Guide complet des thermomètres à viande 2018
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La fonction essentielle et l'utilisation des thermomètres à viande
Tout le monde sait que les grands chefs apprennent leur métier dans les écoles de cuisine, et l'une des premières choses qu'ils y apprennent concerne les thermomètres à viande. Des guides sur les thermomètres à viande sont inclus dans les manuels, et les connaissances essentielles sur leur utilisation doivent être aussi complètes qu'un article wiki sur les thermomètres à viande.
Nombreux sont ceux qui ont connu la frustration d'une viande mal cuite. Qu'il s'agisse d'une dinde sèche pour Thanksgiving, d'un rôti de bœuf trop cuit ou d'un poulet un peu trop rosé, le cuisinier, qui a fait de son mieux pour satisfaire ses invités, est gêné et en colère. Outre le fait de subir un repas désagréable, il y a l'aspect financier : une bonne viande coûte cher et, mal cuite, une partie, voire la totalité, est gaspillée.
Tout chef professionnel vous le confirmera : pour bien cuire la viande, il faut la cuire à la température idéale, adaptée au type de viande et à la pièce à préparer. Il n'existe qu'un seul moyen de déterminer la température d'une pièce de viande : un thermomètre à viande. Un thermomètre à viande est un outil indispensable, même dans la cuisine la plus basique, mais il est étonnant de constater combien de personnes n'en possèdent pas ou ne savent pas s'en servir.
Les thermomètres à viande mesurent la température à l'intérieur d'un morceau de viande pendant ou après la cuisson. L'une de leurs principales fonctions est de garantir que la viande est suffisamment chaude pour éliminer les agents pathogènes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Ils servent également à garantir que la viande cuit à une température optimale pour être dégustée.
Les thermomètres à viande classiques sont composés de deux éléments : une tige métallique, ou sonde, et une jauge qui lit les informations de la tige pour afficher la température interne de la viande. La tige est composée de deux métaux différents qui se dilatent ou se contractent lorsque la température de la viande baisse ou augmente. Ces informations sont transmises à la jauge de température, qui lit la dilatation ou la contraction pour obtenir une valeur de température précise.
Différents types de thermomètres à viande.
Les thermomètres à viande étaient traditionnellement dotés d'un cadran rond, semblable à une horloge, et d'une aiguille qui se déplaçait le long du cadran pour indiquer les températures les plus basses et les plus élevées. Ces thermomètres, appelés analogiques, sont les plus rudimentaires et généralement les moins chers. On les trouve encore en magasin et ils fonctionnent bien depuis des décennies.
Cependant, les progrès technologiques ont ouvert la voie à des thermomètres à viande plus perfectionnés, tels que les thermomètres numériques, sans fil et même infrarouges. Les thermomètres numériques de base à lecture instantanée sont les plus couramment utilisés aujourd'hui et conviennent parfaitement à la plupart des cuissons au four et en extérieur. Certains thermomètres à viande numériques, comme ceux de ThermoPro, sont à la pointe de la technologie et intègrent de nombreuses fonctions, notamment une mesure extrêmement précise de la température interne.
Thermomètres à viande pour griller et fumer.
Griller et fumer les viandes est toujours aussi populaire, et il existe des thermomètres à viande spécialement conçus pour cette application. Certains permettent au cuisinier de vérifier la température du gril et de la viande. Les thermomètres à viande sans fil permettent au cuisinier de laisser la sonde dans la viande tout en mesurant la température interne à distance. Ce type de thermomètre est idéal pour les grillades et fumages en extérieur nécessitant de laisser le thermomètre dans la viande pendant une durée prolongée.
