Guide ultime des températures pour un hamburger mi-saignant

By itronicsmod

Last updated Nov 06, 2019

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Un délicieux burger est un plat que tout amateur de grillades adore préparer. Cependant, il y a une différence considérable entre un bon burger et un burger parfait. Pour réussir le burger parfait, quel que soit l'événement, il faut savoir le cuire à point, ce qui nécessite de maîtriser le temps de cuisson. guide des températures de cuisson des hamburgers et thermomètre alimentaire pour vous assurer que vous êtes sur la bonne voie.

Pour préparer des hamburgers saignants, le temps est primordial. Une minute ou deux de plus qu'un temps précis vous permettra d'obtenir un hamburger à point ou à point. Pour un hamburger saignant, il faut un timing précis pour atteindre la température idéale.

Continuez à lire pour savoir exactement comment préparer des hamburgers mi-saignants parfaits.

Peut-on manger des hamburgers mi-saignants ?

Tout d'abord, beaucoup de gens se demandent si la consommation de hamburgers à point est sans danger. C'est une question délicate. De nombreux facteurs influencent la sécurité de la consommation de bœuf haché à point.

C'est parce que les bactéries qui se forment à la surface de la viande se transforment en bactéries à l'intérieur de la viande lors de la transformation, et restent piégées à l'intérieur de votre burger. Généralement, ces bactéries survivent à une cuisson à point, mais il est assez facile de contourner ce problème.

Tout d'abord, vous pouvez pasteuriser vos hamburgers en les maintenant à 60 °C pendant environ 12 minutes. Ce n'est pas tout à fait saignant, mais suffisamment proche pour que les amateurs ne voient pas la différence.

Si cela ne vous convient pas, il existe un moyen de cuire votre viande en toute sécurité à 54 °C ou à point. Vous pouvez la hacher vous-même. Les boucheries et les magasins traitent des tonnes de viande chaque jour, et les bactéries se développent généralement car leurs espaces de travail ne sont pas toujours parfaitement propres. En hachant des muscles entiers à la maison, vous pouvez garder la viande beaucoup plus propre. Vous pouvez ensuite la cuire à point sans danger.

Si vous achetez simplement des galettes pré-faites ou du bœuf haché cru au magasin, vous devrez le pasteuriser ou le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Quelle est la température d'un hamburger mi-saignant ?

Un hamburger mi-saignant est un hamburger dont la température interne est de 54 °C. Il doit être parfaitement saisi à l'extérieur, mais son cœur doit être chaud et rosé.

Quand on pense à la viande rosée, on l'imagine crue. Ce n'est pas le cas. Techniquement, elle n'est pas cuite à cœur, mais elle n'est pas crue. Le bœuf saignant est plus juteux que le bœuf bien cuit et conserve bien plus de saveur naturelle. Un burger saignant ressemble beaucoup à un steak saignant.

Tableau des températures pour les hamburgers

Voici un tableau simple que vous pouvez utiliser pour indiquer la cuisson de la viande .

125 degrés : il s'agit d'un hamburger rare et vous ne devez pas cuire vos hamburgers à cette température pour des raisons de sécurité.
130 à 135 degrés (54 à 57 degrés Celsius) : il s'agit d'un hamburger mi-saignant, et vous pouvez cuire vos hamburgers à cette température si vous prenez les précautions appropriées.
140 à 145 degrés : c'est un hamburger moyen, plus facile à préparer, mais pas aussi savoureux.
150 à 155 degrés : ce hamburger est cuit à point. Il ne présentera qu'une légère teinte rosée et sera assez sec.
71 °C : C'est un burger bien cuit. Il a un goût de cuir et est généralement assez sec. Si vous utilisez du bœuf haché du commerce, vous devez le cuire à cette température, ou le pasteuriser.

Cependant, il est difficile de savoir si la température de cuisson est suffisamment saignante. Pour l'instant, un thermomètre à viande instantané peut nous aider !

Conseil de cuisine : comment cuire des hamburgers à point

Cuire vos hamburgers à point n'est pas si difficile. Tout est une question de timing. Cependant, pour des raisons de sécurité, il est nécessaire d'ajouter au moins une étape supplémentaire. Nous allons détailler les deux méthodes ici.

Pasteurisez vos hamburgers

Si vous utilisez du bœuf haché du commerce ou des steaks hachés précuits, vous ne pouvez pas simplement cuire vos burgers à point et vous arrêter là. Ils contiennent des tonnes de bactéries provenant du poste de travail du boucher.

Il n'est pas nécessaire de les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Il suffit de les pasteuriser. Commencez la cuisson exactement comme pour n'importe quel autre burger, mais une fois qu'ils atteignent 62 °C, retirez-les du gril, enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez-les 12 minutes à 60 °C. Ils seront légèrement saignants, mais ils pourront être consommés sans problème, et leur goût sera bien meilleur que celui des burgers bien cuits. USDA recommande.

Broyez-le à la maison

Le bœuf haché est composé de plusieurs morceaux de viande hachée. On utilise notamment de la poitrine, de la surlonge, de la queue de bœuf, du faux-filet et d'autres morceaux. Chez le boucher, ces morceaux sont exposés à de nombreuses bactéries avant d'être hachés, et une fois broyés, ces bactéries finissent par se mélanger.

Vous pouvez éviter cela en achetant les morceaux avec lesquels vous souhaitez préparer votre bœuf haché, puis vous pouvez les hacher à la maison.

Pour commencer, préparez vos morceaux de bœuf. Nous recommandons au minimum l'aloyau et la poitrine, et vous pouvez ajouter un troisième morceau si vous le souhaitez. Assurez-vous simplement qu'il s'agisse de morceaux de muscle entier.

Ensuite, portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les morceaux de steak pendant une minute. Cela tuera toutes les bactéries présentes à la surface de la viande.

Une fois que vous avez fait cela, passez les morceaux dans votre hachoir à viande et formez des galettes de bœuf haché.

Enfin, vous êtes prêt à les griller comme n'importe quel autre burger. Vous pouvez les retirer du gril lorsqu'ils atteignent une température interne de 54 °C. En les laissant reposer, ils atteindront environ 57 °C.

Assurez-vous de vous laver les mains fréquemment tout au long du processus !

Réflexions finales

Comme vous pouvez le constater, la cuisson des hamburgers à point dépend beaucoup de la température. Si vous prenez un Thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro , vous aurez beaucoup plus de facilité à déterminer la température du hamburger mi-saignant.

À part ça, ils sont assez faciles à préparer. La prochaine fois que vous allumerez votre barbecue, ne brûlez pas vos hamburgers. Essayez-les mi-saignants !