Apprenez à cuisiner sous vide à la maison
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Prêt à passer au niveau supérieur en cuisine ? Envie de steaks cuits à la perfection avec une précision scientifique pour un délice ultime ? Vous êtes prêt pour la cuisson sous vide, cette technique de cuisine gastronomique qui a fait son entrée dans votre cuisine. Découvrez comment cuisiner sous vide à la maison et créer des plats délicieux avec des résultats exceptionnels !
Ce court guide vous expliquera les bases de la cuisson sous vide et le type d'équipement dont vous aurez besoin pour essayer cette technique de cuisson par vous-même !
Qu'est-ce que le « Sous Vide » ?
Bien que communément appelée cuisson au bain-marie, son nom fait référence à l'élément clé de ce style de cuisson. « Sous vide » signifie « sous vide ». Il s'agit d'une méthode de cuisson lente et méthodique pour obtenir des résultats impossibles à obtenir dans des conditions normales. Un aliment cuit sous vide ne dépassera jamais la température de son bain-marie, ce qui garantit une cuisson uniforme. Introduit dans les restaurants gastronomiques français dans les années 70, le sous vide est devenu accessible au grand public grâce à des appareils électroménagers abordables.
À LIRE : Tout ce que vous voulez savoir sur la cuisson sous vide
Comment fonctionne la cuisson sous vide ?
Voici comment cela fonctionne : un ingrédient cru est placé dans un sac en plastique dont l'air est retiré. L'ingrédient sous vide est ensuite plongé dans un bain-marie et laissé à cuire pendant une longue période. Au lieu de bouillir, l'eau est maintenue à une température moyenne-basse précise, permettant à l'ingrédient sans air de se transformer lentement.
Ainsi, la cuisson sous vide opère en douceur. Au lieu d'obtenir des résultats immédiats comme avec la cuisson à l'eau ou à la poêle, la cuisson sous vide produit des aliments cuits à la texture remarquablement souple. En cuisinant avec patience, les adeptes de la cuisson sous vide peuvent obtenir des résultats exceptionnels sur certaines de vos recettes les plus courantes !
Quel est l'intérêt du sous vide ?
En prenant le temps nécessaire pour atteindre son objectif, les aliments préparés sous vide sont parfaitement cuits, offrant des résultats constants à chaque fois. Cuisinés dans leur propre jus, les aliments sous vide sont moelleux et savoureux.
Une bonne façon d'envisager la cuisson sous vide est de la considérer comme une méthode supplémentaire de cuisson pour garantir le degré de cuisson souhaité. Une technique très courante consiste à griller légèrement un steak après la cuisson sous vide. Ainsi, la cuisson sous vide offre une belle carbonisation extérieure, parfaitement assortie à la cuisson à cœur. Sans cuisson à cœur, cela réduit les risques de surcuisson et vous garantit des résultats fiables à chaque cuisson !
Comment puis-je réaliser une cuisson sous vide à la maison ?
Comme pour toute technique de cuisson, vous aurez besoin d'un équipement spécifique pour réussir la cuisson sous vide à la maison. Heureusement, vous en possédez probablement déjà plusieurs dans votre cuisine.
- Grand récipient ou pot
- Sacs sous vide
- Pompe à vide (si nécessaire)
- Clips
- Un thermomètre de cuisson pour mesurer la température de l'eau tel que le ThermoPro TP511
- Un cuiseur de précision qui maintient l'eau à une température constante
De toutes ces exigences, celle qui manque probablement à votre garde-manger est la dernière. Voici les trois options qui s'offrent à vous pour utiliser un cuiseur de précision sous vide :
Sous vide à la maison #1 : Four à eau
Ce type d'appareil sous vide est le plus traditionnel et aussi le plus cher. Un four à eau est un appareil tout-en-un, prêt à l'emploi à tout moment. Il suffit d'ajouter de l'eau et votre ingrédient sous vide, et vous aurez votre cuisson sous vide (après le temps de cuisson obligatoire).
Appareils ressemblant à des plateaux de buffet, les fours à eau peuvent occuper un espace précieux dans vos placards de cuisine. De plus, ils peuvent accumuler du tartre après une utilisation prolongée. Malgré leur grande précision, ces appareils haut de gamme ne conviennent pas à la plupart des foyers.
Sous vide à la maison #2 : Thermoplongeur
Les thermoplongeurs représentent la toute dernière avancée technologique en matière de cuisson sous vide. Au lieu d'un four à eau encombrant, un thermoplongeur est un appareil fixé sur le côté de votre casserole. Il maintient l'eau à une température constante et la fait circuler, évitant ainsi les « poches » d'eau chaude ou froide.
L'atout principal d'un thermoplongeur est son prix. Cet appareil a rendu la cuisson sous vide accessible à de nombreux foyers, avec un prix moyen généralement autour de 100 $, voire moins.
Sous vide à la maison #3 : Faites-le vous-même
Si l'achat de ces produits ne vous intéresse pas, mais que la cuisson sous vide vous intéresse toujours, vous pouvez tout de même essayer cette technique. L'essence même de la cuisson sous vide étant une cuisson longue durée sous vide, les sacs sous vide sont plus importants que le thermoplongeur que vous achetez. Rien ne vous empêche donc de fabriquer votre propre cuiseur sous vide ! Comme nous le soulignons dans notre article « Comment obtenir de délicieux résultats en cuisant sous vide sans cuiseur » , vous pouvez utiliser une mijoteuse ou une autre mijoteuse à la place du thermoplongeur. Attention, ces solutions alternatives peuvent donner des résultats mitigés. Une cuisson sous vide réussie nécessite un bain-marie à température constante et uniforme. Comparée à des appareils spécialisés, une casserole classique ne répondra pas à ces exigences. En revanche, si vous aimez expérimenter et êtes audacieux avec vos plats, cela peut être un excellent moyen de vous initier à cette exquise forme de cuisine spécialisée.
Réflexions finales
Même si les débuts peuvent paraître difficiles, la cuisson sous vide est facile à maîtriser. Dès que vous êtes prêt à peaufiner vos résultats, vous pourrez savourer les saveurs exceptionnelles de la cuisson sous vide ! Si vous êtes passionné par la préparation de bons plats, comme les steaks, vous vous devez d'essayer la cuisson sous vide ! Prêt à cuisiner ? Envie d'équiper votre cuisine de thermomètres à viande précis pour une cuisson précise ? Découvrez notre sélection dans notre boutique en ligne ! Photo : sousvideguy.com
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