Comment utiliser correctement un thermomètre alimentaire – 4 erreurs courantes à éviter
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Pour préparer divers aliments en toute sécurité et correctement, l'utilisation d'un thermomètre alimentaire précis et pratique est indispensable. Que vous souhaitiez vérifier la cuisson d'un steak ou vérifier si un plat cuit au four a suffisamment refroidi, un thermomètre alimentaire en bon état de marche est essentiel. Cependant, posséder un thermomètre alimentaire ne suffit pas ; il faut aussi savoir l'utiliser correctement . Sinon, vos mesures risquent d'être inexactes et vos plats pourraient ne pas être aussi bons ou aussi sûrs qu'ils le devraient. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur les erreurs courantes liées aux thermomètres et comment les éviter.
Erreur 1. Utiliser un thermomètre infrarouge pour tester les températures internes
Les thermomètres infrarouges sont pratiques et faciles à utiliser. Cependant, ils ne sont pas conçus pour mesurer la température interne des aliments ou des liquides. Ils fonctionnent en mesurant l'énergie infrarouge réfléchie par la surface d'un objet. Ils mesurent donc uniquement la température superficielle d'un aliment ou d'un liquide , et non sa température interne. Si vous utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier la cuisson d'un hamburger, par exemple, vous pourriez obtenir une valeur indiquant qu'il faut prolonger la cuisson. En réalité, il a déjà atteint la bonne température interne et est donc périmé.
Pour mesurer avec précision la température interne d'un aliment ou d'un liquide, aspect crucial de la sécurité alimentaire, il est nécessaire d'utiliser un thermomètre alimentaire doté d'une sonde pénétrante. Le thermomètre numérique ThermoPro TP-17 à double sonde est un exemple de thermomètre capable de réaliser cette tâche correctement dès le premier essai. Grâce à ses deux sondes, il peut tester et surveiller la température de deux aliments ou liquides simultanément , un atout appréciable pour les cuisiniers pressés.
Erreur 2. Tester la précision d'un thermomètre alimentaire avec un bain de glace mal conçu
En tant que cuisinier consciencieux, vous savez probablement déjà que posséder un thermomètre alimentaire, même de haute qualité, ne suffit pas. Il est essentiel de tester le thermomètre de temps en temps pour s'assurer qu'il fournit toujours des mesures précises . L'idéal est d'immerger sa sonde dans un bain de glace. Cela semble simple, mais la plupart des gens s'y prennent mal et se retrouvent avec des informations erronées.
Si la glace de votre bain de glace flotte à la surface d'une tasse d'eau, la différence de température entre l'eau en haut et celle en bas du verre peut atteindre 20 degrés. Selon l'endroit où vous insérez la sonde, les mesures peuvent être très différentes. Avec un bain de glace approprié, l'eau se situe à 0,01 degré Celsius près du point de congélation. Pour ce faire, assurez-vous que la glace repose au fond du verre. L'eau doit être légèrement en dessous du niveau de la glace en haut. Juste avant la mesure, remuez bien la glace et l'eau et laissez reposer une minute. Pour une précision optimale, remuez la sonde pendant la prise de température.
Et voici un guide plus détaillé pour vous montrer comment calibrer la précision du thermomètre alimentaire .
Erreur 3. Ne pas mesurer à partir du centre thermique d'un aliment
Étant donné les gradients de température entre les différentes zones d'un aliment ou d'un liquide, il est essentiel de toujours mesurer sa température à partir de son centre thermique . En cuisson, le centre thermique est le point où la température est la plus basse ; en refroidissement, c'est le point où la température est la plus élevée.
La difficulté rencontrée par la plupart des gens est d'identifier précisément le centre thermique. Cela peut être facilement réalisé avec un thermomètre numérique de haute qualité , conçu pour la rapidité et la précision. Le thermomètre numérique à lecture instantanée ThermoPro TP01A est un excellent exemple, abordable, de thermomètre pouvant être utilisé à cette fin. Pour trouver le centre thermique, allumez le thermomètre et faites glisser lentement la sonde à travers l'aliment ou le liquide ; ce faisant, recherchez la température la plus élevée ou la plus basse. Veillez à ne pas laisser la sonde reposer au fond, mais à la suspendre, puis à relever la température à partir de là.
Erreur 4. Ne pas remuer les aliments avant de mesurer leur température
Comme mentionné précédemment, les aliments et les liquides présentent des gradients de température, ce qui signifie que certaines zones peuvent être plus chaudes ou plus froides que d'autres. Cela pose un problème lors de la mesure de la température des aliments, car la sonde peut se trouver à un endroit plus chaud ou plus froid que la moyenne. Ce problème peut être facilement résolu en remuant simplement l'aliment ou la boisson avant de mesurer sa température , mais on oublie souvent cette étape cruciale. Si vous oubliez de remuer l'aliment ou la boisson au préalable, vous risquez d'obtenir une mesure inexacte qui peut vous donner une fausse idée de la cuisson ou de la salubrité d'un aliment ou d'un liquide.
Lorsqu'un aliment ou un liquide refroidit ou se réchauffe, différentes zones se réchauffent ou se refroidissent à des vitesses différentes. Par conséquent, remuez toujours soigneusement l'aliment ou le liquide avant de mesurer sa température. Ainsi, la température sera uniforme lors de la mesure et la mesure sera beaucoup plus précise. Pour des résultats encore plus précis, remuez la sonde pendant la prise de température. Notez que presque tous les thermomètres alimentaires à sonde conviennent ; pour plus de commodité, pensez au thermomètre à viande numérique sans fil ThermoPro TP827B , qui vous permet de surveiller la température jusqu'à 150 mètres de distance.
Maintenant que vous connaissez les erreurs les plus courantes lors de l'utilisation des thermomètres alimentaires, vous êtes prêt à améliorer vos compétences culinaires. Grâce à vos nouvelles connaissances, vous pourrez plus facilement exploiter les thermomètres alimentaires actuels et leurs nombreuses fonctionnalités high-tech. Parcourez notre sélection pour trouver celui qui vous convient. Que vous optiez pour un thermomètre à lecture instantanée, un thermomètre à double sonde ou même un thermomètre alimentaire sans fil, gardez toujours ces conseils à l'esprit pour des résultats optimaux.
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