Recettes d'asperges rôties/grillées : la bonne température de cuisson
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L'asperge est un légume parfois intimidant à cuisiner, car ce n'est pas un légume ordinaire, ce qui peut laisser perplexe quant à sa préparation. Pourtant, bien cuisinée, elle peut devenir un de ces légumes dont on ignorait l'amour. Et elle est suffisamment polyvalente pour être préparée de multiples façons, que ce soit des asperges rôties au four , parfaites pour un dîner raffiné, ou des asperges grillées, fumées et beurrées, pour accompagner à merveille un repas d'été en semaine.
Il regorge également de nutriments précieux, notamment les vitamines K, E, C et A, l'acide folique, qui contribue aux fonctions cognitives, le chrome, dont les études montrent qu'il peut contribuer à réduire les fringales, la faim et les excès alimentaires, les fibres, qui aident à réduire l'excès de sel et d'eau, et les antioxydants, qui offrent des bienfaits anti-âge, ce qui en fait l'un des meilleurs légumes de la nature. Il a également été démontré qu'il protège contre certains cancers.
Quelle que soit la façon dont vous préparez les asperges, elles sont rapides et faciles à cuisiner, et elles peuvent être servies fraîches du feu ou à température ambiante.
Comment choisir les asperges ?
Les asperges existent en différentes couleurs, notamment le vert, qui est le type le plus courant, le blanc, que l'on trouve le plus souvent en Europe, et le violet, qui devient vert foncé une fois cuit et a un goût similaire à celui des asperges vertes.
Leur épaisseur varie également, allant de très fines, idéales pour les sautés et les poêlées, à extra larges, idéales pour griller, rôtir, cuire à la vapeur et servir entières. Il existe également des asperges de taille moyenne, qui se prêtent à tous les modes de cuisson.
Lorsque vous achetez des asperges fraîches, il est préférable de les acheter pendant leur pleine saison, c'est-à-dire au printemps, pour une saveur optimale. La saison printanière varie d'une région à l'autre, gardez cela à l'esprit.
Recherchez des asperges d'un vert vif avec des pointes petites et bien fermées. Si elles sont striées, cela signifie qu'elles ont perdu leur saveur. Vérifiez également que les extrémités des asperges ne sont pas brunes et sèches, ce qui est un autre signe de perte de saveur.
Le prix des asperges varie en fonction de plusieurs facteurs, dont la saison. Par exemple, si vous achetez des asperges en saison dans votre région, elles seront probablement moins chères ; sinon, il faudra les importer, ce qui peut coûter un peu plus cher. La taille et le poids des asperges influencent également leur prix, qui, selon la moyenne nationale, tourne autour de 3 $ la livre en saison.
Une fois les asperges rentrées chez vous, pour les conserver correctement, ne les lavez pas. Placez-les simplement debout dans un récipient contenant environ 2,5 cm d'eau, puis placez-les au réfrigérateur sans les couvrir. Vous pouvez également les envelopper dans un essuie-tout humide, les placer dans un sac et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Différentes façons de cuisiner les asperges
Pour choisir la cuisson des asperges, laissez-vous guider par le temps de préparation et de cuisson, ainsi que par l'occasion. Par exemple, si vous avez des légumes difficiles, enveloppez simplement chaque asperge dans une tranche de bacon ou de prosciutto avant de la rôtir ou de la griller, ce qui saura satisfaire même les plus grands carnivores.
Les asperges sont également délicieuses sautées au beurre ou à l'huile d'olive. On peut aussi les mijoter, les blanchir, les cuire à la vapeur, les paner et les poêler au wok, ou simplement les émincer finement et les ajouter à une salade pour les déguster crues. Pour une recette simple et conviviale, essayez la recette d'asperges rôties suivante.
Recette d'asperges rôties
Ingrédients
- 2 livres d'asperges fraîches
- Ail haché
- Huile d'olive
- Sel de mer, plus un peu pour saupoudrer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Parmesan râpé
Instructions
1. Préchauffer le four à 400° F.
2. Lavez les asperges puis cassez les extrémités.
- Les extrémités des asperges ont une texture semblable à celle du bois ; par conséquent, vous devrez retirer la partie inférieure d'un pouce du légume où il a commencé à perdre son humidité.
- Pour retirer cette partie rugueuse de l'asperge, tenez la tige avec les deux mains, puis localisez le point de rupture naturel près de l'extrémité de l'asperge, c'est-à-dire l'endroit où la tige commence à blanchir.
