Barbecue de porc : erreurs à éviter et conseils utiles

By itronicsmod

Last updated Feb 06, 2019

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Porc grillé parfait C'est autant un art qu'une science, mais nous devons tous apprécier les fondamentaux pour que notre talent et notre côté créatif transparaissent. Barbecue de porc Bien cuit, c'est délicieux. Même si ce plat peut paraître facile à réaliser, beaucoup de cuisiniers débutants ont sous-estimé les subtilités nécessaires à sa perfection. Dans cet article, nous vous expliquerons comment choisir la pièce idéale pour le plat que vous préparez. Nous aborderons ensuite les erreurs courantes des débutants, ainsi qu'une série de conseils utiles pour préparer de délicieux plats de porc au barbecue !

Comment choisir le porc à griller

Il existe de nombreuses coupes différentes pour les grillades, notamment l'épaule, la poitrine et la longe. Certaines sont plus adaptées à des usages particuliers, et vous pourrez développer vos propres préférences. L'épaule est sans doute la coupe la plus polyvalente, et le filet de haut d'épaule est une excellente option pour les steaks de porc à griller. Si vous préférez un rôti, la longe de porc est l'option traditionnelle, souvent associée au dîner du dimanche.

Les côtelettes de porc sont une autre option populaire pour les grillades. Vous pouvez les acheter ensemble, sous forme de rôti de côtes, ou les séparer en côtelettes individuelles. Ce morceau se marie mieux avec un mélange d'épices sèches ou mariné, et est délicieux sur le gril ou le barbecue. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de cuire le porc grillé à feu vif, celui-ci, dans ce cas, offre une excellente croûte et rend le gras juteux. Il faut toutefois surveiller attentivement la cuisson pour éviter que les côtelettes ne soient trop cuites.

Pour les steaks et les côtelettes, évitez de les acheter ou de les couper trop fins. C'est important en général, mais particulièrement pour les grillades. Les petits morceaux ont tendance à trop cuire, même à basse température. De plus, les morceaux maigres sont généralement désossés, et l'os est essentiel pour les côtelettes, car il préserve l'humidité et donne du goût à la viande. L'épaisseur minimale recommandée pour un porc grillé ou un barbecue de ce type est de 4,5 cm.

Erreurs courantes lors de la cuisson du porc au gril

Deux des erreurs les plus courantes commises par les novices ont été mentionnées plus haut : l'absence d'os et une coupe trop fine. Les coupes maigres sont très prisées dans les supermarchés, notamment parce que beaucoup de gens ne veulent pas payer pour l'os, mais ces consommateurs ont tendance à ne pas se rendre compte de l'importance de l'os pour le goût.

Une autre erreur courante, que nous aborderons plus en détail dans la section sur la température, est de cuire le porc à froid. Une température ambiante constante est idéale. Si le porc est froid, l'extérieur sera trop cuit et desséché avant que la température interne idéale ne soit atteinte.

D’autres erreurs courantes incluent

Assaisonnement insuffisant

De nombreuses coupes de porc ont tendance à avoir un goût doux, et ce manque de goût est exacerbé par la tendance des consommateurs à privilégier le porc maigre. Le sel et le poivre moulu sont indispensables, et une marinade est un atout précieux pour éviter le dessèchement lors des grillades.

Ne pas éliminer l'excès de graisse

Un boucher peut couper le gras à votre goût. Les supermarchés locaux en laissent souvent trop. Coupez-le à environ 0,6 cm s'il y en a trop. C'est suffisant pour un goût parfait et cela permet d'éviter que le gras ne coule sur les braises, ce qui provoque des flambées et peut altérer la saveur de la viande.

Surcuisson

On a souvent appris à trop cuire le porc pour éradiquer un parasite. Or, ce parasite, la trichinellose, a été éliminé dans les années 1990. C'est pourquoi l'USDA a mis à jour ses recommandations, et il est désormais parfaitement possible de déguster une cuisson à point.

