Tiramisu : origine et recette
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Le tiramisu est un dessert élégant que vous pouvez offrir à tout moment. Contrairement à beaucoup de desserts modernes, il ne contient pas beaucoup de génoise. En fait, il vise à contenir le plus de dessert possible dans un petit verre ! L'expérience est aussi chaleureuse et conviviale qu'on le déguste, ce qui explique pourquoi tant de gens le dégustent lors de rendez-vous. Cet article présente l' origine du tiramisu et donne quelques conseils de cuisson avec un thermomètre de cuisine .
L'origine du tiramisu
En général, ce plat convient à des personnes de cultures et de régimes alimentaires différents, que vous suiviez un régime sans gluten ou végétalien. Aujourd'hui, cela compte beaucoup plus qu'à l'époque de sa création, il y a une vingtaine d'années. L'avantage de ce dessert, c'est que vous pouvez décider d'y consacrer le plus ou le moins d'efforts possible. Vous pouvez y apporter de petites modifications qui s'adapteront au type de situation dans laquelle vous dégusteriez le tiramisu.
Le tiramisu est probablement né dans les années 1960 dans un petit restaurant. Le tiramisu signifie « remontant » en italien et était un dessert servi lors d'un rendez-vous galant. Au fil du temps, on a prétendu que ce plat était aphrodisiaque, ce qui est un peu difficile à prouver, mais il s'agissait néanmoins d'une rumeur.
Le premier restaurant connu à proposer du tiramisu était « Le Beccherie », servi en dessert. Ce plat a fini par devenir populaire et s'est répandu grâce à la popularité croissante des livres de cuisine. Il s'est ensuite répandu dans d'autres pays grâce à la diffusion de livres de cuisine internationaux dans les années 1980.
Bien que de nombreux chefs aiment aujourd'hui apporter leur touche personnelle à leurs créations, certains éléments clés sont indispensables pour qualifier ce dessert de tiramisu. L'un des éléments distinctifs de ce dessert est la présence de biscuits à la cuillère, qui semblent unir les deux convives.
La crème bavaroise est également courante, mais même dans ce cas, il existe une multitude de façons de la préparer et de la servir. Autrefois, on avait besoin d'œufs, de sucre, de lait, de chocolat noir et d'autres ingrédients, mais aujourd'hui, les chefs font preuve de plus de créativité et ajoutent ou retirent des ingrédients à la recette.
Comment faire un tiramisu
1. Version sans cuisson
Nous allons d'abord vous apprendre à réaliser une version sans cuisson dans un verre à martini, puis une version à réaliser dans un moule à gâteau. Il vous faut du chocolat noir, du café froid, de la crème, du mascarpone, du sucre glace, du vin, de l'extrait de vanille et des biscuits à la cuillère. Versez une tasse et demie de crème dans un bol, puis la même quantité de mascarpone dans l'autre.
Ensuite, mélangez un peu de sucre glace dans le bol à crème pour réaliser la base du tiramisu. Ensuite, utilisez un fouet ou une spatule en plastique et mélangez jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
Ensuite, mélangez le café, l'extrait de vanille et le vin à votre mascarpone. Combinez ensuite les deux pour obtenir votre crème bavaroise. Vous pouvez ajouter vos propres épices, mais c'est facultatif. Trempez ensuite vos biscuits à la cuillère dans le café pour leur donner un peu de saveur et les rendre plus moelleux.
Ensuite, prenez vos biscuits à la cuillère, placez-les au milieu et remplissez le reste de crème. Laissez refroidir le verre contenant votre tiramisu au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis sortez-le.
Ensuite, râpez du chocolat dessus ou déposez une guimauve brûlée. Le chocolat noir râpé est certes plus traditionnel, mais c'est ici que vous pouvez apporter votre touche personnelle et devenir le chef en cuisine.
2. Version cuisson
Pour réaliser un tiramisu de cette façon, il vous faut d'abord un mélange d'œufs. Prenez 3 jaunes d'œufs et mélangez-les avec 125 ml de sucre. Placez-les dans une casserole et mélangez le tout au bain-marie. L'objectif est d'atteindre 70 °C. Si vous avez besoin d'un thermomètre, vous pouvez choisir un thermomètre sans fil qui vous indiquera la température atteinte. Laissez refroidir, ajoutez 125 ml de farine et un peu d'extrait de vanille et mélangez. Versez ensuite le tout dans une poche à douille pour faire vos biscuits à la cuillère. Pour le café, ajoutez 60 ml de sucre, un peu de noix de muscade, 125 ml de café et mélangez. Ajoutez ensuite 3 ou 4 jaunes d'œufs et 180 ml de sucre jusqu'à obtenir une crème. Fouettez le tout au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le sucre soit dissous, puis laissez refroidir. Assemblez ensuite le tiramisu. Commencez par déposer la cuillère au fond, puis une couche de crème, puis d'autres cuillères, puis encore de la crème dans votre moule. Saupoudrez ensuite de cacao en poudre et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Résumé
Dans l'ensemble, c'est une excellente recette qui plaira à tous les amateurs de desserts. Elle est également idéale pour apprendre à cuisiner, comme contrôler la température et fouetter les œufs. On trouve de nombreux ingrédients en magasin, mais cela ne permettra pas de découvrir pleinement le plat. L'histoire du tiramisu est si riche qu'elle mérite d'être partagée.
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