Fumer, griller, frire, faire un barbecue et rôtir, connaissez-vous vraiment les différences ?

By itronicsmod
Last updated Jun 17, 2019
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5 méthodes de cuisson pour rendre votre été encore plus chaud

L'été approche à grands pas, il est donc temps de dépoussiérer votre barbecue et de vous préparer pour une soirée barbecue sous le soleil. L'odeur des grillades embaume l'air et donne l'eau à la bouche. Se retrouver entre amis autour de plats fumants et chauds est une excellente façon de passer un après-midi convivial.

Nul besoin d'être un chef certifié pour préparer un pique-nique estival. Il existe de nombreuses façons de préparer des repas. Barbecue, grill, fumage, rôtissage et friture . Beaucoup confondent souvent ces trois concepts, pensant que cuire au barbecue, griller et rôtir sont identiques. En réalité, ces procédés sont différents et produisent des résultats différents. Seuls les procédés de fumage et de friture se distinguent. Connaître les différences entre barbecue, grillage, fumage, rôtissage et friture vous aidera à obtenir les résultats escomptés.

Travailler dur sur une cuisinière brûlante ou passer du temps sur un barbecue n'est pas chose facile. Préparer ses plats à l'avance et se renseigner sur les procédures vous aidera à éviter le stress lié à votre menu. Apprendre les bases et les différences entre ces méthodes de cuisson peut vous aider à choisir la meilleure méthode de cuisson.

Friture

Cette méthode nécessite une poêle remplie d'huile chaude, posée sur une plaque de cuisson à gaz ou électrique. Il existe deux types de friture : la friture classique, où les aliments sont partiellement immergés dans l'huile, et la friture profonde, où les aliments sont recouverts d'huile bouillante. La friture classique est facile à réaliser chez soi, que ce soit pour des plats classiques comme des œufs au plat, du poulet frit ou du riz frit. Il n'est pas nécessaire que la température soit trop élevée pour cuire les aliments et les projections d'huile ne posent pas de problème.

La friture, en revanche, est une toute autre affaire. On peut aussi la faire dans une casserole classique, en utilisant un thermomètre alimentaire numérique Surveiller la température de l'huile. Certains aliments sont meilleurs frits deux fois à deux températures différentes ; un thermomètre est donc indispensable. Par exemple, la poitrine de porc croustillante peut être frite initialement à 175 °C, puis portée à 220 °C en fin de cuisson, pour que la peau soit bien croustillante et la viande tendre et fondante.

Il existe une méthode plus sûre et plus simple, l'utilisation d'une friteuse, qui permet d'économiser l'huile, car l'appareil s'ajuste automatiquement pour que la température ne dépasse pas le point de cuisson défini. Certaines friteuses plus petites, destinées à la friture d'aliments courants comme les nems et les frites, sont prêtes à être branchées sur une prise électrique avec leur réservoir à huile, leur panier à filet, leur grille et un thermomètre. Il existe également des friteuses industrielles qui peuvent être utilisées en extérieur pour cuire des aliments comme une dinde entière. Par exemple, une friteuse en acier inoxydable de 32 litres est fournie avec une marmite, un brûleur, une grille et un thermomètre. Vous n'avez besoin que de gaz propane et d'huile de cuisson.

Fumeur

Ce procédé est réservé aux patients, car il nécessite beaucoup de temps pour fumer les aliments. Pour la plupart des gens, attendre plusieurs jours pour que les aliments soient prêts est trop contraignant et peu pratique. On ne peut pas se contenter de jeter des copeaux de bois sur des charbons ardents et s'arrêter là. Cela ne ferait qu'aromatiser l'extérieur et cuire la surface. Une surface cuite ne permet plus à la fumée de pénétrer dans les aliments. C'est pourquoi le fumage prend plusieurs jours, voire plusieurs semaines, pour que le goût fumé imprègne la viande.

Il existe deux méthodes de fumage de la viande : le fumage à froid et le fumage à chaud. Le fumage à froid cuit la viande entre 20 et 30 °C. Cette méthode est uniquement destinée à la saveur ; la viande doit donc être parfaitement salée ou cuite avant d'être consommée. C'est le cas par exemple des saucisses, des jambons, etc. Le fumage à chaud, quant à lui, cuit les aliments à fumer à des températures comprises entre 52 et 80 °C. Cette méthode est idéale pour les poitrines et les côtes. N'oubliez pas que le choix des copeaux de bois est essentiel, car ce sont eux qui confèrent aux aliments une saveur intense.

