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Insertions correctes de la sonde du thermomètre à viande

By itronicsmod

Last updated Dec 28, 2019

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Insérer incorrectement votre sonde de thermomètre à viande peut entraîner des résultats erronés, ce qui peut vous amener à consommer des viandes dangereuses. Pour éviter cela, nous allons vous expliquer comment emplacements corrects pour la plupart des thermomètres à viande , et nous vous donnerons également quelques conseils pour vous aider.

Qu'est-ce qu'un thermomètre à sonde à viande numérique ?

Un thermomètre à sonde est un thermomètre inséré dans les aliments pour en enregistrer la température interne. Il est indispensable d'avoir un thermomètre à sonde dans sa cuisine en permanence pour éviter de manger ou de servir des viandes insuffisamment cuites.

Il existe plusieurs types de thermomètres à sonde, et nous les énumérerons tous ici.

Les thermomètres à cadran existent en versions à lecture instantanée et allant au four. Ils sont dotés d'une longue sonde et fonctionnent comme une montre. Une pointe tourne à mesure que la sonde chauffe, et il faut lire manuellement la température lorsqu'elle s'arrête. Ils sont plus difficiles à lire que les thermomètres numériques et la plupart d'entre eux sont moins précis.
Les thermomètres numériques existent également en versions à lecture instantanée et allant au four. Ils sont généralement plus précis que les thermomètres à cadran et beaucoup plus faciles à lire.
Les thermomètres à insertion sont de petites aiguilles que l'on trouve souvent dans les dindes du commerce. Ils sont conçus pour être utilisés une seule fois et restent dans la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température sécuritaire. On ne les achète généralement que pour préparer une dinde pour Thanksgiving, et la plupart des dindes du commerce sont déjà équipées d'une sonde.
Les fourchettes thermomètres sont souvent utilisées pour griller ou rôtir de grosses viandes. Ce sont des fourchettes à découper qui mesurent également la température des aliments dans lesquels on les pique.

3 points à prendre en compte pour placer correctement la sonde

Il y a trois choses que vous devez prendre en considération avant de lire votre thermomètre à viande.

Comprendre les gradients de température

Même si vous utilisez une friteuse à air ou un four pour cuire votre viande, la température de la viande variera selon les zones. C'est ce qu'on appelle une gradient de température .

Lorsque vous insérez la sonde de votre thermomètre à viande, différentes parties de la sonde liront des températures différentes, et ces températures seront moyennées sur l'écran de votre thermomètre.

Comprendre le Centre Thermal

Le centre thermique est le centre du gradient de température et constitue généralement la partie la plus froide de votre aliment. Il est important d'atteindre le centre thermique de votre viande pour tester sa température. Pour les viandes comme la volaille, le centre thermique peut être un refuge pour les bactéries et les agents pathogènes.

Comprendre la sonde de votre thermomètre

La sonde de votre thermomètre est dotée d'un capteur et d'une profondeur d'insertion minimale à prendre en compte. Le capteur doit atteindre le centre thermique, et si vous ne l'insérez pas suffisamment, vous obtiendrez des mesures très imprécises.

Consultez le guide de votre thermomètre pour voir où se trouve le capteur de votre sonde, et le guide devrait vous indiquer la profondeur d'insertion minimale de votre sonde.

Placement correct de la sonde du thermomètre alimentaire

Placer correctement la sonde de votre thermomètre numérique vous évitera de consommer des aliments dangereux et garantira une qualité optimale. Voici une liste détaillée des points à prendre en compte pour insérer votre thermomètre dans différents types de viande.

Viandes

Dans cette section, nous abordons les viandes rouges. Parmi les viandes rouges, on trouve le bœuf, le porc, l'agneau, le lapin et d'autres mammifères. Pour mesurer correctement la température de la viande, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse possible et évitez tout contact de la sonde avec les os, le gras ou les cartilages.

Ces parties de la viande affecteront considérablement la précision de votre lecture.

Volaille

Le terme « volaille » désigne généralement la viande d'oiseaux comme le poulet, la dinde, le faisan et tout autre animal à plumes. La volaille contient souvent des salmonelles, potentiellement mortelles. Il est donc essentiel de bien les cuire.

Pour tester la température interne de votre volaille, effectuez plusieurs mesures. Insérez d'abord la sonde dans la partie la plus épaisse de la volaille en évitant les os et les poches de graisse. Ensuite, insérez la sonde près de la cuisse. Les deux mesures doivent être d'au moins 74 °C.

Viandes fines

Si vous cuisinez des steaks fins, des galettes de hamburger ou de fins morceaux de volaille, vous devrez tester leur température différemment de celle des produits à base de viande plus gros.

Au lieu de coller le thermomètre dans une section de la viande, vous voudrez l'insérer sur le côté de la viande et vous voudrez pousser la sonde relativement loin pour obtenir une lecture précise de l'ensemble du morceau de viande.