Les thermomètres à viande infrarouges mesurent l'énergie infrarouge générée par la cuisson d'une pièce de viande et utilisent cette mesure pour calculer la température de surface de la viande. Ces thermomètres sont particulièrement adaptés aux grillades : le cuisinier pointe le laser vers la viande sur le gril et la température s'affiche sur l'appareil. Ces thermomètres peuvent également mesurer la chaleur de la surface du gril ou de l'intérieur d'un fumoir en pointant le laser vers l'un ou l'autre. Attention : les thermomètres à viande infrarouges mesurent la température de surface de la viande ; leur utilisation est donc déconseillée pour les morceaux de viande plus volumineux. Il existe également des thermomètres à viande intégrés aux fourchettes à barbecue, comme ceux de ThermoPro, qui fonctionnent comme des fourchettes à barbecue, avec la fonction supplémentaire de thermomètre à viande. Insérez la fourchette, appuyez sur un bouton et la température s'affiche.
Voici une courte vidéo qui montre comment utiliser un thermomètre à viande pour griller un steak. Cette technique fonctionne tout aussi bien pour d'autres morceaux de viande, comme les blancs de poulet ou les côtelettes de porc. Il existe des thermomètres à viande spécialement conçus pour le fumage, et de nombreux fumeurs de viande préfèrent un fumoir à deux broches sans fil avec télécommande, comme ceux de ThermoPro. Ces modèles permettent de laisser le thermomètre dans la viande longtemps. La fonction télécommande est pratique, car certains des meilleurs modèles offrent un signal suffisamment puissant pour surveiller la viande depuis l'intérieur. Ainsi, la température précise de la viande est disponible en permanence.
Marques de thermomètres à viande.
Il existe de nombreuses marques de thermomètres à viande, telles que Harbor, GDEALER, Lavatools, OXO et ThermoPro. La plupart des marques ont des fonctionnalités similaires ; la qualité est donc un critère déterminant lors de l'achat. Les différents modèles de thermomètres à viande ThermoPro se classent systématiquement parmi les dix meilleurs des avis sur les thermomètres à viande grâce à leur haute qualité.
Thermomètres à viande Thermopro.
De nombreux chefs professionnels s'accordent à dire que les meilleurs thermomètres à viande disponibles aujourd'hui, quel que soit leur prix, sont incontestablement les thermomètres ThermoPro. Fabriqués en Amérique du Nord et commercialisés depuis de nombreuses années, ils proposent des thermomètres à viande de pointe à des prix raisonnables, car ils ne sous-traitent pas. ThermoPro conçoit, fabrique, vend et assure le support technique de ses produits en interne, ce qui lui permet de maintenir un contrôle qualité optimal et de proposer des produits abordables. La concurrence, quant à elle, externalise de nombreux aspects de la production pour réaliser des économies et des profits plus importants au détriment de la qualité. ThermoPro fabrique des thermomètres à viande numériques à lecture instantanée, des thermomètres à viande avec sonde et des thermomètres à viande sans fil. ThermoPro est une marque leader, comptant plus de 3 millions de clients satisfaits, et offre des garanties de premier ordre sur ses produits, car elle est convaincue de la qualité durable de ses produits. De plus, ThermoPro offre un service client exceptionnel grâce à une équipe dédiée, disponible cinq jours sur sept de 8h00 à 18h00 HNE par téléphone, courriel ou chat en ligne. Pour en savoir plus sur ThermoPro, cliquez ici .
Calibrage du thermomètre à viande.
Avant d'utiliser un thermomètre à viande numérique, il est conseillé de l'étalonner pour garantir sa précision. Il existe deux méthodes simples pour ce faire. La première consiste à utiliser un grand verre d'eau glacée. Remuez légèrement la glace dans le verre pour obtenir une température constante, puis plongez le thermomètre dans l'eau jusqu'au repère, soit environ 5 cm. Laissez-le dans l'eau pendant 15 secondes, en veillant à ce qu'il ne repose pas sur un glaçon ni contre le verre. La température doit être de 0 °C (32 °F) et, si c'est le cas, le thermomètre est précis. À l'inverse, une casserole d'eau bouillante peut être utilisée pour tester la température supérieure, l'objectif étant 100 °C (212 °F).
Les thermomètres analogiques à cadran mal calibrés peuvent parfois être ajustés à l'aide d'un petit écrou situé à l'arrière du cadran, à l'endroit où il rejoint la tige. Le mieux est d'investir dans un thermomètre à viande de haute qualité, qui restera calibré, comme ceux de ThermoPro.