Barbecue

Cette méthode a été conçue pour cuire la viande d'animaux aux muscles coriaces. La chaleur élevée du gril les rend moins sensibles à la cuisson. Au lieu de cela, la cuisson est plus lente et à basse température, ce qui la rend plus tendre et savoureuse. La cuisson lente et à basse température permet à la viande d'absorber la fumée des braises. L'enrobage qui recouvre la viande est également absorbé lentement, ce qui lui permet de devenir tendre, savoureuse et moelleuse. Les morceaux de viande plus coriaces qui se prêtent bien à cette méthode sont l'épaule de porc, les côtes de porc, le jarret de bœuf, etc. Généralement, les aliments cuits au barbecue sont arrosés de sauce de temps en temps, car l'humidité est primordiale.

Grillage

Cette méthode utilise une chaleur directe élevée et cuit les aliments pendant quelques minutes seulement à l'air libre. L'objectif est de carboniser la surface de la viande et de retenir les sucs. Cela permet à une croûte fumée et caramélisée de se former à l'extérieur. La cuisson au charbon de bois ou au gaz est idéale pour les viandes tendres comme le poulet, le poisson, les côtes, le filet de bœuf, etc. Les légumes et les fruits comme le maïs, l'aubergine, l'ananas ou les poivrons peuvent également être grillés. Cette méthode est idéale pour les morceaux de viande plus fins ou les légumes finement tranchés pour une manipulation et une cuisson plus faciles. La cuisson au gril est idéale pour les steaks, qu'ils soient saignants, à point ou bien cuits.

Grillage

Il s'agit d'un chauffage indirect des aliments, généralement effectué dans un compartiment isotherme à température définie. Généralement, cette opération se déroule au four, mais de nos jours, certains grils sont équipés d'un couvercle, d'un régulateur de température et d'une fonction rôtisserie, permettant ainsi de le faire également. Le couvercle permet de chauffer l'air ambiant des aliments à la température souhaitée. L'air à l'intérieur du compartiment monte à la température définie et l'utilise pour cuire lentement les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent la température idéale à l'intérieur et à l'extérieur. Cela minimise l'aspect carbonisé à l'extérieur et garantit que la partie centrale de la viande ne soit pas crue. Cette méthode convient aux morceaux de viande plus épais, comme un poulet entier, une dinde géante, une pomme de terre entière, etc.


Différences entre fumer, griller, frire, faire un barbecue et rôtir

Vous rôtissez un poulet, grillez un steak, faites cuire une épaule de porc au barbecue, faites frire des pommes de terre et fumez du jambon. La façon la plus simple de différencier ces cinq éléments est la source de chaleur, le lieu de cuisson, la température et le temps de cuisson. Pour découvrir les différences fondamentales entre barbecue, grill, fumage, rôtissage et friture, consultez les points détaillés ci-dessous. Les différences peuvent être décomposées et facilement comprises de la manière suivante :

* Grillage: Cette technique de cuisson utilise une chaleur modérée (de 100 à 200 °C) pendant quelques heures, cuisant les aliments dans un compartiment fermé et isolé. Il s'agit de préférence d'un four, mais on peut aussi utiliser des grils plus sophistiqués équipés d'un couvercle et d'un réglage de température. La chaleur est indirecte et diffuse, permettant ainsi aux aliments d'être exposés à la chaleur sur toutes les faces. La cuisson homogène permet d'obtenir un plat parfaitement moelleux.

* Barbecue : Ce style de cuisson utilise une chaleur douce (86 à 150 °C) pendant quelques heures. On peut la préparer au charbon de bois ou au gaz à l'aide d'un barbecue, ou encore au gril avec la fonction barbecue. On utilise également du charbon de bois, une flamme ou des grilles métalliques, mais la cuisson se fait à couvert grâce à l'air chaud qui circule pour préserver le moelleux des aliments. Plusieurs brûleurs sont nécessaires pour cuire les aliments.

