Temps de cuisson du steak : l'importance d'une seconde
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Vous avez ramené un beau morceau de steak, vous l'avez bien assaisonné et vous avez fait chauffer votre poêle. Mais avant de le mettre sur un feu ardent, sachez que chaque seconde compte lors de la cuisson d'un steak. En effet, le degré de cuisson de votre steak variera inévitablement avec le temps de cuisson.
Mais combien de temps faut-il cuire un steak ? Comment savoir si un steak est cuit ?
Découvrez dans ce guide pratique le temps de cuisson du steak !
Combien de temps faut-il pour cuire un steak
Le temps de cuisson est un élément essentiel de chaque recette. Faites cuire une tasse de pâtes pendant dix minutes ou réfrigérez un bol de pâte à biscuits pendant une heure. Tout est très simple jusqu'à ce qu'on arrive à un ingrédient comme les steaks, où il faut alors abandonner toutes les idées reçues.
Différences dans le steak
Comme les flocons de neige, chaque steak est unique. Découpés à la main avec soin chez votre boucher, les steaks peuvent varier en épaisseur. De plus, il existe de nombreuses coupes de steak différentes, provenant de différentes parties de la vache, chacune présentant une composition différente d'os, de muscles et de gras.
Niveaux de cuisson
Mais ce n'est pas tout. Le steak mérite sa place de roi parmi les aliments grâce à la personnalisation qu'il offre. Avec différents degrés de cuisson au choix, les convives peuvent personnaliser leurs steaks cuits selon leurs préférences de texture, de carbonisation et de saveur.
Différences de températures de cuisson
Et ce n'est pas tout. Tout comme les steaks sont différents, leurs modes de cuisson le sont aussi. Certains choisissent de griller leurs steaks sur leur barbecue, tandis que d'autres préfèrent les faire frire ou griller sur ou dans leur cuisinière. Et avec des sources d'énergie aussi diverses que le gaz, l'électricité, le charbon de bois, etc., on peut affirmer sans se tromper que les températures de cuisson peuvent varier considérablement d'un utilisateur à l'autre.
C'est pourquoi la question « Combien de temps dois-je cuire un steak » est complexe. Elle se complique lorsqu'on tient compte des goûts personnels et du steak lui-même.
Comment savoir si un steak est cuit
Sachant que le steak présente de nombreuses variables, il est clair que le temps n'est pas le meilleur indicateur de la cuisson. Le temps qu'il faut à Jim pour cuire un faux-filet à point sur son barbecue à gaz n'est pas le même que celui qu'il faut à John pour cuire une pointe de surlonge à point dans sa poêle en fonte.
Il est donc essentiel de mesurer la variable qui ne varie pas dans différents contextes : la température interne. Une cuisson correcte implique de réchauffer l'aliment dans son intégralité, et pas seulement son extérieur. En mesurant la température interne, nous pouvons savoir si un aliment est cuit.
À LIRE : Comment déterminer le degré de cuisson de la viande
thermomètres de cuisson
La meilleure façon de mesurer la température interne des aliments est d'utiliser un thermomètre de cuisson. Les thermomètres à lecture instantanée comme le ThermoPro Lightning sont conçus pour être insérés rapidement pour un contrôle instantané, tandis que les thermomètres à sonde comme le ThermoPro TempSpike sont conçus pour être laissés en place pendant toute la cuisson.
D'autres méthodes ne sont tout simplement pas aussi précises. Regarder l'extérieur d'un steak permet de savoir s'il est cuit, mais ne donne aucune indication sur son état intérieur. Toucher un steak permet de savoir s'il est ferme, mais pas s'il est réellement cuit.
Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre de cuisson pour des mesures précises.
Le chevauchement des niveaux de cuisson
Bien que nous ne vous recommandons pas d'utiliser ceci comme guide, considérons les temps de cuisson approximatifs pour la cuisson d'un steak de 1 pouce tels que trouvés sur Internet :
- Saignant : 2 minutes de chaque côté (4 minutes au total)
- Mi-saignant : 3 à 4 minutes de chaque côté (6 à 8 minutes au total)
- Moyen : 4 à 6 minutes de chaque côté (8 à 12 minutes au total)
- Bien cuit : 6 à 10 minutes de chaque côté (12 à 20 minutes au total)
Encore une fois, ces heures trouvées en ligne sont approximatives ; elles Les résultats seront probablement différents de ceux que vous obtenez à la maison. Pourtant, si nous mettons en avant ce guide obsolète, c'est pour vous rappeler que les degrés de cuisson sont une notion arbitraire . La cuisson d'un steak est un processus complexe qui ne se classe pas toujours dans des catégories précises.
À LIRE : Tableau des températures ultimes pour les steaks
Tout bien considéré, il est tout à fait possible que le même morceau de steak cuit puisse rapidement devenir mi-saignant en six minutes, puis atteindre un niveau de cuisson moyen en deux minutes supplémentaires.
Le chevauchement entre les différents degrés de cuisson est tout simplement trop faible. C'est pourquoi nous disons que chaque seconde compte lors de la cuisson d'un steak.
Pourquoi les secondes comptent lors de la cuisson d'un steak
Chaque instant passé sur une plaque de cuisson ou un gril chaud transforme un steak. De la matière première au produit fini, le steak subit une transformation fondamentale. Ce changement est irréversible : une fois que le steak atteint une cuisson à point, il le reste. Si vous préférez un steak saignant, veillez à ce qu'il ne soit jamais à point.
Mais voilà : comme l'état d'un steak évolue tout au long de la cuisson, il est essentiel de le connaître à tout moment. En effet, quelques secondes suffisent pour le cuire trop longtemps. Vous pensez avoir retiré votre steak à temps ? En réalité, le steak continue de cuire après avoir été retiré du feu, cuisant dans son jus lorsqu'il repose sur une assiette.
Pour surmonter cela, vous avez besoin d’un outil spécialisé conçu pour fournir des résultats instantanés sur commande.
Thermomètre à lecture instantanée ThermoPro Lightning en une seconde
Sachant que la clé pour mesurer la cuisson d'un steak réside dans la température, vous aurez besoin d'un thermomètre à viande capable de fournir des informations rapides et précises. Et dans ce cas où chaque seconde compte, le ThermoPro Lightning est l'outil idéal.
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