De quel type de thermomètre alimentaire avez-vous besoin ? - Types de thermomètres de cuisine
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Cuire les aliments à la température interne requise permet de ne pas consommer de bactéries dangereuses. Pour savoir si la température interne requise est atteinte, il vous faut un thermomètre alimentaire. Il existe plusieurs types de thermomètres alimentaires, chacun étant adapté à son usage. Il est donc essentiel de savoir comment choisir un thermomètre alimentaire . Cela implique de comprendre son fonctionnement et dans quels cas le privilégier. Cet article présente les différents types de thermomètres alimentaires . C'est une ressource précieuse pour ceux qui souhaitent savoir quel type de thermomètre choisir pour leurs applications culinaires.
Minuteries de cuisson et thermomètres à lecture instantanée
Dans la plupart des applications culinaires, vous aurez besoin de deux types de thermomètres : les minuteurs de cuisson et les thermomètres à lecture instantanée . Les thermomètres à lecture instantanée affichent la température à un point précis de l'aliment. Les minuteurs de cuisson mesurent les variations de température à l'endroit où la pointe de la sonde est placée.
Les thermomètres à lecture instantanée, comme les thermomètres à viande ThermoPro, vous permettent de lire rapidement la température à différents endroits des aliments. Une minuterie de cuisson vous alerte ou s'affiche lorsque la température à un endroit précis atteint le niveau défini.
Bien que les minuteries de cuisson et les thermomètres à lecture instantanée aient des usages différents, ils vont de pair. Prenons l'exemple de la cuisson d'une dinde. Inutile d'insérer constamment un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier si la température souhaitée est atteinte. Il suffit d'appuyer la pointe d'un avertisseur de cuisson au centre de la dinde et de saisir la température souhaitée. Le thermomètre vous avertira lorsque cette température sera atteinte. Détachez ensuite l'alarme de cuisson et utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que tous les points de la viande ont atteint la température souhaitée.
Types de thermomètres à lecture instantanée
Les thermomètres à lecture instantanée existent sous différentes formes. Par exemple, les thermomètres à fourche numérique ThermoPro, à lecture instantanée numérique ThermoPro et sans fil numérique ThermoPro sont tous des exemples de thermomètres à lecture instantanée, mais avec des caractéristiques et des applications différentes. Vous trouverez ci-dessous les types courants de thermomètres à lecture instantanée et leurs utilisations.
1. Thermistances/Thermomètres numériques à lecture instantanée
Les thermistances mesurent la température en une dizaine de secondes. Elles utilisent un semi-conducteur thermosensible fixé à l'extrémité de la sonde. Le diamètre de la sonde est généralement d'un huitième de pouce. Elles sont donc idéales pour vérifier la température des aliments fins. Leur utilisation est simple : il suffit de placer la sonde dans l'aliment et de lire la température sur l'écran numérique. Leur principal inconvénient est qu'elles ne peuvent pas être utilisées pendant la cuisson au four.
2. ThermoPro
Les thermomètres alimentaires ThermoPro sont les plus rapides de tous les thermomètres à lecture instantanée. Ils affichent une température en deux à cinq secondes. Leurs sondes sont munies de deux fils fins. L'écran numérique affiche la température à l'intersection de ces fils. Le diamètre des sondes des thermomètres alimentaires ThermoPro est nettement inférieur à celui des thermistances : seulement environ 0,0625 pouce. Ils sont donc parfaitement adaptés à la mesure de la température des aliments fins. Utiliser un thermomètre alimentaire ThermoPro est simple : il suffit d'insérer la sonde dans l'aliment et de lire la température sur l'écran numérique.
3. Thermomètres bimétalliques/à cadran instantanés
La température affichée par ces thermomètres est la température moyenne le long d'une bobine bimétallique. Les thermomètres bimétalliques sont plus lents que les thermistances et les thermocouples ; il leur faut entre 15 et 20 secondes pour lire la température. Cependant, ce n'est pas leur seul défaut. Leur sonde mesure environ 5 à 7,5 cm d'épaisseur. Ils ne permettent donc pas de mesurer la température des aliments fins. Cependant, insérés latéralement, ils permettent de mesurer la température interne d'aliments moyennement fins, comme les blancs de poulet.
4. Thermomètres alimentaires jetables/à usage unique
Ces thermomètres prennent environ cinq à dix secondes pour lire la température. Ils sont à usage unique et destinés à des aliments spécifiques. La plupart changent de couleur pour indiquer que la température réglée est atteinte. Consultez le manuel d'utilisation des thermomètres alimentaires jetables pour plus d'informations.
5. Combinaison thermomètre-fourchette
Ces thermomètres sont pratiques pour les grillades. La lecture de la température prend moins de 10 secondes. Ils permettent de mesurer la température des aliments épais comme fins. Si vous utilisez un thermomètre à fourchette numérique, insérez la pointe du thermomètre à au moins 6 mm de profondeur dans la partie la plus épaisse de l'aliment.
Minuteries de cuisson
Les minuteurs de cuisson enregistrent les variations de température à un moment précis. Ils sont dotés d'un clavier permettant de saisir la température souhaitée. Lorsque cette température est atteinte, le minuteur vous alerte ou affiche une fenêtre contextuelle. Il existe donc deux types de minuteurs de cuisson :
1. Alarmes de cuisson : Elles clignotent et émettent un bip pour alerter l'utilisateur lorsque la température réglée est atteinte.
2. Minuteries escamotables : elles sont équipées d'un ressort qui fait sortir la tige lorsque la température réglée est atteinte. Ces minuteries sont principalement utilisées pour rôtir les poulets et les dindes.
Autres types de thermomètres alimentaires
La plupart de ces thermomètres sont des thermomètres alimentaires traditionnels, remplacés depuis par des thermomètres à lecture instantanée. Il faut plus d'une minute pour mesurer la température interne des aliments. Parmi ces thermomètres, on trouve :
1. Thermomètres à liquide
Ce sont les plus anciens thermomètres alimentaires. Ils sont constitués d'un liquide coloré contenu dans un tube en verre calibré. Le thermomètre est placé dans l'aliment avant de l'enfourner. Pendant la cuisson, la température est lue sur le tube en verre calibré.
2. Thermomètres bimétalliques allant au four
Ce thermomètre s'insère dans l'aliment avant de le placer au four. Il est constitué de deux lames métalliques ayant des taux de dilatation thermique différents. Pendant la cuisson, la température est indiquée sur un cadran. Les thermomètres bimétalliques ont des sondes épaisses. Ils ne permettent donc pas de mesurer la température des aliments fins. Leur temps de mesure est compris entre une et deux minutes.
Comment choisir un thermomètre alimentaire
Le choix du type de thermomètre dépend des aliments que vous cuisinez et de la précision souhaitée. Les thermomètres à lecture instantanée sont bien plus précis que les thermomètres alimentaires traditionnels. De plus, comme ils ne prennent que quelques secondes pour lire la température, vous pouvez la mesurer à différents points, augmentant ainsi la précision. Si vous cuisinez des aliments fins, optez pour des thermomètres à sondes fines, comme des thermistances et des thermocouples.
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