* Grillage: Cette méthode utilise une chaleur très élevée (200 à 280 °C) pour obtenir un aspect carbonisé à l'extérieur. Des marques de grillades parfaites sont souhaitées pour les viandes cuites selon cette méthode. Elles ne restent sur le gril à gaz ou à charbon que quelques minutes à l'air libre. Les aliments sont directement exposés au charbon de bois, aux flammes ou aux grilles métalliques. Un seul brûleur suffit pour griller.

* Fumeur: Cette méthode est à la fois une méthode de préparation pour les charcuteries et une méthode de cuisson pour d'autres types d'aliments. Elle nécessite une chaleur très douce (20 à 80 °C) et une cuisson dans un fumoir utilisant des copeaux de bois. La cuisson peut prendre de une heure à deux semaines, selon l'usage et la température.

* Friture: C'est la seule technique qui nécessite de l'huile chaude, une casserole servant de récipient pour l'huile et un panier pour y déposer les aliments. La température de l'huile dépend du type d'aliment à cuire. On peut utiliser une poêle classique ou une friteuse. Pour des œufs au plat ou des Monte Cristo frits, la cuisson ne prend que quelques minutes. Pour des plats plus complexes, comme du porc croustillant, la température de l'huile est plus élevée et la cuisson est plus longue.


La plus dangereuse des 5 méthodes de cuisson

De toutes les méthodes de cuisson mentionnées ci-dessus, la friture est légèrement plus dangereuse que les autres en raison de l'utilisation de gaz et d'huile. L'huile peut provoquer des éclaboussures qui peuvent brûler et abîmer la peau de la personne qui fait la friture. Il est donc essentiel de prendre des précautions pour s'assurer que la bouteille de propane est éloignée de tout matériau inflammable susceptible de faire exploser l'appareil. Il est également important d'avoir un extincteur à portée de main en cas d'urgence.

La friture donne aux aliments un extérieur croustillant que l'on adore croquer, tout en préservant le moelleux, le juteux et le goût de la viande. L'essentiel est de se rappeler que l'huile déteste l'humidité. Pour éviter les éclaboussures, veillez à garder vos aliments aussi secs que possible avant de les plonger dans l'huile chaude. L'huile doit être très chaude avant d'y plonger les aliments, sinon ils absorberont toute l'huile. Une friture parfaite ne laisse pas de sensation de nappe d'huile sous la dent. Malheureusement, la friture n'est pas la meilleure option pour la santé, car elle les imprègne de graisse, une graisse qui, consommée en excès, est nocive pour la santé.


Quelle est la meilleure méthode (fumer, griller, frire, faire un barbecue ou rôtir)

De toute évidence, la friture n'est pas la méthode la plus saine, car les aliments baignent dans l'huile. La cuisson au four est également moins saine, car la graisse qui se dégage de la viande reste sur la rôtissoire. Pour une cuisson plus saine, il est conseillé d'utiliser une grille pour soulever la viande et éviter qu'elle ne cuise dans l'huile.

Contrairement au barbecue et au gril, la graisse s'égoutte sur les grilles métalliques, ce qui en fait la méthode préférée de nombreux amateurs de santé. D'un point de vue nutritionnel, le fumage est également moins recommandé en raison de la quantité de sel utilisée pour la cuisson. Cela dit, d'autres adeptes de la santé diront que la cuisson au charbon de bois n'est pas non plus la meilleure méthode, car les rayures noires sur la viande sont considérées comme cancérigènes ou cancérigènes.

Mais quelles que soient les méthodes que vous choisirez cet été, sachez que chacun de vos choix peut avoir des répercussions. Cuisiner soi-même est bien meilleur que d'acheter à emporter ou de manger dehors, car vous connaissez les procédures de sécurité alimentaire en vigueur dans votre cuisine. De plus, vous êtes informé des ingrédients exacts qui composent vos aliments, vous assurant ainsi qu'ils ne contiennent ni additifs ni conservateurs nocifs. La vie est courte et l'une des façons d'en profiter est de bien manger. Et bien sûr, il est préférable de manger en compagnie de personnes sympathiques, car elles enrichissent l'expérience culinaire. Manger seul est essentiel à la survie, mais manger avec d'autres personnes est essentiel à la santé mentale.

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