Utilisation du thermomètre à viande.
Lorsqu'on utilise un thermomètre à viande, l'objectif est de mesurer la température à la partie la plus froide de la viande. La plupart des gens pensent que cette partie se trouve au centre de la pièce, ce qui est généralement vrai, mais pas toujours le cas. Différents types et coupes de viande, comme la volaille, le bœuf et le porc, nécessitent des positions différentes du thermomètre. Plus loin dans cet article, vous trouverez des sections expliquant l'emplacement exact du thermomètre pour chaque type de viande.
De nos jours, la plupart des gens utilisent des thermomètres numériques à lecture instantanée, mais la méthode d'insertion est la même que pour les thermomètres à cadran traditionnels. Gardez à l'esprit que les thermomètres à lecture instantanée ne vont généralement pas au four et ne peuvent pas y rester longtemps. La meilleure façon de commencer à mesurer la température est d'attendre la fin du temps de cuisson minimum avant d'insérer la sonde. Insérez ensuite la sonde d'environ 5 cm ; un repère sur le thermomètre devrait indiquer la profondeur d'enfoncement de la sonde. Laissez la sonde 15 secondes, ce qui est suffisant pour une lecture précise. Si la viande n'est pas assez cuite, répétez l'opération quelques minutes plus tard, selon son degré de cuisson. Vérifiez la viande légèrement pas assez cuite plus tôt que la viande très pas assez cuite.
Nettoyage du thermomètre.
Veillez à toujours nettoyer le thermomètre à viande après utilisation. Les thermomètres à viande peuvent être lavés à l'eau chaude savonneuse, mais ne les plongez pas dans l'eau et ne les mettez jamais au lave-vaisselle. Pour les plus prudents, plongez l'extrémité du thermomètre dans une casserole d'eau bouillante pour éliminer complètement les bactéries.
Utilisation de thermomètres pour différentes viandes et coupes.
Différents types et coupes de viande nécessitent un positionnement spécifique du thermomètre à viande. Ces positionnements sont importants et, bien que les informations ci-dessous détaillent une variété de viandes et de coupes, cette liste n'est en aucun cas exhaustive.
Dinde entière rôtie.
Cette tâche est importante pour beaucoup, car la cuisson d'une dinde entière est un enjeu crucial. En général, de nombreux affamés attendent le produit fini, et c'est souvent un jour férié, comme Thanksgiving. Pour mesurer la température d'une dinde rôtie, enfoncez la pointe du thermomètre dans l'intérieur de la cuisse, près de la poitrine, jusqu'à la ligne indicatrice, soit 5 cm. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l'os. Mesurez également la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine, à la jonction entre le pilon et la cuisse. Dans tous les cas, laissez le thermomètre en place 15 secondes. L' USDA recommande une température minimale de 74 °C pour une dinde rôtie, car cela élimine les bactéries. N'oubliez pas que la dinde doit reposer une vingtaine de minutes, pendant lesquelles elle continue de cuire légèrement. Certains cuisiniers préfèrent une température plus basse, par exemple 70 °C, pour garantir la jutosité de la dinde, car la température de la dinde augmentera pendant le repos.
Côte de bœuf.
La côte de bœuf est une excellente pièce de bœuf, et la dernière chose que l'on souhaite, c'est qu'elle soit trop cuite. Si certains apprécient une côte de bœuf bien cuite, la plupart la préfèrent saignante, voire saignante et saignante. Pour mesurer la température interne d'une côte de bœuf, enfoncez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, uniquement dans la viande. Le thermomètre ne doit toucher ni l'os ni le gras. Commencez à prendre la température environ 45 minutes avant la fin de la cuisson et laissez le thermomètre en place 15 secondes. Une côte de bœuf saignante commence à 49 °C et passe à mi-saignante entre 51 et 54 °C. Des températures atteignant 60 °C indiquent que le bœuf est bien cuit. N'oubliez pas que la viande continuera de cuire pendant que vous la laissez reposer avant de la découper.
