Température idéale pour griller une pizza
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Si vous n'avez jamais essayé de cuire une pizza au gril avec une pierre à pizza, vous passez à côté d'une expérience gustative qui pourrait vous faire perdre la raison. Cuire une pizza au charbon de bois vous garantit des saveurs, des arômes et une sensation en bouche authentiques.
Dès la première bouchée, transportez-vous dans un lieu historique. Cette sensation vous transportera vers un plaisir et une satisfaction qui ne cesseront de croître à mesure que vous essayerez de nouvelles combinaisons pour maîtriser la pizza grillée. Préparez-vous à être impressionné par la rapidité et la facilité avec lesquelles vous pourrez préparer et cuire une pizza sur le gril à la température idéale .
Pourquoi Grill Pizza ?
Avec l'arrivée des beaux jours, l'envie de cuisiner se fait généralement moins sentir. Il fait déjà assez chaud sans avoir à allumer le four. Cela ne doit cependant pas vous empêcher de savourer l'un des plats les plus populaires de tous les menus : la pizza grillée.
Le principal avantage de la cuisson d'une pizza sur un gril à charbon de bois est la température. Votre four peut être assez chaud pour une pizza congelée. Il n'atteindra jamais la température idéale pour une pizza authentique à emporter et à cuire sur le gril.
Si votre four intérieur peut atteindre entre 230 et 260 °C, votre gril peut aller encore plus loin en atteignant entre 300 et 400 °C. La différence est considérable. De plus, la cuisson d'une pizza sur le gril avec une pierre à pizza imite les fours à pierre utilisés dans les restaurants commerciaux, offrant une combinaison sensationnelle de croustillant, de fondant et de saveur qui vous donnera envie d'en manger encore et encore.
Imaginez maintenant que vous puissiez obtenir les mêmes résultats chez vous en préparant et cuisinant votre propre pâte à pizza grillée. Que ce soit une pizza surgelée sur le gril, vos propres créations maison ou encore, en demandant à la pizzeria du coin d'acheter une de leurs boules de pâte pour la cuire chez vous sur votre gril.
La pizza grillée devient de plus en plus populaire toute l'année, tant pour les amis que pour la famille, grâce à sa simplicité de préparation. Sa praticité est d'autant plus grande grâce aux nombreuses options de garnitures, y compris la très populaire soirée « créez votre propre pizza ». Si vous avez la main verte, vous avez peut-être même une abondance de produits frais dans votre jardin.
3 façons de griller une pizza
Le gril est non seulement l'appareil idéal pour la cuisson des pizzas, mais il offre également de nombreuses possibilités de configuration. Vous pouvez d'abord cuire la pizza sur le gril avec une pierre à pizza. Ensuite, vous pouvez cuire votre pâte directement sur les grilles. Enfin, vous pouvez régler la chaleur (charbon ou gaz) pour que votre gril fonctionne comme un four.
1. Utilisez une pierre à pizza
Largement disponibles, les pierres à pizza peuvent être utilisées dans un four traditionnel comme sur un gril, pour une surface imitant la pierre d'un ancien four à pizza italien en briques. Vous trouverez des restaurants équipés de ce type de four pour la cuisson de leurs pizzas.
Elle sert de surface de cuisson et est placée à l'intérieur du gril pendant sa montée en température. La pierre devient très chaude et conserve bien la chaleur. Elle diffuse une chaleur plus intense et directe, produisant une pâte à pizza parfaitement grillée, tout en cuisant efficacement les garnitures et en faisant fondre les fromages simultanément.
À l'aide d'une pierre, vous pouvez préparer votre pizza comme d'habitude : étirez la pâte, appliquez la sauce et les fromages, puis la garniture. N'hésitez pas à vous munir d'une pelle à pizza ou d'une spatule pour transférer la pizza sur la pierre. L'utilisation de semoule de maïs sur la pierre et de farine sur la pelle empêche la pizza de coller aux surfaces.
Que vous préfériez étaler votre pâte au rouleau ou l'étirer, veillez à ce qu'elle ne dépasse pas 6 mm d'épaisseur. Une boule de pâte de 280 à 350 g est idéale. Il est préférable que tous les ingrédients de votre pizza, y compris la pâte, soient à température ambiante pour faciliter la cuisson. Certains pizzaïolos amateurs considèrent que la cuisson sur pierre leur permet d'ajouter de la viande crue à leurs pizzas. Une pizza grillée cuit plus rapidement qu'au four traditionnel. Précuire les aliments crus et blanchir les légumes comme le brocoli garantit une texture optimale et une cuisson parfaite.
