Température d'un steak mi-saignant - Tableau des températures de steak ultime
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Un steak saignant garantit une cuisson tendre et juteuse, tout en préservant une grande partie de sa saveur naturelle. Cependant, pour une cuisson parfaitement saignante, la clé est de connaître la température idéale. Pour atteindre la température de cuisson idéale, vous aurez besoin d'un thermomètre à viande, comme le ThermoPro Digital Instant Read Thermometer , ainsi que du tableau des températures de steak suivant pour des steaks parfaitement saignants à chaque fois.
Pourquoi devons-nous nous soucier de la température lors de la cuisson d’un steak ?
Pour garantir la sécurité de votre viande, l'USDA recommande de cuire les steaks à une température interne sécuritaire, puis de les laisser reposer 2 à 3 minutes avant de les découper et de les servir. Une viande insuffisamment cuite peut contenir des bactéries nocives, comme le staphylocoque doré, l'E. coli et la salmonelle, qui, si elles sont consommées, peuvent provoquer diverses maladies d'origine alimentaire. Il est donc essentiel de toujours veiller à ce que la viande soit cuite à la température interne adéquate, afin d'éliminer tous les agents pathogènes, avant de la consommer et de la servir.
Tableau des températures des steaks
La température de cuisson sécuritaire des steaks varie en fonction de la coupe du steak, de son épaisseur ou de sa finesse et du degré de cuisson souhaité, ce à quoi les informations suivantes vous aideront.
Température de cuisson de la surface du steak
Les morceaux de steak plus fins nécessitent une cuisson plus chaude, tandis que les morceaux plus épais sont mieux cuits à feu doux. Avant de cuire le steak, laissez la surface de cuisson chauffer à la température souhaitée.
• Pour un steak de 1,9 cm à 2,5 cm d'épaisseur : 160 °C à 200 °C, selon le mode de cuisson. Si vous utilisez un gril, observez la présence d'une fine couche de cendres grises sur les braises moyennes. Une fois que les braises moyennement chaudes contiennent une épaisse couche de cendres grises, la température se situe généralement entre 160 °C et 175 °C.
• Pour un steak de 1,25 cm d'épaisseur – 220 °C à 232 °C, selon le mode de cuisson. Si vous utilisez un gril, observez lorsque les braises sont moyennement chaudes et légèrement recouvertes de cendres.
Coupes de steak
Pour retourner les steaks, utilisez une pince pour conserver leur jus. Veillez également à retourner la viande à mi-cuisson pour une cuisson uniforme des deux côtés.
Vérification de la température interne
Pour vérifier la température de cuisson interne de la viande, insérez un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée, comme le thermomètre de cuisson numérique à lecture instantanée ThermoPro , sur le côté du steak jusqu'au centre. Retirez le steak lorsque le centre atteint la température souhaitée. Pour que la viande continue de cuire à la température souhaitée et conserve sa jutosité, laissez-la reposer 2 à 3 minutes avant de la découper.
Évaluation d'un steak mi-saignant
Un steak mi-saignant doit être très rosé à cœur et légèrement doré à l'extérieur. Il doit être encore légèrement chaud à cœur. Au toucher, il doit également céder légèrement et commencer à se tendre.
Comme pour toutes les viandes, pour un steak saignant, laissez-le cuire jusqu'à une température inférieure de 15 à 10 °C à la température souhaitée, puis retirez-le et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale pour un steak saignant, soit entre 62 et 63 °C. Pendant ce temps, le steak continue de cuire, ce qu'on appelle la cuisson différée, jusqu'à une température interne d'environ 10 °C. Il est donc important de retirer la viande juste avant la fin de la cuisson pour garantir un steak saignant.
En règle générale, plus la pièce de viande est grosse ou épaisse et plus la température de cuisson est élevée, plus la chaleur accumulée dans la viande est importante, et donc plus la température interne augmente pendant la phase de repos en raison de la cuisson résiduelle. Par conséquent, la viande doit être retirée du feu lorsque sa température interne est inférieure à la température finale souhaitée, car elle continuera de cuire grâce à la chaleur résiduelle. Sinon, elle sera trop cuite.
Pour garantir la bonne température d'un steak saignant, utilisez un thermomètre à viande et ce tableau des températures . Cela vous permettra non seulement de garantir une cuisson parfaite, mais aussi de préserver la tendreté et la jutosité de votre viande, pour des steaks dignes d'un chef, que votre famille et vos amis adoreront. Pour un résultat optimal, laissez la viande revenir à température ambiante avant la cuisson, ce qui permet également de garantir la bonne température d'un steak saignant . Vaporisez également la poêle d'un spray de cuisson antiadhésif ou ajoutez une noisette de beurre pour une belle cuisson.
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