Côtelettes de porc.
Qu'elles soient cuites au barbecue ou au four, les délicieuses côtelettes de porc font toujours le bonheur de tous. Cependant, cuire des côtelettes de porc à la perfection peut s'avérer délicat, car la différence entre une viande pas assez cuite et une viande sèche est ténue. C'est là que le thermomètre à viande est essentiel pour de délicieuses côtelettes. Pour mesurer la température des côtelettes de porc, l'astuce consiste à insérer le thermomètre latéralement, à travers la côtelette et non par le haut. Retirez la côtelette du gril ou du four et placez-la sur une planche à découper, puis insérez le thermomètre sur le côté, soit 5 cm, ou jusqu'au repère, pendant 15 secondes. La température interne idéale pour des côtelettes de porc est de 63 °C. Ce fait est remarquable, car pendant des années, la recommandation était de 71 °C, mais elle a été abaissée il y a quelques années par l'USDA, car 63 °C suffit à tuer les bactéries sans dessécher la viande. Les côtelettes de porc doivent être légèrement rosées à cœur et bien juteuses. Laissez reposer les côtelettes 3 minutes avant de servir.
Gigot d'agneau rôti.
Le gigot d'agneau est un morceau de viande classique et délicieux, idéal pour plusieurs personnes. Comme le porc, il est difficile de savoir s'il est trop ou pas assez cuit. Certains aiment l'agneau plus saignant que d'autres ; il existe donc une plage de températures pour obtenir le résultat souhaité. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du gigot, sans toucher l'os, pendant 15 secondes. La température de cuisson est comprise entre 46 et 49 °C pour une viande saignante. La température de cuisson est comprise entre 49 et 50 °C pour une viande saignante, entre 49 et 51 °C pour une viande à point et entre 54 et 55 °C pour une viande à point. La température de cuisson est comprise entre 60 et 63 °C pour une viande bien cuite et entre 65 et 70 °C pour une viande bien cuite. Laissez reposer l'agneau quelques minutes pour une viande juteuse, en gardant à l'esprit que cela augmentera la température d'environ 5 °C.
Jambon.
Le jambon est un aliment de base dans de nombreux foyers et constitue un excellent repas. Il reste généralement des restes de viande, ce qui est un plus. Un jambon sec n'est pas très appétissant ; la bonne température est donc essentielle. Retirez le jambon du four et insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, à 5 cm de profondeur, pendant 15 secondes, sans toucher l'os ni le gras. Un jambon cuit ou fumé doit atteindre 60 °C, tandis qu'un jambon frais cuit entre 71 et 77 °C. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper : la température augmentera d'environ 5 °C. Pensez-y et ajustez le temps de cuisson en conséquence à la sortie du four.
Poisson.
Certains pourraient ne pas penser à utiliser un thermomètre à viande pour le poisson, mais c'est tout à fait logique, surtout pour un steak d'espadon ou de thon. Insérez le thermomètre latéralement, comme pour tout steak, et laissez-le 15 secondes. Les steaks d'espadon doivent cuire à 63 °C. Les steaks de thon sont de plus en plus appréciés saignants s'ils sont suffisamment frais, et une température comprise entre 43 °C et 49 °C est saignante à point.
Conclusion.
En résumé, les thermomètres à viande éliminent les incertitudes liées à la cuisson de la viande. Même les cuisiniers les plus expérimentés s'inquiètent de la cuisson correcte d'une pièce de viande, et les thermomètres à viande éliminent cette inquiétude. Outil fiable et indispensable en cuisine, ils garantissent une cuisson parfaite de la viande en toute occasion, d'un dîner entre amis ou d'un repas de semaine en famille. Utiliser régulièrement un thermomètre à viande est source de satisfaction et de satisfaction pour le cuisinier. Avec un peu de pratique, l'utilisation d'un thermomètre à viande devient aussi naturelle que n'importe quelle autre étape de la cuisson et permet de préparer d'innombrables repas mémorables.
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