Conseils pour une poitrine fumée parfaite
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Même si vous êtes novice en matière de fumage, vous pouvez maîtriser l'art de cuire une poitrine de bœuf fumée parfaite. Cela prendra du temps, mais ce n'est pas aussi difficile qu'on pourrait le croire. Découvrez ces conseils pour une poitrine de bœuf fumée tendre .
Conseils pour la préparation du fumage de la poitrine de bœuf
1. Trouvez le bon fumeur
Pour réussir une poitrine fumée savoureuse, il faut d'abord choisir le bon fumoir. Si vous recherchez une option simple et rapide, un fumoir électrique est un excellent choix. Il suffit d'y ajouter des granulés, de régler la température et d'y déposer la viande.
Pour ceux qui souhaitent se vanter du travail fourni pour leur poitrine de bœuf, un gril en céramique est idéal. Ce type de gril utilise du charbon de bois et conserve efficacement la chaleur. C'est donc un excellent choix pour cuire une pièce de viande comme la poitrine de bœuf, qui prend du temps. Leur prix peut être élevé, mais ils valent largement le coup si vous aimez les barbecues.
2. Comment choisir une coupe de poitrine de haute qualité
Quel que soit le type de fumoir choisi, il est essentiel de choisir une poitrine de bœuf de haute qualité. Il est quasiment impossible de réussir une bonne poitrine si elle n'est pas de qualité. Assurez-vous d'obtenir une poitrine entière, contenant à la fois le muscle supérieur et la partie la plus maigre du plat. Il n'est pas rare que les supermarchés ne vendent que la partie la plus maigre du plat. Vous devrez peut-être faire une demande spéciale pour la poitrine entière. Veillez également à la quantité de gras sur le dessus : environ 6 mm. S'il y en a trop ou pas assez, vous n'obtiendrez pas une poitrine de bœuf décente. Autre conseil pour fumer une poitrine de bœuf : assurez-vous que la viande soit souple. Si elle contient suffisamment de gras, vous devriez pouvoir la plier en deux.
Conseils pour cuisiner une poitrine fumée
1. Couper correctement la poitrine
Lorsque vous préparez votre poitrine de bœuf pour le fumage, il est important de la parer correctement. Cela signifie que vous devrez peut-être retirer une partie du gras. Laissez-en environ un quart sur le dessus. Ne vous inquiétez pas si elle est trop grasse. Elle cuira et laissera une croûte savoureuse.
2. Assurez-vous d'enrober la poitrine d'une quantité généreuse de sel et de poivre
Certaines personnes aiment assaisonner leur poitrine de bœuf avec différents ingrédients avant de la cuire. Cependant, ce n'est pas vraiment nécessaire. Du sel et du poivre suffisent. Ils rehausseront la saveur naturelle de la poitrine. Assurez-vous d'en appliquer généreusement. Recouvrez tous les côtés de la viande ainsi que les coins. Cela permettra de faire ressortir toutes les saveurs de la poitrine.
3. Ce que vous devez savoir sur la température du gril et la température interne de la poitrine
Il est conseillé de cuire votre poitrine à 120 °C (250 °F). Cela vous permettra d'obtenir une viande très juteuse. Si vous avez un peu plus de temps, envisagez une cuisson à 100 °C (225 °F). Cela prendra plus de temps, mais le résultat sera encore plus savoureux. Certains pensent qu'il est nécessaire d'arroser la poitrine pendant la cuisson. Or, ce n'est pas le cas. Vous obtiendrez une poitrine plus moelleuse si vous laissez le fumoir fermé pendant la cuisson. Ouvrir le fumoir fera également baisser la température à l'intérieur ( indiquée par le thermomètre de cuisson) , ce qui prolongera la cuisson.
4. Combien de temps faut-il le cuire ?
Beaucoup de cuisiniers débutants ne réussissent pas une bonne poitrine de bœuf du premier coup, car ils cherchent à précipiter la cuisson. Cependant, cette viande ne se cuit pas rapidement. Il faut compter une heure à une heure et quinze minutes par livre de viande. Par exemple, si vous prévoyez de cuire une poitrine de bœuf de 6,3 kg, il faudra compter au moins 14 heures.
Conseil bonus : comment vérifier la température interne de la poitrine pendant la cuisson
Il est important de vérifier la température interne de votre poitrine de bœuf. Cela vous permettra de la cuire pendant la durée appropriée. Le thermomètre à viande ThermoPro est un outil indispensable. Il suffit d'insérer la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande pour vérifier la température interne. La poitrine de bœuf doit atteindre une température interne d'au moins 93 °C. Lorsque c'est le cas, la viande est bien cuite et vous pouvez la retirer du fumoir. N'essayez pas de cuire une poitrine de bœuf sans le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro. Sinon, vous risquez de trop cuire la viande ou de ne pas la cuire suffisamment.
En conclusion, cuire une poitrine de bœuf n'est pas si difficile. Il suffit d'un peu de patience. Une fois la poitrine bien cuite, laissez-la reposer environ deux heures. Cela la rendra tendre et juteuse. Pour la trancher, faites-le dans le sens inverse des fibres de la viande. Cela lui permettra de se défaire assez facilement. Il est important de faire attention aux fibres, car elles peuvent bouger dans différentes directions.
Pour une viande tendre, coupez-la en fines tranches. Si vous n'utilisez pas toute votre poitrine , vous pouvez la réchauffer. Suivez ces conseils pour réchauffer une poitrine fumée. Il est préférable de la réchauffer au four plutôt qu'au micro-ondes, car les micro-ondes peuvent dessécher la viande. Placez les tranches de poitrine dans une poêle et couvrez-la de papier aluminium. Enfournez et laissez chauffer environ 20 minutes à 175 °C. Si, pour une raison quelconque, vous devez réchauffer une poitrine entière, il faudra environ une heure pour qu'elle soit bien chaude. En suivant tous les conseils mentionnés ci-dessus, vous fumerez une poitrine parfaite et pourrez réchauffer à cœur les morceaux de viande restants.
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