Temps de cuisson du steak : l'importance d'une seconde

By charlesthermopro

Last updated May 11, 2023

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Combien de temps faut-il pour cuire un steak

Le temps de cuisson est un élément essentiel de chaque recette. Faites cuire une tasse de pâtes pendant dix minutes ou réfrigérez un bol de pâte à biscuits pendant une heure. Tout est très simple jusqu'à ce qu'on arrive à un ingrédient comme les steaks, où il faut alors abandonner toutes les idées reçues.

Différences dans le steak

Comme les flocons de neige, chaque steak est unique. Découpés à la main avec soin chez votre boucher, les steaks peuvent varier en épaisseur. De plus, il existe de nombreuses coupes de steak différentes, provenant de différentes parties de la vache, chacune présentant une composition différente d'os, de muscles et de gras.

Niveaux de cuisson

Mais ce n'est pas tout. Le steak mérite sa place de roi parmi les aliments grâce à la personnalisation qu'il offre. Avec différents degrés de cuisson au choix, les convives peuvent personnaliser leurs steaks cuits selon leurs préférences de texture, de carbonisation et de saveur.

Différences de températures de cuisson

Et ce n'est pas tout. Tout comme les steaks sont différents, leurs modes de cuisson le sont aussi. Certains choisissent de griller leurs steaks sur leur barbecue, tandis que d'autres préfèrent les faire frire ou griller sur ou dans leur cuisinière. Et avec des sources d'énergie aussi diverses que le gaz, l'électricité, le charbon de bois, etc., on peut affirmer sans se tromper que les températures de cuisson peuvent varier considérablement d'un utilisateur à l'autre.

C'est pourquoi la question « Combien de temps dois-je cuire un steak » est complexe. Elle se complique lorsqu'on tient compte des goûts personnels et du steak lui-même.

Comment savoir si un steak est cuit

Sachant que le steak présente de nombreuses variables, il est clair que le temps n'est pas le meilleur indicateur de la cuisson. Le temps qu'il faut à Jim pour cuire un faux-filet à point sur son barbecue à gaz n'est pas le même que celui qu'il faut à John pour cuire une pointe de surlonge à point dans sa poêle en fonte.

Il est donc essentiel de mesurer la variable qui ne varie pas dans différents contextes : la température interne. Une cuisson correcte implique de réchauffer l'aliment dans son intégralité, et pas seulement son extérieur. En mesurant la température interne, nous pouvons savoir si un aliment est cuit.

thermomètres de cuisson

La meilleure façon de mesurer la température interne des aliments est d'utiliser un thermomètre de cuisson. Les thermomètres à lecture instantanée comme le ThermoPro Lightning sont conçus pour être rapidement insérés pour des tests sur place, tandis que les thermomètres à sonde comme le ThermoPro TempSpike sont censés être laissés en place pendant tout le processus de cuisson.

D'autres méthodes ne sont tout simplement pas aussi précises. Regarder l'extérieur d'un steak permet de savoir s'il est cuit, mais ne donne aucune indication sur son état intérieur. Toucher un steak permet de savoir s'il est ferme, mais pas s'il est réellement cuit.

Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre de cuisson pour des mesures précises.

Le chevauchement des niveaux de cuisson

Bien que nous ne vous recommandons pas d'utiliser ceci comme guide, considérons les temps de cuisson approximatifs pour la cuisson d'un steak de 1 pouce tels que trouvés sur Internet :

Saignant : 2 minutes de chaque côté (4 minutes au total)
Mi-saignant : 3 à 4 minutes de chaque côté (6 à 8 minutes au total)
Moyen : 4 à 6 minutes de chaque côté (8 à 12 minutes au total)
Bien cuit : 6 à 10 minutes de chaque côté (12 à 20 minutes au total)

Encore une fois, ces horaires trouvés en ligne sont approximatif; ils sera probablement différent des résultats que vous obtenez à la maison. Pourtant, si nous mettons en avant ce guide obsolète, c'est pour vous rappeler que le degré de cuisson est un facteur déterminant. arbitraire concept. La cuisson d'un steak est un processus compliqué qui ne rentre pas toujours clairement dans des catégories distinctes.

Tout bien considéré, il est tout à fait possible que le même morceau de steak cuit puisse rapidement devenir mi-saignant en six minutes, puis atteindre un niveau de cuisson moyen en deux minutes supplémentaires.

Le chevauchement entre les différents degrés de cuisson est tout simplement trop faible. C'est pourquoi nous disons que chaque seconde compte lors de la cuisson d'un steak.

Pourquoi les secondes comptent lors de la cuisson d'un steak

Chaque instant passé sur une plaque de cuisson ou un gril chaud transforme un steak. De la matière première au produit fini, le steak est profondément transformé. Ce changement est significatif. Permanent ; une fois que le steak atteint une cuisson à point, il le reste. Donc, si vous préférez un steak mi-saignant, veillez à ce qu'il ne soit jamais à point.

Mais voilà : comme l'état d'un steak évolue tout au long de la cuisson, il est essentiel de le connaître à tout moment. En effet, quelques secondes suffisent pour le cuire trop longtemps. Vous pensez avoir retiré votre steak à temps ? En réalité, le steak continue de cuire après avoir été retiré du feu, cuisant dans son jus lorsqu'il repose sur une assiette.

Pour surmonter cela, vous avez besoin d’un outil spécialisé conçu pour fournir des résultats instantanés sur commande.

Thermomètre à lecture instantanée ThermoPro Lightning en une seconde

Sachant que la clé pour mesurer la cuisson d'un steak réside dans la température, il vous faudra un thermomètre à viande capable de fournir des informations rapides et précises. Et dans ce contexte où chaque seconde compte, le meilleur outil est le ThermoPro Lightning .

Avec un temps de réponse d'une seconde et une précision de ±0,3 °C (±0,5 °F), le Lightning est le meilleur choix pour mesurer la température instantanément. Avec une vitesse 200 % plus rapide que ses concurrents, le Lightning est doté d'un Écran rotatif automatique à 180° , facile à nettoyer et classé IP65 Boîtier étanche et un Garantie de 10 ans qui assure des années de service fidèle.