Quelle est la température appropriée pour griller des côtelettes de porc ?

By itronicsmod

Last updated May 29, 2020

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Lorsque vous faites griller vos côtelettes de porc, comment vérifiez-vous leur cuisson ? Quel est votre thermomètre de prédilection pour une expérience barbecue sûre et délicieuse ? Eh bien, c'est un secret de polichinelle. Il s'agit d'obtenir le température interne correcte pour les côtelettes de porc Les morceaux doivent être coupés selon le temps de cuisson recommandé. Êtes-vous débutant ou expert en grillades ? Nous vous montrons comment faire. De plus, nous vous donnerons des conseils pour réussir vos côtelettes et vous présenterons les Le thermomètre à viande ThermoPro , un gadget qui répond à toutes ces exigences de base pour un barbecue parfait. Alors, passons aux choses sérieuses !

Quelle est la température idéale pour la cuisson des côtelettes de porc ?

Écoutez bien. Dans le contexte actuel de forte concurrence dans l'industrie de la viande, les transformateurs de porc produisent du porc plus maigre. Autrement dit, vous pouvez obtenir votre morceau avec une réduction de graisse allant jusqu'à 16 %. En particulier, la viande de porc contient jusqu'à 27 % de graisses saturées en moins, ce qui la rend plus saine pour votre famille. En effet, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, la viande de porc actuelle ne contient pas d'acides gras trans responsables de l'obstruction des artères.

Alors que nous nous réjouissons des progrès réalisés dans la production de viandes saines, ces filets, longes et surlonges très maigres peuvent trop cuire très vite. De plus, les parasites et les toxines virales présents dans ces morceaux disparaîtront si vous les cuisez à très haute température. Il est donc essentiel de trouver le juste équilibre entre sécurité et cuisson. C'est pourquoi il est essentiel de connaître la température de cuisson interne et le temps de repos recommandés pour consommer vos côtelettes de porc.

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande une température interne de cuisson de 62,8 °C (145 °F) pour les morceaux de porc frais. En revanche, une température interne d'au moins 71 °C (160 °F) est nécessaire pour le porc haché. Cette température permet de sublimer la saveur de la viande, de préserver les sucs et d'éliminer les toxines et les parasites.

Vous pouvez mesurer cette température en plaçant un thermomètre de cuisson numérique au centre du steak. Cette partie est plus épaisse que le reste de la viande. Elle ne doit jamais entrer en contact avec les os. Une fois que votre steak, vos côtelettes ou votre rôti atteignent cette température, laissez-les reposer au moins 3 minutes avant de les consommer.

Il existe néanmoins quelques exceptions à cette règle. Premièrement, lors de la préparation de petits morceaux, de côtes ou d'épaules de porc, il peut être difficile de déterminer cette température interne. De même, vous pouvez souhaiter cuire de gros morceaux de viande à basse température. Dans ce cas, il est préférable de régler la température sur « tendre ». Deuxièmement, le jambon précuit nécessite une température de préchauffage interne de 60 °C. De plus, beaucoup de gens préfèrent le servir froid.

Quels sont les réglages de température du gril adaptés aux côtelettes de porc ?

Une température idéale vous permettra de déguster des côtelettes de porc grillées juteuses ou de vous retrouver avec des côtelettes sèches et coriaces. Préférez-vous vos côtelettes avec ou sans os ? Vous pouvez régler la température pour que la viande reste tendre, conserve son jus et conserve ce goût fumé que vous recherchez. Et comme ces morceaux sont maigres, inutile de les faire mariner avant de les griller. Votre repas est prêt en une demi-heure.

Notez que chaque gril cuit des côtelettes de porc différentes, à des températures et des temps de cuisson différents. Pour une cuisson réussie, veillez donc à respecter les températures recommandées en utilisant un thermomètre et une minuterie fiables. Plus vous gagnerez en expérience, plus vous pourrez déterminer la température idéale pour la saveur recherchée.

La plupart des grils fonctionnent à une température comprise entre 175 et 232 °C pour les côtelettes de porc. Cette température varie en fonction de l'épaisseur et du temps de cuisson des côtelettes. Par exemple, les côtelettes fines cuisent trop et deviennent sèches. En revanche, les côtelettes épaisses conservent parfaitement leur jus lors de la cuisson. Les côtelettes désossées de 1,9 cm d'épaisseur nécessitent au moins 8 minutes de cuisson pour être tendres. À l'inverse, une côtelette avec os de 1,2 cm d'épaisseur prend jusqu'à 12 minutes.

Pour respecter cette température idéale, préchauffer le gril Placer la viande au gril ou à puissance maximale. Laisser atteindre sa température maximale. Disposer ensuite les côtelettes sur la partie la plus chaude de la grille. Elles doivent être à au moins 10 cm des flammes directes ou de la chaleur.

Ensuite, utilisez votre thermomètre à viande pour vérifier la température de cuisson à la fin de la cuisson. Insérez-le à l'endroit le plus froid de la viande, généralement au milieu. Une fois la température vérifiée, retirez les côtelettes, placez-les sur du papier aluminium et attendez le temps de repos recommandé avant de servir. Pendant ce temps, le jus se répartira dans toute la viande pour une côtelette homogène et juteuse.

Quelle est la température interne pour griller des côtelettes de porc ?

