Quelle est la bonne température pour fumer/faire un barbecue d'épaule de porc ?
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Si vous aimez le ragoût de porc, le porc effiloché, les carnitas et les ragouts de viande, l'épaule de porc est sans aucun doute une option. Idéale pour préparer un repas pour une grande tablée ou pour un repas avec des restes. L'épaule de porc est une pièce de viande grasse et moelleuse à la base. Mais mijotée quelques heures à la vapeur, elle devient rapidement un plat savoureux. À la bonne température de cuisson de l'épaule de porc , elle se transformera en fils juteux, tendres et qui se déferont facilement au toucher de votre fourchette.
Fesse de porc fumée VS Épaule de porc fumée
Pour fumer du porc, la première chose à prendre en compte est la température de fumage. Celle-ci dépend de la taille de la pièce. Pour fumer une épaule de porc, maintenez-la à une température de 100 °C. Il vous faudra environ deux heures pour griller chaque livre de viande. Plusieurs facteurs influencent ce temps, notamment l'humidité de l'air, la résistance du gril à maintenir la température, la température extérieure, et bien d'autres encore. Compte tenu de ces facteurs, il est conseillé de ne pas fumer votre épaule de porc uniquement en fonction du temps.
La crosse de porc désigne l'extrémité de l'épaule. La crosse se trouve dans la patte arrière du porc, et elle fait partie de l'épaule. Fumer la crosse de porc Il faut également une température de 100 °C. Comptez environ deux heures pour griller chaque livre de viande.
Comment griller/fumer une épaule de porc
Pour fumer une épaule de porc, suivez les instructions suivantes :
- Vous devez préchauffer le fumoir à 225 degrés pour un fumage indirect.
- Retirez la viande de son emballage et essuyez-la sur toutes ses faces avec un essuie-tout propre. Assurez-vous de retirer tout fragment d'os transparent et tout excès de liquide à l'extérieur.
- Badigeonnez entièrement la partie extérieure de l’épaule de porc de moutarde.
- Assaisonnez votre porc sur le dessus et le dessous avec un mélange BBQ Sweet Rub maison. Cependant, ne vous inquiétez pas de frotter le porc, assurez-vous simplement qu'il soit bien assaisonné sur toute sa surface.
- Placez le rôti assaisonné sur le fumoir, côté gras vers le haut. Placez-le au milieu de la grille pour éviter tout contact direct avec la viande.
- Fermez le couvercle et laissez fumer l'épaule de porc jusqu'à une température d'au moins 90 °C. Utilisez un thermomètre à viande ThermoPro pour surveiller la montée en température. Vous pouvez la laisser fumer jusqu'à 93 °C si vous la souhaitez plus tendre. Ce processus peut prendre entre 15 et 20 heures. Cela dépend de la consistance de la chaleur et de la taille de votre épaule de porc.
- Retirez l'épaule du fumoir et enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium. Laissez-la reposer une heure avant de commencer le déchiquetage.
- Détachez l'épaule de porc en retirant les morceaux de cartilage ou de gras. Saupoudrez-la d'une cuillère à soupe supplémentaire de sauce BBQ sucrée maison.
- Servez l'épaule de porc et dégustez-la !
Si vous souhaitez griller votre épaule de poisson sur un gril à gaz, suivez les instructions suivantes :
La veille de votre grillade
- Mélangez les ingrédients pour les frotter ensemble et briser les grumeaux. Goûtez la marinade et voyez si elle vous convient. Sinon, ajustez-la.
- Frottez l'épaule de porc avec le mélange. Déballez le porc et placez-le sur une plaque à rôtir ou un support pouvant absorber le mélange. Avec des mains propres, frottez l'épaule de porc avec ce mélange. Après avoir terminé, placez l'épaule au réfrigérateur toute la nuit.
La veille :
- Faire tremper les copeaux de bois.
- Prenez quatre poignées de copeaux de bois.
- Placez-les dans un bol.
- Et faites-les tremper dans l’eau pendant la nuit.
Le jour du barbecue :
- Après avoir retiré le rôti refroidi du réfrigérateur, laissez-le monter à température ambiante.
- Préparez votre gril. Selon sa structure, retirez la fine plaque métallique percée de nombreux trous qui recouvre le brûleur. Cela permettra aux copeaux de bois de fumer plus facilement.
- Versez un peu d'eau sur le gril pour atténuer la chaleur et éviter que le rôti ne sèche trop.
- Commencez à fumer. Créez une double couche de papier aluminium avec deux copeaux de bois humides. Placez le récipient directement sur le brûleur. Ensuite, allumez le barbecue à feu moyen. Couvrez le barbecue et laissez-le chauffer, ce qui fera fumer les copeaux de bois.
- Placez le côté gras vers le haut pour commencer la cuisson. Si votre gril présente une zone chaude, éloignez l'épaule de porc. La température idéale à maintenir est de 100 °C. Une température trop élevée risque de dessécher le rôti, et une température trop basse risque de le faire cuire indéfiniment.
