Comment se protéger de la fumée du barbecue
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Si vous deviez décrire le « barbecue » à quelqu'un qui n'en a jamais fait, vous utiliseriez peut-être des mots comme « abordable », « agréable » et « délicieux ». Pourtant, même si vous le qualifiez de « plaisir pour toute la famille », le barbecue peut présenter un risque pour la santé. Et cela se manifeste par la fumée .
Après des siècles d'industrialisation, nous sommes devenus familiers avec les conséquences de la combustion des énergies fossiles. Mais même si nous n'aurions jamais imaginé que ce que nous faisons dans notre jardin puisse nuire à nous-mêmes ou à nos familles, la vérité est plus grave que nous ne le pensons.
Avec ce court article, nous examinerons :
- Les dangers de la fumée du barbecue
- L'impact des différentes méthodes de cuisson au gril sur la santé
- La différence entre les différents types de carburant
- Ce que vous pouvez faire pour vous protéger et protéger votre famille
Les dangers de la fumée du barbecue
Tout amateur de barbecue qui se respecte sait qu'il vaut mieux éviter d'installer un barbecue ou un fumoir d'extérieur chez soi. Pourtant, même s'il est évident qu'ils dégagent beaucoup de fumée, de nombreux particuliers se contentent de rester longtemps à côté de leur barbecue ou fumoir. Ce n'est pas une bonne idée, car vous vous exposez aux dangers de la fumée du barbecue.
La fumée du barbecue contient une forte concentration d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), connus pour provoquer des mutations de l'ADN, des maladies respiratoires et même le cancer du poumon. Associés aux amines hétérocycliques (AHC), ces effets secondaires chimiques sont fréquemment observés dans la viande rôtie et carbonisée.
Auparavant, ce blog avait parlé de la Un risque accru de cancer est associé à la consommation de viande bien cuite . Cependant, il s'avère que la fumée du barbecue peut présenter un risque plus élevé pour la santé en raison de ses effets sur la peau.
chercheurs Des chercheurs de l'Université de Jinan, en Chine, ont découvert que, même si l'absorption des HAP par les participants aux barbecues se fait généralement par le biais des aliments qu'ils consomment, une quantité importante provient de l'absorption cutanée et de l'inhalation. De plus, ils ont découvert que les vêtements ne protègent pas des effets de la fumée d'un barbecue.
La différence entre les configurations de barbecue
Il existe différentes variétés de barbecues de jardin pour différentes fonctions. Il n'est donc pas surprenant que ces différentes méthodes de cuisson présentent des risques différents en termes de fumée :
- Barbecue : En raison des températures plus élevées dues à la fermeture du couvercle, l'utilisation d'un barbecue peut entraîner la formation de composés organiques volatils (COV) plus importants, potentiellement nocifs pour la santé. Cependant, le couvercle peut contribuer à minimiser l'exposition à la fumée du barbecue.
- Grillades : une hotte de gril ouverte peut réduire les COV, mais augmenter votre exposition à la fumée.
- Fumoir : Une exposition prolongée peut augmenter l'exposition des aliments aux COV. Certains fumoirs sont équipés de cheminées qui permettent de diriger la fumée loin de l'utilisateur.
La différence entre les combustibles pour barbecue
Certains amateurs de barbecue ont des préférences irréductibles quant au combustible utilisé. Si chaque type de combustible offre des avantages différents, il présente également des inconvénients en termes de fumée.
- Charbon de bois : le combustible le plus dangereux pour la santé. Il émet des HCA, des HAP, de la fumée et des cendres, ce qui a un impact sur l'environnement bien au-delà de votre jardin.
- Bois : Malgré leur doux goût fumé, les bois comme le caryer et le mesquite peuvent émettre des produits chimiques nocifs comme les HAP, le benzène, l'acroléine et le formaldéhyde lorsqu'ils brûlent.
- Gaz naturel et propane : Cette alternative « verte » aux carburants traditionnels pour barbecue libère beaucoup moins d’émissions que les autres carburants.
Comment se protéger de la fumée du barbecue
Pour vous protéger, vous et votre famille, des effets néfastes de la fumée d’un barbecue, essayez d’utiliser ces conseils :- Changer de vêtements : Retirez et lavez les vêtements exposés à la fumée après le barbecue.
- Couvercle ouvert : grillez avec le couvercle ouvert pour que la fumée du barbecue puisse se disperser.
- Utilisez un thermomètre : Surveillez la température de votre gril pour éviter qu'elle ne surchauffe. Vous pouvez utiliser des thermomètres à lecture instantanée pour les aliments à cuisson rapide comme les hamburgers, ou des thermomètres à viande avec sonde pour les aliments nécessitant une cuisson prolongée comme la poitrine de bœuf et les travers de porc.
- Ne mangez pas d’aliments brûlés : Ne mangez pas d’aliments brûlés au barbecue qui ont été carbonisés et noircis.
- Ne faites pas cuire les aliments brûlés : retournez souvent la viande pour éviter de la brûler.
- Précuisez votre viande : Faites cuire votre viande avant de la griller pour réduire son temps de cuisson à haute température.
- Achetez et cuisinez de la viande plus maigre : cela réduira les écoulements de graisse.
- Changez de carburant : pensez à utiliser des carburants respectueux de l’environnement comme le propane et le gaz naturel.
Réflexions finales
Tout au long de l'histoire de l'humanité, le barbecue a été un rituel important pour se réunir et partager de bons repas. Même si l'exposition à la fumée d'un barbecue est néfaste pour la santé, nous pouvons agir proactivement et prendre des mesures pour minimiser ce risque et assurer notre sécurité.
Nous espérons que ces mots vous auront été utiles. Restez en bonne santé et profitez de vos grillades !
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