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Les 15 erreurs courantes à éviter lors des grillades

By itronicsmod

Last updated Sep 05, 2018

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Pouvoir enfin ressortir son barbecue est sans aucun doute l'un des plus beaux moments de l'été. Après tout, peu d'activités sont plus agréables qu'un barbecue dans le jardin avec ses proches. Malheureusement, comme beaucoup, vos aventures autour du barbecue ne se déroulent pas toujours aussi bien que prévu. Bien sûr, de nombreux passionnés considèrent le barbecue comme un art et une science plutôt que comme une simple façon de cuisiner de la viande savoureuse. Pourtant, nul besoin d'un tel niveau de dévouement pour obtenir d'excellents résultats à chaque utilisation. Il suffit souvent de s'assurer que vous évitez de commettre l’une de ces erreurs courantes lors des grillades .

N° 1 Ne pas cuire votre viande à la bonne température interne

Cuire un steak saignant, à point ou à point parfait n'est pas chose facile, et même les professionnels ont souvent du mal à le faire. C'est aussi pourquoi la plupart des professionnels font toujours appel à un thermomètre à viande C'est la seule façon d'évaluer précisément la température interne. En résumé, l'utilisation d'un thermomètre à viande est la meilleure et la plus simple méthode pour garantir des résultats constants et éviter les problèmes de viande trop ou pas assez cuite.

N° 2 Ne pas nettoyer correctement votre gril

Il est conseillé de prendre un peu plus de temps pour nettoyer votre barbecue et ses grilles lorsque vous le sortez pour la première fois pour l'été, mais il est également essentiel d'utiliser une brosse de qualité pour bien gratter la grille avant chaque utilisation. Les résidus de graisse collés à la grille peuvent donner un mauvais goût à votre viande et augmenter les risques de flammes ou de flambées. Il est donc essentiel de bien laisser le barbecue chauffer, puis de bien brosser la grille avant d'y placer vos aliments.

N° 3 Utiliser des charbons allume-feu ou du liquide à briquet pour allumer votre feu

Bien sûr, utiliser de l'essence à briquet ou des charbons allume-feu permet d'allumer rapidement un feu, mais le problème est que ces produits chimiques ont tendance à donner un goût âcre ou amer aux aliments. Il est donc recommandé d'allumer vos charbons naturellement à l'aide d'une cheminée d'allumage ou d'un allume-charbon électrique.

N° 4 : Essayer d'étendre vos braises avant qu'elles ne soient complètement chaudes

La patience est essentielle pour réussir vos grillades, et c'est particulièrement vrai lors de l'allumage. Dans ce cas, étaler les braises avant qu'elles ne soient complètement prêtes peut rendre les résultats beaucoup plus difficiles à prévoir et à contrôler. Mauvaises saveurs dues à une combustion inadéquate des braises, chaleur inégale et variations importantes des temps de cuisson ne sont que quelques-uns des problèmes que vous pourriez rencontrer si vous n'attendez pas que vos braises soient complètement prêtes.

N° 5 Ne pas laisser votre gril chauffer suffisamment

Même si le feu est suffisamment chaud pour que vous ne puissiez pas le soulever, cela ne signifie pas que votre gril est suffisamment chaud pour la cuisson. Le gril et la grille doivent également être suffisamment chauds, sinon vos aliments risquent de coller. Il est donc conseillé de laisser votre gril recouvert de la grille pendant au moins cinq à dix minutes après la cuisson avant de commencer. Sinon, l'absence de conduction thermique entre la grille et la viande peut former une liaison chimique qui la fait coller définitivement, puis se déchirer lorsque vous essayez de la retourner.

N° 6 Laisser toute votre zone de cuisson devenir trop chaude

Surchauffer votre gril peut causer autant de problèmes qu'un chauffage insuffisant. Dans ce cas, votre viande risque d'être brûlée à l'extérieur et encore crue à cœur. Bien sûr, une chaleur excessive est généralement facile à contrôler. Malheureusement, la plupart des gens répartissent leurs braises uniformément sur tout le gril, ce qui ne laisse aucune option si une pièce de viande cuit trop vite. Il est donc toujours judicieux de répartir vos braises de manière à créer deux ou trois zones de température différentes pour vous offrir plus de possibilités de cuisson.

