Steak bien cuit : on adore le détester, on déteste l'aimer

By charlesthermopro

Last updated Apr 19, 2023

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Aucune préférence alimentaire ne suscite autant de réactions que celle d'un steak bien cuit. Quel que soit votre avis sur les fruits sur une pizza ou les arômes à ajouter à un café, cela n'a rien à voir avec la controverse qui entoure le degré de cuisson des steaks.

Étrangement, en ce qui concerne les préférences impopulaires, c'est la plus courante. Selon un Selon une enquête YouGov , le steak bien cuit est la façon la plus populaire dont les Américains préfèrent leurs steaks, devançant le steak mi-saignant (23 %) et le steak mi-cuit (16 %).

Comment est-ce possible ? Est-ce que le choix le plus populaire est tout simplement erroné ? Comment en sommes-nous arrivés là ?

Pour mieux comprendre la division entre ces préférences, examinons les arguments pour et contre le steak bien cuit.

Tout est faux : Contrairement à un steak mi-saignant, un steak bien cuit est dur, moelleux, sec et sans saveur. Cette abomination culinaire est totalement dépourvue de la jutosité qui rend le steak si appétissant. De plus, sa chair grise est loin d'être appétissante.

En mangeant un steak préparé de cette façon, vous rappelez à tout le monde à quel point cette préférence alimentaire est horrible.
Véritable passionné : Si vous appréciez vraiment la nourriture, vous vous devez de la préparer de la meilleure façon possible. Pour un steak, cela signifie griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, ce qui, dans ce contexte, signifie en réalité trop cuit.

En le laissant cuire trop longtemps, les convives se privent de la meilleure façon de savourer ce mets délicat. Seule une cuisson à point ou inférieure permet de savourer un steak dans son état optimal, offrant un goût et une texture gustatifs optimaux. Privilégier une cuisson bien cuite révèle donc une méconnaissance de la culture du steak.

En termes simples, vous ne pouvez pas être un véritable fan de steak si vous le mangez bien cuit.
Sauce à steak : Trop cuire son steak est une chose, mais y ajouter de la sauce à steak est tout simplement excessif. La sauce à steak est une telle erreur culinaire qu'elle remet en question la sensibilité de quiconque l'utilise. Ce condiment masque complètement le goût naturel des aliments qu'il recouvre, gaspillant ainsi toute saveur naturelle.

En gros, si vous ajoutez de la sauce à steak à votre steak, pourquoi vous en soucier ? Tout le goût vient de la bouteille, ce qui crée une expérience trompeuse.
Signe de qualité : Pour cuire un steak à point, il faut une viande de haute qualité. Si vous choisissez des steaks pour le dîner, les cuire à point est une perte de temps pour une ressource précieuse.

Si vous voulez que votre steak soit bien cuit, limitez-vous au moins à la viande de qualité inférieure. Ainsi, vous offrirez à quelqu'un d'autre la chance de le déguster comme il se doit. Et une fois cuit, vous ne pourrez de toute façon pas faire la différence entre un steak de qualité supérieure et un steak de qualité inférieure.

Les aliments cuits doivent être cuits : La différence entre les ingrédients crus et leur forme finale réside dans la cuisson. Bien que cela ne se produise pas avec d'autres aliments, il est acceptable qu'un steak arrive dans votre assiette sous une forme insuffisamment cuite. Ainsi, un steak insuffisamment cuit ressemble trop à un ingrédient cru. De plus, le « suc » que l'on trouve généralement dans les plats peu cuits rend le steak peu appétissant.
Sécurité alimentaire : En matière d'alimentation, rien n'est plus important que votre santé. Pour éviter que vos aliments ne vous nuisent, il est essentiel de les préparer correctement. Seule une cuisson à la bonne température permet d'éliminer tous les parasites et bactéries. Pour un steak, cela signifie une cuisson parfaite, sans exception.
Pas tous les steaks : Le public se trompe sur l'idée d'un steak bien cuit. « Bien cuit » ne signifie pas forcément « grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant ». À l'inverse, entre les mains d'un bon cuisinier, un steak peut rester tendre et juteux. Pour y parvenir, les cuisiniers doivent posséder des compétences et de l'expérience. Il est tout à fait possible de préparer un steak bien cuit, juteux et délicieux. Il suffit de savoir s'y prendre.
Ne vous moquez pas de mes préférences : En tant qu'individus libres et indépendants, nous avons tous droit à nos opinions. Par conséquent, me demander mon steak préféré, c'est me respecter pour ce qu'il est. En d'autres termes, c'est un manque de respect de me demander ce que j'aime pour mon steak, puis de me juger sur la réponse que vous avez demandée. Ne me posez pas de questions si vous n'êtes pas disposé à donner suite à votre propre demande.

Conclusion : Qui a raison ?

Les deux camps présentant chacun leurs arguments convaincants, nous nous contentons de laisser les autres trancher ce débat à notre place. Mais en guise de conclusion, voici quelques statistiques à prendre en compte, tirées du sondage YouGov mentionné précédemment.

Il s'avère que nos préférences en matière de steak en disent plus sur nous que nous n'aurions pu l'imaginer. Les Américains qui préfèrent leur steak saignant plutôt que bien cuit sont généralement :

Hommes (26 % en faveur de la cuisson mi-saignante) et non femmes (20 % en faveur de la cuisson mi-saignante)
Républicains (30 % en faveur de la cuisson mi-saignante) et non démocrates (19 % en faveur de la cuisson mi-saignante)
Les baby-boomers (26 % en faveur d'une cuisson à point) et non la génération X (29 % en faveur d'une cuisson bien cuite)
Gagner moins de 80 000 $ (31 % en faveur de la cuisson mi-saignante) et ne pas gagner moins de 40 000 $ (31 % en faveur de la cuisson bien cuite)