Grillades à deux zones de feu
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De nombreux amateurs de barbecue allument leur gril avant de cuire leurs aliments directement sur les flammes. Mais connaissez-vous la cuisson au feu à deux zones, qui permet de griller à différentes températures ?
Sinon, suivez-moi pour en savoir plus sur un feu à deux zones et découvrir les différentes façons dont il peut améliorer votre expérience et vos performances de grillade. Nous vous expliquerons également comment utiliser un thermomètre numérique pour contrôler la température des aliments.
Qu'est-ce que le gril à deux zones ?
La cuisson au feu à deux zones, aussi appelée cuisson directe ou indirecte , consiste à utiliser une zone dédiée à la cuisson directe et une zone plus froide pour la cuisson indirecte.
Traditionnellement, pour obtenir un feu à deux zones, il fallait placer toutes les braises d'un seul côté du barbecue. Aujourd'hui, il existe des barbecues à gaz à deux zones qui permettent de contrôler plus efficacement la température des deux zones. Ils sont également beaucoup plus faciles à utiliser. Plus besoin de chauffer manuellement la zone chaude sans endommager la zone froide.
Avantages du gril à deux zones
L’utilisation de la méthode de cuisson à deux zones présente quelques avantages considérables, et nous allons maintenant les passer en revue.
Cuisinez plusieurs types d'aliments à la fois
L’un des plus grands avantages de l’utilisation d’un feu à deux zones est que vous pouvez cuire lentement de gros morceaux de viande sur la moitié la plus froide du gril, et vous pouvez cuire rapidement des aliments plus petits tels que des légumes et des petites viandes sur la moitié la plus chaude du gril.
Par exemple, vous pouvez cuire une grande tranche de travers de porc pendant plusieurs heures en l'éloignant de la zone de cuisson directe, puis en ajoutant rapidement champignons, épis de maïs et steaks hachés directement sur les flammes lorsque les travers sont presque cuits. Vous n'aurez même pas besoin de régler la température de votre gril.
Plus de contrôle sur le processus de cuisson
Vous pouvez avoir tous les ustensiles de barbecue sophistiqués dont vous rêvez. Si vous ne maîtrisez pas vos flammes avec précision, vous ne pourrez pas réussir les grillades dont tout le monde raffole.
Un gril à gaz à deux zones vous permettra de contrôler les flammes de votre gril avec beaucoup plus de précision, et la nourriture que vous servirez sera bien meilleure qu'elle ne l'était lorsque vous gifleriez simplement votre viande directement sur des flammes sauvages à tout moment.
Saveur maximisée
La saveur de vos aliments varie selon leur mode de cuisson. En général, les aliments cuits lentement ont des saveurs riches et fumées que les amateurs de barbecue apprécient. En utilisant un gril ou une méthode de cuisson à deux zones, vous pouvez vraiment sublimer ces saveurs.
Cependant, certains aliments sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits très rapidement. Le steak et les légumes en sont de bons exemples. La méthode de cuisson à deux zones vous permettra de cuire chaque aliment de la meilleure façon possible pour maximiser la saveur.
Comment configurer un gril pour une cuisson à deux zones
Si vous ne possédez pas de barbecue à gaz conçu pour utiliser deux zones de chaleur différentes, vous pouvez tout de même utiliser un feu à deux zones. Nous en avons brièvement parlé plus haut. Il suffit de disposer correctement vos charbons sur un barbecue à charbon. Voici les différentes étapes à suivre.
Charbons légers
Ne vous souciez pas de la disposition du charbon pendant cette étape. Vous risqueriez de tout gâcher. Versez simplement votre marque préférée de charbon de bois dans votre barbecue, disposez les morceaux en forme de volcan et allumez le volcan selon les instructions sur l'emballage.
Attendez environ dix minutes que la plupart des braises blanchissent avant de passer à l'étape suivante. Cela garantira qu'elles restent allumées lorsque vous fermerez votre barbecue.