- Maintenez une température constante d'environ 225 à 240 degrés F. Vérifiez également si les chips produisent toujours de la fumée toutes les demi-heures.
- Repositionnez votre rôti après 2 ou 3 heures. Cela permet d'éloigner la partie la plus proche de la chaleur pour éviter toute surchauffe.
- Vérifiez la température interne de la viande. Après cinq heures, vérifiez la température interne à l'aide du thermomètre à viande ThermoPro.
- À 195 degrés F, retirez la viande du feu et laissez-la reposer pendant 1 heure.
- Effilochez le porc et ajoutez la sauce barbecue. Évitez d'en faire trop pour ne pas gâcher une viande parfaitement savoureuse.
Quelle température devons-nous utiliser pour l'épaule de porc fumée/grillée ?
Le USDA Il est fortement recommandé de cuire le porc à une température interne de 63 °C (145 °F) pour une bonne sécurité alimentaire. En réalité, il est nécessaire de le porter à des températures plus élevées, de 90 à 95 °C (195 à 205 °F), pour rompre efficacement les tissus conjonctifs. Les experts recommandent également que vous devez maintenir la température de l'air interne de votre fumoir à 225 degrés F lorsque vous fumez du porc.
Un bon thermomètre est recommandé pour surveiller la température interne de la viande. Vous remarquerez que la température de l'épaule de porc monte rapidement à 63 °C, puis stagne un moment avant d'atteindre 74 °C. Cette phase est normale, appelée « calage ». Pas de panique, continuez à fumer la viande ; la température finira par monter. Les tissus conjonctifs du porc commenceront à se dégrader à 90 °C. Après avoir grillé votre épaule ou votre épaule de porc, laissez-la refroidir environ une heure.
N'oubliez pas de vérifier la température du porc : la température de cuisson de l'épaule est de 102 °C. La température de fumage de l'épaule est identique à celle de grillage. Cependant, la température de cuisson de l'épaule est de 93 °C. La température de cuisson de l'épaule est inférieure à la température de fumage et de grillage. Cependant, la température interne de l'épaule reste la même, quelle que soit la méthode de préparation (fumée, cuite ou grillée).
Comment vérifier la cuisson de l'épaule de porc
Vérification de la température interne de l'épaule de porc avec un Thermomètre à viande ThermoPro C'est le meilleur moyen de vérifier la cuisson de votre épaule de porc. La température de cuisson doit être d'au moins 63 °C.
L'utilisation d'un thermomètre alimentaire est très simple : insérez simplement la sonde au centre de l'épaule de porc et attendez quelques secondes. L'écran LED vous indiquera la température interne exacte. Attention : ne touchez jamais l'os dur de l'épaule, car cela pourrait endommager la sonde.
Combien de temps faut-il pour fumer/griller une épaule de porc ?
Il faut deux heures pour cuire efficacement une épaule de porc de 450 g. Par exemple, la cuisson d'une épaule de porc de 4,5 kg devrait prendre environ 20 heures du début à la fin. Les experts recommandent un thermomètre à viande ThermoPro pour surveiller la température de la viande. Vérifiez la température de la viande pour vous assurer qu'elle est bien cuite ; ne vous fiez pas trop au temps de cuisson. Assurez-vous simplement que votre viande est bien cuite avant de la servir.
Les épaules de porc de grande taille sont un peu plus difficiles à fumer, car leur chair extérieure peut commencer à sécher avant que la chair intérieure ne soit cuite. Les épaules de porc plus grandes sont plus longues à fumer. Pour fumer l'épaule de porc, veillez à utiliser un excellent barbecue pour ajouter de la saveur, de l'humidité et attendrir la viande.
Il existe plusieurs façons de servir une épaule de porc bien cuite. L'épaule de porc fumée se défait facilement, ce qui la rend facile à utiliser pour préparer un sandwich. Effilochez le porc à la fourchette pour préparer la viande du sandwich. Ce dernier se compose de deux pains à hamburger, de porc effiloché, de sauce barbecue, de quelques tranches d'oignon et de tout ce que vous jugez bon pour le goûter.
Pour préparer une bonne épaule de porc, qu'elle soit fumée ou grillée, il est essentiel d'utiliser un thermomètre performant pour vérifier la cuisson de la viande. Les experts recommandent le thermomètre à viande ThermoPro spécialement conçu pour cette fonction. C'est un outil de chauffage efficace pour le fumage. Fabriqué par ThermoPro, cet outil est fabriqué avec professionnalisme et passion pour la satisfaction client et l'innovation. Son équipe améliore continuellement ses produits, comme le thermomètre à viande, afin de répondre au mieux aux besoins des consommateurs.
Nous vous souhaitons une excellente préparation d'épaule de porc fumée ou grillée grâce à nos conseils. Suivez attentivement nos instructions pour une préparation parfaite.
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