Recette parfaite de côtes levées fumées avec sauce barbecue au bourbon pour les maîtres du barbecue

By itronicsmod

Last updated Sep 18, 2021

5.0

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Lors des repas en famille, griller ou fumer de la viande est un moment fort. C'est une expérience mémorable qui fait de chaque repas une expérience inoubliable. barbecue en plein air Le plaisir, c'est de ne pas utiliser d'ustensiles et de simplement piquer à mains nues une viande savoureuse, comme des travers de porc fumés. C'est un vrai plaisir de ronger les os avec ses mains et ses dents. Fumer des aliments demande beaucoup de temps et d'efforts, alors autant que ce soit un plat que l'on apprécie vraiment. Et même si cuisiner de la viande fumée peut sembler difficile, il existe de nombreuses façons de simplifier sa cuisson, comme les travers de porc fumés, si appréciés du public. Si vous prévoyez d'inviter des invités, vous pouvez améliorer la cuisson de vos travers de porc fumés.

Les travers de porc et les travers de porc sont souvent confondus avec des côtes levées, mais leur emplacement est totalement différent. Les travers de porc proviennent de la partie la plus centrée sur la colonne vertébrale. C'est généralement la coupe de viande préférée, malgré sa petite taille. Cette coupe de côtes est moins grasse et contient plus de viande par côte que les travers de porc.

Les travers de porc se trouvent sur la partie du porc située près du ventre. C'est généralement une partie des travers moins appréciée, mais qui constitue néanmoins une excellente option pour les barbecues.

La plupart des gens choisiraient souvent des travers de porc. Les travers de porc sont certes plus gros, mais on perd des éléments clés, comme une viande plus maigre. Certains apprécieront peut-être qu'il y ait plus de gras, mais en général, les travers de porc sont déjà suffisamment gras, ce qui rend le gras des travers de porc superflu.

Pour le frottement sec

2 grilles de côtes levées de dos de bébé
Sucre roux
Poudre de chili
Paprika
Cayenne
Cannelle
Poudre de moutarde
2 cuillères à soupe de sel
½ citron (pressé)

Pour la sauce BBQ au bourbon (en option)

Bourbon
Jus de pomme
Sucre brun foncé
vinaigre de cidre de pomme
sauce Worcestershire
fumée liquide
Moutarde à grains entiers
Épices (poudre d'oignon, poudre d'ail, sel et poivre)

Pour obtenir une belle rangée de côtes dont vous serez fier, il vous faut d'abord un fumoir. Avant toute chose, commencez par retirer les tissus de la partie arrière des côtes. Pour la première partie de la recette, vous aurez besoin d'un mélange d'épices, qui sera l'élément clé de ces côtes. Dans un bol, mélangez une part de sel, de poudre d'ail, de cassonade, de paprika, de poivre de Cayenne, de cannelle, de moutarde en poudre, de sel et pressez un demi-citron. Faites mousser le carré de côtes avec ce mélange d'épices. Vous pouvez ensuite laisser les côtes sécher dans la saumure toute la nuit, ou les fumer immédiatement (laissez le mélange agir au moins 15 minutes). Ensuite, placez les côtes dans le fumoir pendant environ 1h45 avec la fumée liquide de votre choix. Vérifiez la température à l'aide d'un allume-feu. thermomètre alimentaire pour vous assurer de bien cuire les côtes. Vous pouvez également consulter notre article sur la façon d'obtenir les Température idéale pour les travers de porc . Après cela, l'os devrait se détacher facilement de la viande et laisser reposer un moment. Une fois les travers prêts à être travaillés, appliquez la première couche de sauce. Vous pouvez acheter cette sauce en magasin ou la préparer vous-même. Pour votre sauce barbecue, utilisez du bourbon, de la poudre de chili, du jus de pomme, de la moutarde à l'ancienne, un quart de tasse de cassonade, un quart de tasse de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, un filet d'eau, du poivre de Cayenne et de l'ail en poudre. Pour la première couche de glaçage, étalez-la sur les travers et laissez-la cuire au fumoir. Il ne faut pas être trop conservateur. Une grande partie de la sauce va de toute façon réduire, alors soyez généreux lorsque vous grillez les travers. Une fois la sauce réduite, sortez-les du four et glacez-les d'une autre couche jusqu'à ce que celle-ci soit réduite. À ce stade, les côtes seront complètement terminées et il ne vous restera plus qu'à les couper et à les servir.

