Guide complet pour faire du fromage maison

By itronicsmod

Last updated May 30, 2019

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Le fromage est sans aucun doute l'un des meilleurs aliments au monde. En fait, la seule chose qui soit meilleure que de savourer un délicieux morceau de fromage, c'est de savoir que c'est vous qui l'avez fait. Si vous êtes d'accord avec cette affirmation, ce guide complet vous aidera. Faire du fromage maison est parfait pour vous . En le lisant, vous apprendrez à fabriquer du fromage frais et de la mozzarella maison. Mieux encore, vous apprendrez les techniques de base de la fabrication du fromage, faisant de ce guide une excellente première étape pour devenir un maître fromager maison.

Comment faire du fromage à la crème maison

Si vous avez toujours voulu savoir comment préparer du fromage frais maison, poursuivez votre lecture. En plus de vous donner des instructions détaillées pour quelques recettes, nous vous donnerons des informations importantes sur le fromage frais en général.

De quoi est fait le fromage à la crème ?

Avant de vous apprendre à préparer du fromage frais maison comme un pro, parlons du fromage frais et de sa composition. Le fromage frais est fabriqué à partir de lait de vache non écrémé. Ce lait est mélangé à des quantités spécifiques de crème pour obtenir une pâte fraîche, douce et très dense, à forte teneur en matières grasses.

Pour obtenir la texture caractéristique du fromage frais, les fabricants utilisent de l'acide lactique. Ce traitement réduit la durée de conservation du fromage frais, même réfrigéré. Malheureusement, c'est particulièrement vrai pour les fromages frais fabriqués selon des méthodes traditionnelles. Cependant, fabriquer son propre fromage frais le rend très abordable.

Comment faire du fromage à la crème à la maison en deux étapes

Pour faire du fromage maison, le fromage frais est un excellent point de départ. En seulement deux étapes, il est facile à préparer. De plus, il vous apprendra les bases de la fabrication de n'importe quel fromage.

Ce dont vous aurez besoin pour faire du fromage à la crème maison

Une grande marmite en acier inoxydable avec couvercle.
Ustensiles de mélange.
Un thermomètre à viande numérique ThermoPro.
Une serviette à tissage serré ou une mousseline au beurre.
Une passoire et un bol ou une passoire à yaourt grec.
Un gallon de lait.
Agent coagulant.
Sel au fromage (facultatif).

Première étape : cultiver le lait

Chauffer le lait : Versez le lait dans une casserole et laissez-le chauffer lentement à environ 30 °C. Pour une cuisson aussi précise que possible, utilisez un thermomètre à viande numérique comme le ThermoPro.
Retirez le lait du feu : une fois le lait chaud, retirez-le du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer une minute ou deux.
Incorporer le ferment : Après une minute et une fois le lait complètement immobile, incorporer un sachet de ferments lactiques. Remuer pendant environ 15 secondes. Procéder lentement.
Laissez le mélange se cultiver : une fois que le mélange de culture de fromage à la crème est complètement mélangé, couvrez le pot avec un couvercle et laissez-le se cultiver pendant 12 heures à environ 72° - 77°F.
Séparez le petit-lait du fromage : Une fois les 12 heures écoulées, retirez le couvercle. Le fromage doit être solide, mais encore mou au toucher, ressemblant beaucoup à du yaourt. Il est possible qu'un liquide jaunâtre se détache du fromage. Il s'agit du petit-lait, que nous allons retirer à l'étape suivante.

Deuxième étape : Filtrer le fromage

Préparez la mousseline : placez un morceau de mousseline à beurre plié en deux (ou un torchon) dans une passoire placée dans un bol. Versez ensuite délicatement le lait fermenté dans la mousseline à l'aide d'une cuillère. Repliez ensuite les coins de la mousseline vers l'intérieur jusqu'à ce qu'ils se touchent. Nouez ensuite le tout.
Égoutter le petit-lait : Suspendez la mousseline au-dessus d'un bol pour que le petit-lait puisse s'égoutter. Une bonne méthode consiste à attacher la mousseline autour d'une poignée de placard et à placer un bol juste en dessous. Laissez le petit-lait s'égoutter jusqu'à 12 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement égoutté.
Ajoutez du sel : incorporez le sel au mélange de fromage selon votre goût. Après avoir pétri le sel, repliez le fromage sur lui-même plusieurs fois pour obtenir un mélange homogène.
Réfrigérer : Il est maintenant temps d'attendre. Réfrigérez le fromage frais pendant environ une semaine avant de l'utiliser.