Pour plus d’erreurs de barbecue à éviter, veuillez consulter les 15 principales erreurs courantes à éviter lors des grillades.

Conseils pour un meilleur barbecue de porc

Voici quelques conseils pour préparer du porc au barbecue qui vous donneront une grande confiance en vous. Une fois cette confiance acquise, réussir vos expérimentations deviendra beaucoup plus facile.

1. Choisissez la teneur en matières grasses en fonction de la coupe et du plat.

Nous avons mentionné précédemment 6 mm de gras, une épaisseur généralement idéale pour un steak ou une côtelette. Même pour une longe, il est préférable que la couche extérieure de gras soit relativement fine plutôt qu'épaisse. Vous pouvez toutefois acheter un morceau plus gras afin de pouvoir le découper vous-même et l'utiliser pour le jus de cuisson ou pour le croustillant.

2. Utilisez votre graisse.

Certaines personnes aiment faire cuire leur excédent de graisse pour en faire des chips. Récupérez le gras restant sur la coupe, qui peut être utilisé pour parfumer des légumes ou préparer des sauces. Lors de la cuisson au gril, veillez à ce que la graisse ne coule pas sur les braises ou la résistance située en dessous.

3. Le porc rose peut être consommé sans danger.

Pour le porc, évitez de vous focaliser sur la couleur. C'est trompeur. Mesurez plutôt la température interne. Si la température est correcte, la couleur est parfaite.

4. Vous devrez peut-être retirer votre morceau du gril un peu plus tôt.

Lors du repos du porc, sa température peut augmenter jusqu'à 10 °F, la chaleur latente continuant de se propager. C'est particulièrement vrai pour les pièces plus grandes et plus épaisses, comme les rôtis, et les retirer du gril un peu plus tôt est souvent le seul moyen d'atteindre la température idéale pour le service.

La température est très importante

Parmi les meilleurs conseils pour bien cuire du porc au barbecue, il est important de bien choisir la température avant, pendant et au moment de servir. Évitez absolument de cuire du porc congelé, et même le porc sorti du réfrigérateur doit être à température ambiante avant d'être placé sur le gril. En règle générale, sortez le porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le griller, ce qui vous permettra de le frotter, de le mariner ou de l'assaisonner.

Les recommandations de l'USDA ont changé ces dernières années, d'environ -15 °C par rapport à il y a quelques années. La règle est d'atteindre une température interne de 145 °F. Il est essentiel d'utiliser un thermomètre à viande, tel que ceux fabriqués par ThermoPro. Le ThermoPro TP-15 , en particulier, est une option fantastique, utilisable à l'intérieur comme à l'extérieur, rétroéclairé, étanche et doté d'une longue sonde. Vous pouvez ainsi cuire le porc à une température plus basse que prévu. Une fois la température souhaitée atteinte, retirez le porc du gril et laissez-le reposer. Les côtelettes et les steaks nécessitent environ trois minutes de cuisson, et les gros morceaux de viande 15 à 30 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et à la viande de réabsorber tous les jus, garantissant ainsi une cuisson juteuse et tendre à chaque bouchée !

Pour en savoir plus sur la température de cuisson du porc, veuillez Regarde ça .

Maîtriser l'art de griller du porc

Les bases de la cuisson du porc au barbecue ne sont que le début de votre aventure. Le porc barbecue est excellent en morceaux entiers, mais vous pouvez aussi l'effilocher pour préparer des sandwichs et des tacos. Vous pouvez le mélanger avec des haricots, l'ajouter à vos salades et l'utiliser pour relever vos omelettes. Le jus de cuisson constitue une base délicieuse pour vos sauces, jus de viande et même vos recettes sans porc. De nombreuses options s'offrent à vous pour l'assaisonnement. Préférez-vous un mélange sec ou plutôt celui de Caroline du Nord ou du Texas ? Il existe de nombreuses coupes à tester et encore plus de recettes à personnaliser, et il existe d'autres options intéressantes que le gril, comme la cuisson au four, la friture et même la cuisson lente.