Charbons étalés
Une fois vos charbons bien allumés, commencez à les répartir sur un côté de votre barbecue. Essayez de recouvrir la moitié du bac à charbon avec les charbons chauds. Cela vous offrira suffisamment d'espace dans les deux zones de cuisson.
Lorsque vous répartissez les braises, veillez à les maintenir à niveau. Évitez les zones où les braises sont abondantes et les zones presque nues. Cela créerait des points chauds et les aliments cuits directement au-dessus des flammes pourraient finir de cuire à des moments différents.
Laissez l'autre moitié nue
N'ajoutez rien dans la moitié vide du bac à charbon du barbecue. Elle est censée être vide. Ce sera votre zone froide, et vous l'utiliserez pour cuire lentement de gros morceaux de viande.
Utilisez la zone appropriée pour chaque aliment
Maintenant que votre gril est prêt pour la cuisson en deux zones, il ne vous reste plus qu'à placer vos aliments dans les zones appropriées. La zone chaude est généralement utilisée vers la fin de la cuisson.
On l'utilise principalement pour cuire les accompagnements de votre viande principale, mais on peut aussi l'utiliser pour préparer des hot-dogs, des hamburgers ou d'autres plats à grignoter en attendant la fin de cuisson de votre pièce principale. Griller de gros morceaux de viande prend généralement une bonne partie de la journée, et vous apprécierez de pouvoir griller rapidement quelques en-cas.
Conseils pour contrôler la température avec une configuration à deux zones pour barbecue
Contrôler la température de vos aliments avec une configuration à deux zones est assez facile avec un barbecue à gaz, mais un peu plus difficile avec un barbecue au charbon de bois. Ces conseils vous aideront à contrôler la température de vos aliments si vous ne disposez pas d'un barbecue haut de gamme.
N'utilisez pas trop de chaleur directe
À moins de cuisiner rapidement, évitez d'utiliser trop de chaleur directe. Cela dessècherait la plupart des viandes, et de nombreux légumes brûleraient s'ils étaient exposés trop longtemps à la chaleur directe.
Cuisinez différents aliments dans différentes zones
Les différentes zones de cuisson que vous avez créées sont conçues pour différents types d'aliments. Utilisez-les à votre avantage. Si vous savez qu'un aliment doit être cuit lentement, placez-le toujours dans la zone la plus froide.
Si un aliment doit cuire plus rapidement, ou s'il ne s'agit pas d'un aliment qui sèche lorsqu'il est cuit rapidement, placez-le dans la zone la plus chaude et surveillez-le.
Changez le placement de vos aliments
Bien que les deux zones de votre gril cuisent la plupart du temps les mêmes aliments, vous devrez parfois utiliser les deux zones pour un même aliment à différentes étapes du processus de cuisson.
Par exemple, vous souhaitez cuire des côtelettes de porc épaisses dans la zone froide pendant la majeure partie de la cuisson. Cependant, vous utiliserez la zone chaude pour bien les saisir vers la fin de la cuisson.
Cela garantira que la température interne est correctement contrôlée et vous obtiendrez un morceau de viande magnifiquement saisi, toujours juteux et tendre.
Utiliser un thermomètre alimentaire
Utilisez toujours un thermomètre alimentaire ! Vous pouvez utiliser différentes zones de cuisson autant que vous le souhaitez. Sans thermomètre, vous ne pourrez pas contrôler véritablement la température de vos aliments.
Réflexions finales
Pour réussir le meilleur barbecue de la ville, optez pour un gril à deux zones. C'est la seule façon de cuire efficacement une grande variété d'aliments simultanément et de révéler pleinement les saveurs de vos aliments.
Enfin, n'oubliez pas de vous munir d'un thermomètre alimentaire avant de commencer vos grillades. Nous vous recommandons d'acheter un thermomètre alimentaire ThermoPro en raison des normes de qualité élevées imposées par ThermoPro à ses produits. Vos aliments seront plus savoureux et vous gagnerez en sécurité en utilisant un ThermoPro.
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