisine du saumon.
Et voilà : tous les conseils et astuces pour réussir une cuisson parfaite du saumon. N'oubliez pas : vérifier la température est le meilleur moyen de garantir la cuisson de votre poisson. Le saumon sera croustillant, tendre et d'une couleur rosée. N'oubliez pas : c'est en forgeant qu'on devient forgeron ! Bon appétit !
Il vous est peut-être difficile de savoir si le saumon est bien cuit. Pour obtenir de l'aide avec un thermomètre à viande à lecture instantanée, consultez le site Boutique en ligne ThermoPro pour trouver le thermomètre qui vous convient le mieux.
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