La température interne idéale des côtelettes de porc se situe entre 63 °C (145 °F) pour les morceaux de porc frais et 71 °C (160 °F) pour les côtelettes hachées. Pour une mesure précise de la température, utilisez les thermomètres à viande ThermoPro.

Selon votre type de barbecue, vous pouvez choisir entre un modèle sans fil, un modèle à lecture instantanée, un thermomètre avec sonde et un thermomètre numérique sans fil télécommandé. Tous ces appareils offrent une large plage de température, sont faciles à utiliser et offrent une précision de +/- 1,5 °F. De plus, leurs garanties prolongées allant jusqu'à 3 ans en font un choix idéal pour les experts du barbecue.

Ensuite, pour obtenir les valeurs de cuisson avec le thermomètre à viande ThermoPro de votre choix, vérifiez les réglages de température prédéfinis recommandés pour votre type de viande. Vous pouvez également ajuster les réglages à la hausse ou à la baisse selon vos préférences. Placez le thermomètre à l'endroit le plus épais de la chair.

Quel est le temps de cuisson idéal pour les côtelettes de porc au gril ?

Le temps de cuisson dépend de la température, de l'épaisseur des côtelettes et du type de recette. Voici un guide des temps de cuisson pour différents types de grillades de côtelettes de porc :

Côtelettes de porc désossées – 7 minutes à 400 °F (204 °C)
Côtelettes de porc avec os – 12 minutes à 400 °F (204 °C)
Saisir tous types de côtelettes de porc – Le temps recommandé, moins 4 minutes pour permettre la saisie.

Conseils de cuisson pour vos côtelettes de porc juteuses

Enfin, pour tous les maîtres du gril ou les débutants en herbe, voici quelques conseils supplémentaires que vous pouvez utiliser pour obtenir vos côtelettes de porc grillées parfaites :

Contrairement à la croyance populaire, il n'est pas obligatoire de retourner les côtelettes de porc pendant la cuisson. Respectez plutôt le temps de cuisson et la température interne conformément aux recommandations ci-dessus. Si nécessaire, placez vos côtelettes sur les zones les plus froides, loin des flammes directes. Vous éviterez ainsi de brûler la viande.

Vous avez du mal à déterminer la température interne de vos côtelettes lorsque vous utilisez un barbecue au charbon de bois ? Utilisez ce guide rapide :

Une flamme à basse température présente des couches de cendres plus épaisses avec moins de lueurs rouges sur le dessus.
Une flamme à température moyenne a les charbons recouverts d'une couche de cendres gris clair.
Une flamme à haute température présente des lueurs rouges vives avec un minimum de couches de cendres.

Optez pour des morceaux plus épais. Ils retiennent mieux le jus et cuisent lentement, ce qui leur permet d'absorber toutes les riches saveurs fumées.

Vous avez du mal à obtenir des côtelettes moelleuses et juteuses, même à la température et au temps de cuisson idéaux ? Essayez de les laisser mariner pendant 2 à 4 heures. Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur toute la nuit dans la saumure. Ce processus permettra de détendre les muscles des côtelettes, permettant ainsi une bonne absorption de la saveur et de l'humidité.

Saviez-vous que percer les côtelettes avec des ustensiles pointus en les retournant peut également faire couler le jus ? Dans ce cas, optez plutôt pour une pince ou une spatule.

Si vos côtelettes ne sont pas cuites uniformément, essayez de les faire cuire sous vide Des filets de porc à la place. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour les débutants.

Vos côtelettes collent-elles constamment à la grille de cuisson ? Vérifiez qu'elle est propre avant de l'utiliser. Ce nettoyage consiste à frotter les morceaux de viande sur le métal. Ensuite, badigeonnez les grilles d'huile de cuisson et rangez-les. Pour votre prochaine grillade, vaporisez un peu d'huile végétale sur la grille.

Ne faites jamais griller vos côtelettes directement sur une flamme. Une telle chaleur est difficile à contrôler.

Si vous utilisez un barbecue à gaz, éteignez toujours le brûleur lorsque la température de préchauffage maximale est atteinte. Pour les barbecues au charbon de bois, déplacez les braises enflammées sur les côtés de la grille de cuisson afin de former un anneau autour des côtelettes.

Gardez le réservoir de votre barbecue à gaz rempli au moins au tiers lorsque vous cuisinez. Et prévoyez du gaz supplémentaire au cas où vous auriez besoin de le remplir.

Ayez toujours un bac collecteur avec des liquides aromatisés sous la grille pour garder les côtelettes humides pendant la cuisson.

Les côtelettes de porc ne sont pas les seules viandes de porc idéales pour les grillades. Vous pouvez également expérimenter avec des porcs entiers, des rôtis de longe de porc, du jambon et des cochons entiers rôtis.

Lorsque vous préparez vos morceaux fins, gardez tous vos ingrédients essentiels à portée de main. Une fois le gril chaud, les morceaux seront prêts en un rien de temps.

Lorsque vous assaisonnez vos côtelettes de porc, versez les sauces barbecue sucrées en dernier. Sinon, vous risquez de brûler la sauce et de gâcher votre rôti.

Conclusion

Alors, quelles sont vos bouchées de porc préférées pour un barbecue en famille ? Respectez la température et le temps de cuisson recommandés pour vos côtelettes de porc. Ainsi, vous obtiendrez une viande tendre. Respectez le temps de repos recommandé pour conserver les sucs et absorber toutes les saveurs de vos assaisonnements. Facilitez la surveillance grâce au thermomètre à viande ThermoPro.