- Ensuite, approchez vos mains du bas de la tige et cassez l'extrémité, qui devrait se casser naturellement. Cependant, si vous tenez la tige trop haut et la cassez, l'asperge se cassera en son milieu, ce qui vous fera perdre une grande partie de la bonne partie du légume.
- Répétez ce processus avec toute la botte d'asperges. Une fois les extrémités retirées, vous pouvez simplement les conserver et les utiliser pour faire un bouillon ou du compost. Attention cependant : les extrémités ne sont pas comestibles.
- Si les asperges sont grosses, vous pouvez également les éplucher. Les plus grosses ont une peau plus épaisse qui ne devient pas tendre une fois cuites. Il est donc préférable d'enlever la partie inférieure de la tige pour les plus grosses afin qu'elles restent tendres à cœur.
- Pour peler les asperges, placez-les à plat sur votre plan de travail, puis, à l'aide d'un économe, retirez la peau dure de la moitié de la tige jusqu'à l'extrémité. Évitez toutefois de peler le dessus.
- Veillez également à ne retirer qu'une fine couche de peau pour éviter de trop abîmer le cœur savoureux. Vous pouvez également peler les asperges quelques heures avant la cuisson, puis les emballer et les conserver au réfrigérateur.
3. Une fois que vous avez préparé les asperges avec succès, placez-les directement sur une plaque à pâtisserie ou vous pouvez recouvrir la plaque de papier sulfurisé pour un nettoyage facile.
4. Arrosez les asperges d'huile d'olive, puis saupoudrez-les généreusement de sel, de poivre, d'ail haché et de parmesan. Remuez bien les asperges pour bien les enrober.
5. Répartissez les asperges en une seule couche et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les d'un peu plus de sel, de poivre et de parmesan.
6. Faites rôtir les asperges jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et tendres mais croustillantes, environ 10 à 25 minutes.
7. Servir.
Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou garnir les asperges de tranches de citron frais avant de les rôtir. Vous pouvez également les napper d'une sauce onctueuse et gourmande, comme une sauce hollandaise, une sauce Burre Blanc ou une sauce au beurre citronné, avant de servir pour une touche d'originalité.
Recette d'asperges grillées
Les asperges ont également un goût délicieux grillées, ce qui leur donne une saveur audacieuse et carbonisée qui peut parfaitement compléter votre recette préférée de hamburger grillé, de poulet ou de steak.
Instructions
1. Préchauffez le gril ou la poêle à griller à feu moyen-vif.
2. Lavez et parez les asperges, puis placez-les dans un grand bol.
3. Arrosez les asperges d'huile d'olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre, ou de vos assaisonnements pour grillades préférés. Remuez les asperges pour bien les enrober.
4. Placez les asperges en une seule couche sur le gril, puis laissez-les cuire en les retournant périodiquement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et carbonisées de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes.
5. Servir.
À quelle température cuire les asperges ?
Pour rôtir ou griller des asperges, il est préférable de les cuire à haute température afin d'obtenir une bonne caramélisation, qui leur donnera une saveur sucrée, rôtie ou fumée. Si vous les faites rôtir au four, cette température est comprise entre 200 et 220 °C . Si vous les préparez sur le gril, cette température est moyenne-élevée .
Veillez également à retourner les asperges à mi-cuisson pour une saveur uniforme. Un bon thermomètre de cuisine, comme le thermomètre de cuisson numérique sans fil ThermoPro TP-20 , est également recommandé pendant la cuisson pour garantir une température interne adéquate.
Les asperges sont cuites lorsque l'extérieur est doré, l'intérieur tendre mais croustillant, et que la température interne atteint 62 °C. Cependant, retirez- les du feu lorsqu'elles sont à peine cuites pour permettre la cuisson ultérieure.
Bien cuites, les asperges vous donneront peut-être envie d'en manger plus souvent. Elles sont également une bonne source de nutriments essentiels, vous pouvez donc les déguster en toute sérénité. Pour une saveur optimale et un prix avantageux, achetez les asperges dès la saison printanière. N'oubliez pas d'en retirer les extrémités dures et de couper la partie inférieure des tiges pour les plus grosses asperges avant de les cuire, afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Les asperges sont également rapides à cuisiner et polyvalentes ; n'hésitez donc pas à essayer différentes méthodes de cuisson et recettes jusqu'à trouver celle ou celles qui plaisent le plus à votre famille.
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