Comment faire un glaçage au fromage à la crème

Le glaçage au fromage frais est idéal pour décorer gâteaux et desserts. Il constitue également un excellent petit-déjeuner lorsqu'il est mélangé à des fruits frais.

Ingrédients

Une demi-tasse de beurre à température ambiante.
Huit onces de fromage à la crème Philadelphia à température ambiante.
Environ 3 tasses (ou 360 g) de sucre en poudre (également appelé sucre glace), tamisé.
Une cuillère à café d'extrait de vanille.

Instructions

Battre le fromage frais et le beurre ensemble : Battre le fromage frais et le beurre ensemble au batteur électrique. Continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène et lisse. À l'aide d'une spatule, racler les bords pour bien mélanger.
Incorporer les ingrédients supplémentaires : Ajouter l’extrait de vanille au batteur à basse vitesse. Ajouter ensuite délicatement deux tasses de sucre glace. Le mélange épaissira au fur et à mesure que vous ajouterez du sucre glace. Continuer à en ajouter jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Étalez ou pochez le glaçage pour décorer : à l'aide d'une spatule, transférez le glaçage à la crème au fromage dans une poche à douille. Appliquez ensuite le glaçage sur votre dessert et étalez-le uniformément.

Comment faire de la mozzarella maison

La mozzarella est sans aucun doute l'un des fromages les plus polyvalents et les plus délicieux qui soient. Pour réussir, il est essentiel d'apprendre à faire du fromage en grains. Si vous souhaitez apprendre à faire de la mozzarella maison, poursuivez votre lecture.

Ingrédients

Un gallon de lait entier
Une cuillère et demie d'acide citrique.
Un quart de cuillère à café de présure liquide.
Sel.

Instructions

Préparez les ingrédients : mélangez d'abord une tasse d'eau avec une cuillère à café et demie d'acide citrique. Mélangez bien. Dans un autre bol, mélangez un quart de tasse d'eau avec deux ou trois gouttes de présure liquide. Si vous vous demandez comment faire du fromage en grains, la présure est la clé.
Mélangez le lait avec les autres ingrédients : versez 4,5 litres de lait dans une grande casserole. Ajoutez le bol d'eau et d'acide citrique. Chauffez ensuite la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que votre thermomètre à viande numérique ThermoPro indique 32 °C. Retirez la casserole du feu et incorporez le mélange de présure. Couvrez et laissez reposer cinq minutes.
Couper le caillé : Au bout de cinq minutes, utiliser un long couteau ou une spatule pour couper le caillé en petits carrés. Bien séparer les morceaux.
Cuisson du caillé : Après avoir placé la casserole sur feu moyen, laissez cuire le caillé en remuant délicatement de temps en temps sans trop le casser. Une fois que le mélange atteint 40 °C, retirez la casserole du feu et laissez reposer cinq minutes supplémentaires.
Séparer le caillé du petit-lait : Pour séparer le caillé du petit-lait, plongez une passoire fine dans la casserole. Agglomérez le caillé et laissez le petit-lait s'égoutter du tamis et retourner dans la casserole.
Réchauffer le caillé : Porter une casserole d'eau à 85 °C. Après avoir placé le caillé dans la passoire, le plonger dans l'eau pré-bouillante pendant trois minutes. L'objectif est d'amener la température interne du caillé à 62 °C. Pour obtenir la température exacte, utilisez votre thermomètre à viande numérique ThermoPro . D'une précision remarquable et doté de différents modes de cuisson et de minuterie, cet appareil vous permet de surveiller la température de vos recettes en toute confiance.
Étirer le fromage : Saupoudrer une cuillère à café de sel sur le fromage en grains. Au-dessus de la casserole d'eau chaude, replier le fromage en grains sur lui-même en l'étirant au fur et à mesure. Répéter l'opération jusqu'à ce que le fromage soit lisse et élastique. Remettre ensuite le tout dans un bol.
Façonner le fromage : Dans la dernière étape de la fabrication de la mozzarella maison, façonnez simplement le fromage comme vous le souhaitez.

Comme vous le savez maintenant, faire du fromage maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. En suivant ces instructions à la lettre, vous maîtriserez la technique en un rien de temps. Comme vous l'avez probablement remarqué, la clé de la fabrication du fromage est de surveiller constamment la température de votre mélange. Une fois cette étape maîtrisée, le reste du processus se déroulera sans problème.