Températures de cuisson de la viande : température de la volaille

By Guy Mitchell

Last updated Oct 29, 2020

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Que l'on apprenne à cuisiner, ou que l'on soit un cuisinier expérimenté, il y a toujours matière à apprentissage. Approfondir vos connaissances vous permettra de devenir un meilleur cuisinier, mais maîtriser les températures de cuisson appropriées pour différentes viandes est extrêmement précieux.

C'est ce que nous allons aborder avec cette série de blogs, les températures de cuisson appropriées d'une variété de viandes à différents niveaux de cuisson.

Vous souhaitez connaître la température de cuisson appropriée des autres viandes ?

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Qu'est-ce que la volaille ?

Bien que beaucoup de gens préfèrent le poulet pour cuisiner des volailles, un terme couramment utilisé en cuisine recouvre la plupart des types de viandes d'oiseaux. Il s'agit de volaille. Le terme « volaille » désigne le poulet, les cailles, les dindes et les canards. Tous nos thermomètres numériques ThermoPro disposent d'un réglage spécial poulet ; notre réglage volaille s'adapte donc à tous les types de volailles que vous souhaitez cuire à la perfection, comme la température interne de la dinde. Ci-dessous, nous vous indiquerons non seulement la température optimale et la température standard USDA pour la volaille, mais aussi quelques conseils pour une cuisson parfaite.

Placement de la sonde dans la volaille ?

Obtenir la température idéale pour la volaille dépend fortement du positionnement de la sonde. Les volailles ont généralement une grande quantité de cartilage et d'os ; il existe donc des zones clés où placer la sonde pour obtenir la température idéale. Pour une mesure précise, placez la sonde dans les parties les plus épaisses et musclées de la volaille. La poitrine et la cuisse sont toujours les parties les plus propices à la prise de température.

Quelle est la température idéale pour la volaille ?

Contrairement aux autres viandes, la volaille n'a qu'une seule température de cuisson standard de l'USDA. Il n'est donc pas recommandé de la cuire à des températures différentes selon les goûts. Selon l'USDA, la volaille doit être cuite à une température de 74 °C pour une cuisson parfaite. Au-delà, la volaille sera sèche ; en dessous, vous risquez votre santé en mangeant de la viande insuffisamment cuite ! Assurez-vous donc toujours que la température de votre dinde soit de 74 °C pour une viande la plus succulente possible.

Que puis-je faire pour changer le goût de ma volaille ?

Comme indiqué précédemment, il est impossible de régler la température de la volaille à des niveaux différents en fonction du degré de cuisson de la viande. Qu'est-ce qui la rend unique ? Les volailles ont généralement moins de graisse et une chair plus juteuse sur les os que les animaux plus gros, ce qui facilite la cuisson et minimise le dégraissage. Associé à une multitude de recettes d'assaisonnement, cela vous permettra de préparer un repas avec une variété de saveurs et d'arômes fascinante.

Conclusion

La volaille n'est pas une viande qui se cuisine à différentes températures pour différents goûts, mais elle possède de nombreuses caractéristiques qui lui confèrent une texture et un goût différents. Un animal pauvre en matières grasses et riche en graisses, comme la volaille, se cuisine relativement facilement et nécessite peu de parage ou de préparation. Soyez prudent lorsque vous sondez votre plat de volaille, car certains os peuvent fausser la lecture. N'oubliez pas de toujours prendre deux mesures !

Au lieu de mémoriser toutes ces températures ou de les vérifier à chaque cuisson, procurez-vous simplement un thermomètre numérique ThermoPro . Certains modèles ont les réglages programmés en mémoire, tandis que d'autres les ont inscrits dans le manuel d'utilisation.