Plats combinés

Si vous vérifiez la température d'un ragoût, d'un plat de pâtes au four ou d'un autre plat à base de viande et de plusieurs autres ingrédients, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du plat. Si l'épaisseur est uniforme, insérez la sonde au centre.

Si votre plat combiné contient des œufs ou de la volaille, vous devrez vérifier plusieurs endroits pour vous assurer que le plat entier est cuit uniformément.

Placement correct de la sonde pour différents thermomètres à sonde

Différents thermomètres à sonde doivent être insérés différemment et à différents moments tout au long du processus de cuisson.

Les sections suivantes présentent des informations applicables à la plupart des procédés de cuisson, mais la cuisson de la dinde nécessitera une approche légèrement différente. Voici donc un petit guide.

La dinde ne peut pas être cuite correctement avec un seul thermomètre. Vous pouvez cuire une dinde sans problème avec un seul thermomètre, mais elle risque de se dessécher. Pour éviter cela, insérez un thermomètre allant au four près de l'épaule de la volaille et enfoncez la sonde dans la poitrine.

La sonde doit être entourée de viande de même épaisseur sur tous les côtés.

Gardez le thermomètre allant au four dans cette position tout au long du processus de cuisson, puis utilisez un thermomètre numérique à lecture instantanée pour vérifier les cuisses et les poitrines à la fin du processus de cuisson.

Comment placer un thermomètre allant au four

Les thermomètres allant au four peuvent rester dans vos aliments tout au long de la cuisson. Ils doivent être placés dans la partie la plus épaisse de la viande et leurs capteurs doivent atteindre le centre thermique de l'aliment à cuire.

Comment placer la sonde d'un thermomètre à cadran à lecture instantanée

Les thermomètres à cadran sont généralement plus difficiles à mettre en place en raison de leur cadran, mais leur insertion est identique à celle de la plupart des autres thermomètres. Il suffit d'insérer la sonde au centre thermique de la viande, d'attendre la lecture, puis de retirer le thermomètre.

Comment placer les thermomètres numériques à lecture instantanée

On les place exactement comme les thermomètres à cadran, mais ils mesurent généralement la température de vos aliments beaucoup plus rapidement et avec plus de précision. Il suffit de repérer la partie la plus épaisse de la viande, d'insérer le thermomètre, puis de le retirer dès que la température est atteinte.

Conseils supplémentaires pour le placement d'un thermomètre à sonde

Voici quelques conseils pour vous aider à insérer correctement la sonde de votre thermomètre.

Temps de séjour

Selon le type de thermomètre utilisé, il est conseillé de le retirer à un moment précis. Laisser le thermomètre dans la viande peut fausser les mesures.

Les thermomètres à lecture instantanée vous fournissent généralement des lectures précises en quelques secondes, et les thermomètres allant au four ne fourniront pas de lecture précise de la température à moins que vous ne le laissiez dans la viande pendant la majeure partie du processus de cuisson.

N'essayez pas d'utiliser un thermomètre allant au four pour vérifier rapidement la température de vos aliments et n'utilisez pas de thermomètres instantanés pour lire la température de votre viande sur une longue période.

Ne laissez pas la sonde toucher les récipients de cuisson

Vos poêles en métal chaufferont beaucoup plus que la viande que vous cuisinez. Ne laissez pas la sonde toucher le fond ou les parois de votre récipient.

Cela entraînera une augmentation de la température du thermomètre, ce qui pourrait vous obliger à sortir votre viande du four plus vite que prévu. Le contact prolongé avec le métal peut également endommager le capteur du thermomètre.

Prendre plusieurs lectures

Si vous débutez avec un thermomètre numérique, il est conseillé de prendre plusieurs mesures pour vous assurer de l'utiliser correctement. À mesure que vous vous familiariserez avec votre thermomètre, vous commencerez probablement à lui faire davantage confiance.

Remplacement de la sonde du thermomètre ThermoPro

Si vous utilisez un thermomètre alimentaire ThermoPro, il est conseillé d'acheter une sonde de rechange de temps en temps. Faciles à installer et relativement peu coûteuses, elles sont disponibles sur le site officiel de ThermoPro et sur la boutique Amazon officielle de ThermoPro.

Réflexions finales

Après avoir lu ce guide, vous devriez savoir exactement où et comment insérer votre thermomètre à viande. Cependant, cela ne vous sera d'aucune utilité si vous n'achetez pas un thermomètre adapté. Nous vous recommandons d'acheter tous vos thermomètres à viande chez ThermoPro.

Les thermomètres ThermoPro sont plus rapides, plus précis et plus faciles à utiliser que les autres thermomètres à viande du marché, et ils sont vendus à un prix équitable.