La cuisson d'une pizza sur le gril avec une pierre à pizza peut prendre de 10 à 12 minutes. Laissez cuire le couvercle fermé et réglez la température à 260 °C (500 °F) ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Après les cinq premières minutes, surveillez la cuisson et retournez la pizza pour une cuisson plus uniforme. Vous sentirez certainement une odeur si la croûte commence à brûler. Transférer la pizza sur la pierre à l'aide d'une spatule permet de la préserver de ses saveurs.
2. Jetez-le directement sur la grille
Que vous cuisiniez des pizzas maison ou surgelées au gril, les grils plus petits ou moins puissants sont parfaits directement sur la grille. Il est important de maintenir la température à au moins 260 °C. Précuisez également vos viandes crues comme le poulet, les saucisses, les crevettes ou le bœuf haché. Pendant la cuisson, vous pouvez rôtir l'ail ou griller les oignons.
Si la pâte est détendue et à température ambiante, elle est plus facile à façonner. La pâte à pizza grillée cuit rapidement. Il est recommandé d'utiliser des boules de pâte de 225 à 280 g par tarte, formées sur une épaisseur maximale de 6 mm. Nappez-les avec parcimonie. Vous éviterez ainsi un cœur détrempé qui pourrait passer à travers la grille.
Appliquez un peu d'huile d'olive sur la grille avant de déposer la pâte, puis sur le dessus pendant la cuisson. Après environ 3 minutes, retournez la pâte : le dessus devient le dessous. Préparez vos ingrédients, vous n'avez que quelques secondes pour les superposer. Limitez la quantité de sauce en l'appliquant à la cuillère et en utilisant le dos arrondi pour l'étaler du centre vers l'extérieur.
Ajoutez ensuite le fromage de votre choix, puis vos ingrédients et les viandes pour une cuisson optimale. Cette méthode ne prend que quatre minutes environ. Avant d'inviter vos invités, répétez cette méthode une ou deux fois jusqu'à ce que vous maîtrisiez la rapidité du processus.
3. Transformez votre gril en four
Vous pouvez disposer vos briquettes de charbon de bois dans votre barbecue pour gérer les zones chaudes et froides. Vous pouvez utiliser votre surface de cuisson comme une plaque de cuisson avec un brûleur principal, par exemple. Disposer d'une zone fraîche pour déplacer les aliments ralentit la cuisson et vous permet de réussir vos grillades en même temps.
Il faudra peut-être un peu plus de pratique pour apprendre à cuisiner sur la zone chaude : tourner la pâte pour une cuisson uniforme, puis la déplacer pour éviter une cuisson excessive. Les grils à boulettes ou kamado sont réputés pour la chaleur qui entoure la grille. Il est important de cuisiner couvercle fermé pour une bonne circulation de la chaleur.
Quelle que soit la méthode utilisée, gardez une chose à l'esprit : moins, c'est mieux. Évitez de surcharger vos pizzas, car cela nuit à leur cuisson. La clé d'une pizza parfaitement grillée réside dans la croûte. Trop d'ingrédients ramollissent la pâte et gâchent l'expérience. Les pizzas surgelées peuvent être grillées indirectement jusqu'à 20 minutes, ou vous pouvez suivre les instructions sur l'emballage.
4 facteurs qui déterminent le succès de la cuisson d'une pizza au gril
La pizza grillée est polyvalente, amusante à préparer et un vrai plaisir à déguster. Une fois votre méthode de préparation maîtrisée, invitez vos invités à créer la leur. Pour réussir votre méthode, suivez les quatre étapes suivantes : une pizza grillée réussie à chaque fois.
1. Cela commence par le type
Avant même d'allumer le gril, il est essentiel de savoir quel type de pizza vous souhaitez faire griller. Parmi celles-ci, on trouve les pizzas fraîches, surgelées et, pour une pizza plus épaisse, dont nous parlerons plus loin, la Chicago. L'une des méthodes de cuisson consiste à utiliser une poêle en métal ou une sauteuse, dans laquelle on ajoute suffisamment d'huile et on utilise une pâte plus épaisse pour obtenir cette pizza chaude, délicieuse et croustillante. C'est l'huile qui rend la croûte si savoureuse.
2. Vient ensuite la technique
La technique dépend également du type de pizza. Vous pouvez régler votre gril pour une cuisson à chaleur directe ou indirecte, ou utiliser une pierre à pizza. La cuisson à chaleur directe consiste simplement à placer la pizza directement sur la source de chaleur.