N° 7 Retirer le couvercle de votre gril trop souvent

Être patient, c'est aussi comprendre que la cuisson au gril prend du temps. En général, il n'y a pas grand-chose à faire pour accélérer le processus, et observer la viande pendant la cuisson ne l'accélérera pas. Ouvrir constamment le gril pour vérifier la cuisson rallongera considérablement la cuisson, car une grande quantité de chaleur s'échappera à chaque fois que vous retirerez le couvercle. Il est préférable d'avoir une idée approximative du temps de cuisson en fonction du type de viande, de la puissance du feu et du degré de cuisson souhaité. Vous trouverez facilement toutes ces informations en ligne.

N° 8 Ne pas utiliser correctement les évents de votre gril

L’une des clés pour régler la bonne température est d’utiliser vos mains supérieures et inférieures. évents Pour ajuster le flux d'oxygène et donc la vitesse et la température de combustion des charbons, ouvrez davantage les évents pour augmenter la température, puis fermez-les progressivement jusqu'à atteindre le niveau de chaleur souhaité.

N° 9 Cuisson à feu direct trop fort

Toutes les grillades ne doivent pas être réalisées à feu direct. Certes, la cuisson au feu est idéale pour les steaks, les hamburgers et les saucisses, mais elle est moins adaptée aux gros morceaux de viande qui nécessitent une cuisson plus longue. Il est donc essentiel de se renseigner sur la cuisson indirecte, car cette méthode est souvent essentielle pour éviter les viandes brûlées ou insuffisamment cuites, et elle peut également contribuer à prévenir le dessèchement de la viande.

N° 10 Ne pas contrôler correctement les poussées

Cuire directement sur de grandes flammes peut sembler une bonne idée. Cependant, il est déconseillé de laisser les flammes toucher directement la viande sans s'arrêter. Dans ce cas, la viande est brûlée et a un goût de suie ; il faut donc toujours éviter cela.

N° 11 Piquer votre viande pour la retourner

Lors de la cuisson au gril, la viande doit être retournée, retournée ou retirée du gril uniquement à l'aide d'une spatule ou d'une pince. Certains utilisent une fourchette à barbecue, mais le problème est que piquer la viande de cette manière laisse échapper une grande quantité de jus et a tendance à rendre le produit fini beaucoup plus sec et dur.

N° 12 Retourner votre viande trop tôt ou trop souvent

De nombreux experts recommandent de ne retourner ses steaks ou ses hamburgers qu'une seule fois, car une répétition excessive risque d'entraîner un produit beaucoup plus sec et moins savoureux. De plus, retourner la viande trop tôt peut la faire adhérer et nuire au résultat final.

N° 13 Essayer de cuisiner trop de choses à la fois

Surcharger votre gril peut rendre la cuisson des aliments difficile et impossible. Placer trop d'aliments sur le gril à la fois augmente également considérablement le temps de cuisson. Il est souvent plus rapide de cuire la même quantité en deux ou trois fournées plutôt qu'en une seule fois. De plus, griller moins d'aliments à la fois permet d'obtenir des résultats plus savoureux et plus uniformes.

N°14 Ne pas laisser reposer votre viande avant et après la cuisson

La plupart des experts recommandent de sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour la laisser se réchauffer un peu. Cette étape est particulièrement importante pour les steaks peu cuits, car sinon, ils pourraient être encore froids à cœur. Il est également essentiel de laisser reposer la viande au moins cinq à dix minutes après la sortie du gril avant de la découper ou de la servir. Sinon, couper trop tôt risque de perdre la plupart des jus et une grande partie de la saveur.

N° 15 : Mettre la sauce barbecue avant l'heure

Arroser et mettre de la sauce barbecue ne sont pas la même chose, même si beaucoup le pensent. La plupart des sauces barbecue contiennent beaucoup de sucre, ce qui signifie qu'elles ont tendance à brûler assez vite. Il est donc toujours préférable de n'ajouter de la sauce barbecue que quelques minutes avant de retirer la viande du gril.

En fin de compte, griller la pièce de viande parfaite n'est pas sorcier. Maîtriser l'art de la cuisson au barbecue demande du bon sens et de savoir apprendre de ses erreurs. Heureusement, vous ferez moins d'erreurs maintenant que vous savez au moins ce qu'il ne faut pas faire.