Effrayant : une famille américaine infectée par des vers cérébraux après avoir mangé de la viande d'ours insuffisamment cuite
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Les réunions de famille sont des moments importants où les membres d'une famille séparée ont enfin l'occasion de se retrouver. Pourtant, l'année dernière, une réunion familiale dans le Dakota du Sud a été catastrophique : la viande d'ours insuffisamment cuite a provoqué une épidémie de vers cérébraux.
Les catastrophes frappent
Cette histoire peut paraître difficile à croire, mais les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) ont récemment publié un rapport sur un incident survenu il y a deux ans. Des personnes de trois États, dont le Minnesota et l'Arizona, ont été hospitalisées pour un état étrange. Elles présentaient des symptômes tels que fièvre, douleurs musculaires intenses, gonflement autour des yeux et autres anomalies détectées lors d'analyses sanguines. Une enquête plus approfondie a révélé que les personnes malades étaient toutes des membres d'une même famille qui avaient assisté à une réunion dans le Dakota du Sud en mai 2022. La famille y avait consommé de la viande d'un ours chassé par l'un des membres de la famille en Saskatchewan, au Canada.
Le chasseur avait conservé la viande d'ours au congélateur pendant 45 jours pour s'assurer qu'elle serait comestible . Cependant, les brochettes de viande d'ours servies ce soir-là étaient insuffisamment cuites. Après une cuisson supplémentaire, la viande fut finalement servie au dîner de retrouvailles, un choix qui se solda par un désastre.
Mystère découvert
Après avoir examiné les antécédents médicaux des patients, les médecins ont suspecté que les membres de la famille avaient contracté la trichinellose. Cette maladie d'origine alimentaire est due à la consommation de viande insuffisamment cuite, souvent issue de gibier sauvage, qui provoque une infection par des vers ronds microscopiques et parasites. Ces vers atteignent le cœur et le cerveau et peuvent entraîner la formation de kystes et provoquer des convulsions.
Les six membres de la famille qui sont tombés malades après avoir mangé de la viande d'ours insuffisamment cuite se sont depuis rétablis.
La viande d'ours a une couleur foncée naturelle, différente de celle du bœuf ou du porc. De ce fait, la famille a déclaré avoir du mal à déterminer si les brochettes de bœuf étaient bien cuites. De plus, deux membres de la famille sont tombés malades sans avoir mangé de viande d'ours. En fait, ils n'ont mangé que des légumes grillés avec la viande d'ours, mais sont tout de même tombés malades.
Cas similaires
Les cas de parasites chez l'homme causés par de la viande insuffisamment cuite sont très rares aux États-Unis, mais ils continuent de se produire. En 2016, un repas de porc cru servi lors d'un rassemblement dans le comté d'Alameda, en Californie, a entraîné 12 infections à trichinose et l'hospitalisation de 9 personnes . En 2017, dix Alaskiens ont été infectés par la trichinose après avoir consommé de la viande de morse crue ou insuffisamment cuite. Par ailleurs, un autre rapport récent a révélé qu'un Américain hospitalisé pour ses migraines a découvert que sa préférence de toujours pour le bacon « mou » insuffisamment cuit était la cause d'une infection parasitaire dans son cerveau.
Les cas d'ascaris chez l'homme ne sont pas courants aux États-Unis. La plupart des Américains qui contractent des ascaris le font lorsqu'ils voyagent dans un pays du tiers monde plutôt qu'à l'intérieur du pays.
Comment vous protéger
Les ours noirs sont fréquemment porteurs de teignes, affectant jusqu'à 24 % de tous les ours noirs au Canada et en Alaska. Bien que la congélation de la viande tue souvent les parasites, elle est moins efficace contre Trichinella nativa, un type de teigne résistant à la congélation et parasite impliqué dans ce cas. Comme le montre cet article, une contamination croisée avec d'autres ingrédients est possible, affectant les clients qui ne consomment pas directement la viande infectée. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous protéger contre une viande d'ours insuffisamment cuite. Si vous consommez du gibier sauvage, il est important de prendre les précautions nécessaires en matière de sécurité alimentaire. Les CDC recommandent de cuire la viande de gibier sauvage à une température interne d'au moins 74 °C (165 °F) afin de minimiser le risque d'infections alimentaires. Comme le montre ce cas, l'apparence n'est pas un indicateur fiable de la cuisson complète des ingrédients carnés. Comme le soulignent les CDC, un thermomètre à viande numérique est un moyen fiable de vérifier la température interne des aliments.
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À l'inverse, utilisez un thermomètre à sonde pour surveiller en continu les températures de cuisson sur une période prolongée. Obtenez des mises à jour en temps réel, sans fil, grâce au TempSpike Plus , notre modèle avancé, qui fonctionne jusqu'à 183 m. Idéal pour les grosses pièces de bœuf lors de longues séances de fumage, le TempSpike Plus est un moyen infaillible d'éliminer la menace des parasites cérébraux dans vos aliments.
Réflexions finales
Attraper des vers cérébraux devrait être la dernière chose à laquelle on devrait penser lors d'un bon repas. Pourtant, la sécurité alimentaire doit rester une préoccupation majeure lors de toute réunion de famille. Pour garantir la sécurité alimentaire en cuisine, prenez l'habitude d'utiliser un thermomètre de cuisson chaque fois que vous cuisinez. C'est rapide, facile et ça ne se limite pas aux aliments insuffisamment cuits. Les thermomètres à viande optimisent la saveur de vos ingrédients en les cuisant à leur état de cuisson idéal : ni trop cuits, ni pas assez cuits, mais juste comme il faut. Ainsi, vos réunions de famille resteront axées sur la création de bons souvenirs. Envie d'un thermomètre à viande ? Visitez la boutique ThermoPro pour découvrir notre collection complète !
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