Les travers de porc fumés sont un plat incontournable des barbecues en plein air, mais saviez-vous que ce plat regorge de nutriments ? Si vous êtes très mince et que vous cherchez à prendre du poids, les lipides et les protéines des travers de porc peuvent vous y aider.

Les côtes levées regorgent également de micronutriments qui peuvent vous aider à vous sentir mieux au quotidien. Des nutriments tels que la thiamine, les vitamines B6 et B12, le zinc et bien d'autres contribuent au maintien de l'intégrité musculo-squelettique de votre corps.

Vous pouvez préparer des travers de porc selon la méthode 3-2-1 : fumez-les comme d'habitude pendant trois heures, puis enveloppez-les dans du papier aluminium pour poursuivre la cuisson pendant deux heures supplémentaires. Retirez le papier aluminium pendant la dernière heure pour permettre à la viande de former une croûte appelée écorce. Cette technique est facile à maîtriser, sans outils sophistiqués ni connaissances approfondies. Il vous suffit d'un papier aluminium et de patience. Vous pouvez vous occuper d'autres choses en attendant la cuisson des travers de porc.

Les travers de porc sont exposés à la chaleur et à la fumée dès les premières étapes de la cuisson. C'est à ce moment-là qu'ils acquièrent cette saveur riche et savoureuse que tous les amateurs de barbecue adorent. C'est une étape cruciale qu'il ne faut pas bâcler. Il faut que la viande absorbe un maximum de fumée.

Certains pourraient être sceptiques quant à l'emballage de la viande dans du papier aluminium. Cette technique est appelée la béquille texane. Le papier aluminium cuit les côtes à la vapeur, les rendant tendres et juteuses. Vous en aurez également plus pour votre argent, car il sépare la viande de l'os. Bien que la dernière heure puisse être frustrante, elle est tout aussi importante que les autres. En les chauffant directement, vous donnez aux côtes une combinaison parfaite de texture et de goût.

Il existe diverses autres méthodes de fumage des travers de porc. Certains maîtres du fumage ont adapté la méthode 3-2-1 à leur goût, d'autres ont ajouté du bois à leur fumage pour que son parfum pénètre dans les travers. Certains chefs ont même ajouté des étapes supplémentaires à la méthode 3-2-1 pour garantir une viande tendre à la température souhaitée, et certains ne recommandent même pas la méthode 3-2-1 de base.

En fin de compte, vous pouvez commencer par la méthode de base pour fumer la viande, puis la personnaliser au fur et à mesure que vous cuisinez de plus en plus de plats.

Dans l'ensemble, cette recette de travers de porc fumés est facile à réaliser et très agréable à déguster, surtout pour un barbecue en plein air. Nous la recommandons à tous ceux qui souhaitent découvrir la cuisine texane. Il y a fort à parier que de nombreuses personnes pourront vous guider dans la préparation de travers de porc cet été, et cette recette est idéale pour débuter.

Les habitants du Midwest sont également plus susceptibles d'avoir des fumoirs et autres appareils de cuisson qui améliorent considérablement la préparation des côtes levées. Il ne faut pas en avoir constamment, mais cela vaut vraiment la peine de faire l'effort de chacun.

La préparation peut prendre jusqu'à une journée et les marinades sèches offrent une infinité de combinaisons. La sauce sublime également les travers de porc. Les maîtres de la cuisine recommandent d'expérimenter différentes saveurs avec les marinades sèches et les sauces pour explorer de nouvelles saveurs dans vos recettes de travers de porc fumés.

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