La chaleur indirecte transforme votre gril en un véritable four, comme dans votre cuisine. Vous pouvez contrôler les zones chaudes et froides pour optimiser votre temps de cuisson. Cette fonction est généralement utilisée pour cuire des pizzas épaisses ou surgelées.
La clé pour utiliser la pierre à pizza est de chauffer la pierre avec le gril afin qu'elle atteigne une température élevée et conserve cette chaleur tout au long du processus de cuisson.
Lorsque vous utilisez une pierre à pizza, l’étape clé est de préchauffer la pierre à feu direct pendant 30 minutes.
3. La température est votre troisième facteur lors de la cuisson d'une pizza
En utilisant ces températures, vous pouvez être sûr des résultats. En commençant par une cuisson directe, la plage de température doit être comprise entre 220 et 230 °C. Une chaleur constante dans cette zone permettra de créer des marques de gril sur la pâte et d'obtenir un fromage fondu et doré sur le dessus.
La température de la chaleur indirecte est légèrement inférieure, entre 190 et 200 degrés Celsius. Cela permet d'éviter de brûler le dessous de la croûte.
Avec une pierre à pizza, la température doit être encore plus élevée, entre 230 et 245 °C. Tant que la pierre est chauffée avant d'y déposer la pizza, ce qui peut prendre jusqu'à une demi-heure, vous avez la garantie que la pizza ne brûlera pas et ne collera pas à la pierre.
4. Le temps – Le dernier facteur est le temps
Vous disposez du temps de cuisson le plus long avec une pizza de style deep-dish, qui prend de 30 à 40 minutes selon les garnitures et la taille de la pizza.
La pizza surgelée est similaire à ce que vous feriez dans un four conventionnel en la faisant griller directement pendant 16 à 20 minutes ou en suivant les instructions sur la boîte.
En utilisant une pierre à pizza, vous pouvez vous attendre à un temps de cuisson de 7 à 10 minutes.
Une pizza fraîchement grillée, cuite directement sur la grille au-dessus du feu, est la plus rapide : seulement 3 à 4 minutes. Vous pouvez la retirer du gril pour ajouter vos garnitures du côté cuit, ou la retourner directement sur la grille et ajouter vos ingrédients directement. N'oubliez pas que le temps presse si vous optez pour cette méthode.
Température critique lors de la cuisson d'une pizza
Mesurer la température de votre pizza tout au long du processus permet d'obtenir des résultats optimaux à chaque fois. Vous pouvez utiliser le thermomètre infrarouge ThermoPro et le thermomètre à viande pour cela.
Votre pâte ne doit pas être trop froide, sinon la levure ne fonctionnera pas correctement. Une température trop élevée peut perturber le processus. La température idéale de l'eau pour activer la levure se situe entre 40 et 49 °C.
Lors du pétrissage de votre pâte, l'obtention d'une croûte classique dépend du développement du gluten. Cette connectivité est obtenue en pétrissant la pâte, ce qui la rend plus élastique. Ce processus peut prendre jusqu'à 10 minutes. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur avec un crochet pétrisseur. Laissez ensuite la pâte lever.
Une température de pâte de 27 °C (environ 25 °C) augmente rapidement. Une température inférieure, par exemple de 21 °C (environ 20 °C), augmentera la levée plus lentement. Vous pouvez la laisser lever dans un four à peine chaud. Vous pouvez également la faire lever dans un four plus froid, avec une casserole d'eau chaude au fond. La température idéale pour la levée est de 29 °C (environ 35 °F). Laissez la pâte doubler de volume avant de façonner votre tarte.
La température idéale de la pierre à pizza est de 300 °C. Une fois cette température atteinte, vous pouvez y déposer la pâte et y monter votre tarte. Vérifiez la cuisson du dessous de la croûte. Si la température est suffisamment élevée, la croûte sera bien dorée et le fromage sera croustillant et doré.
Une fois que vous aurez commencé à griller vos propres pizzas, vous vous ouvrirez à un tout nouveau monde de saveurs et de qualité que vous améliorerez sans cesse. Plus vous ferez, plus vous en saurez, meilleures seront vos pizzas et votre réputation de pro de la pizza grillée.
L'achat d'un thermomètre à viande ThermoPro vous offre un avantage indéniable pour réussir vos pizzas à la perfection. Maîtrisez parfaitement vos outils et appareils, et vous pouvez compter sur des résultats optimaux. N'attendez plus ! Retroussez vos manches, roulez ou étirez votre pâte et préparez les meilleures pizzas maison grillées de votre vie. Vous ne voudrez plus jamais manger de pizza autrement.
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