Conseils ultimes pour griller du jambon avec os
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L'été approche à grands pas, et c'est la saison des grillades ! Vous pensez peut-être à griller des steaks ou des hamburgers, mais nous, nous pensons à griller du jambon. Dans cet article, nous aborderons la différence entre jambon désossé et jambon avec os. comment cuire un jambon avec os sur un gril à charbon et un gril à gaz , comment cuire un jambon avec os au four et, bien sûr, les choses à faire et à ne pas faire pour mesurer la température interne du jambon avec os avec le Thermomètre à viande ThermoPro .
Jambon désossé vs jambon avec os
Le jambon est une découpe de porc provenant de l'arrière-train du porc. Plus précisément, la partie postérieure de la cuisse est appelée « soc » et le « jarret ». Après avoir été prélevé sur le porc, le morceau de viande est transformé. Le jambon est salé en salaison humide ou sèche. Il peut également être fumé.
Bien sûr, vous pouvez acheter du jambon désossé, plus facile à trancher. Mais trop souvent, le jambon désossé se résume à des morceaux de jambon gélifiés ensemble. Mauvais résultat. Les jambons désossés, qui sont du vrai jambon et non de simples morceaux, sont simplement désossés avant d'être séchés et emballés. Malheureusement, le jambon désossé a généralement moins de goût et est plus sec. Cependant, il présente l'avantage de cuire ou de griller plus rapidement que son homologue avec os.
En fin de compte, le mieux est d'acheter un jambon avec os. Les jambons avec os sont plus savoureux, car c'est l'os qui donne du goût à cette pièce de viande. De plus, vous pouvez conserver l'os pour préparer un délicieux bouillon plus tard !
Le jambon avec os est généralement plus moelleux une fois cuit. Soyez toutefois prudent lorsque vous le faites cuire sur le gril : une cuisson excessive est le moyen le plus rapide de le dessécher ! Pour éviter cela, utilisez le thermomètre à viande ThermoPro. Nous vous expliquerons comment mesurer correctement la température interne de votre jambon avec os.
Comment choisir et préparer un jambon avec os ?
Tranché ou non tranché
Il convient tout d'abord de noter qu'il existe deux types de jambons avec os : le jambon non tranché et le jambon avec os tranché en spirale. Chacun présente ses avantages et ses inconvénients.
Le jambon avec os non tranché sera plus moelleux sans effort. En effet, les jambons avec os tranchés en spirale offrent plus de possibilités d'évacuation de l'humidité pendant la cuisson.
À l'inverse, le jambon avec os est nettement plus difficile à trancher. Cependant, vous pouvez contourner ce problème en achetant un couteau ou une trancheuse électrique qui coupe l'os, ce qui rend le processus beaucoup plus facile et rapide. Vous pouvez également opter pour un jambon tranché en spirale, ce qui simplifie le travail et évite d'utiliser des outils supplémentaires. Cependant, comme mentionné précédemment, ce jambon prétranché nécessite un peu plus de précautions lors de la cuisson au gril.
Cuit ou cru
Il faut également se demander si votre jambon doit simplement être réchauffé avant d'être servi ou s'il est cru. Pour savoir rapidement lequel est lequel (sans chercher les mots « cuit » ou « cru »), il faut savoir qu'un « jambon de campagne » est cru et un « jambon de ville » est cuit.
Combien de personnes nourrissez-vous ?
De plus, pour l'achat d'un jambon avec os, il faut compter environ 450 g de viande pour trois personnes. Ne vous inquiétez pas si vous dépassez cette quantité. Cela signifie simplement qu'il vous restera des restes. Qui n'aime pas les restes ?
Vitré ou nu
Et voilà, on démystifie les mythes ! Croyez-le ou non, le jambon n'a pas besoin d'ananas, de cerises, de pommes, de cassonade, de sucre, de miel ou d'autres garnitures pour être savoureux ! Vous pouvez cuire votre jambon nu, sans assaisonnement.
Cela présente un avantage. D'abord, vous pouvez servir votre jambon avec une délicieuse sauce et de la purée de pommes de terre. La sauce ne se marie PAS très bien avec un jambon confit. De plus, utiliser un lustre Sur votre jambon, vous limitez vos possibilités de restes. Vous ne voudriez pas de soupe sucrée au jambon, poireaux et pommes de terre, ni de salades du chef trop sucrées, n'est-ce pas ? En vous mettant à nu, vous aurez des possibilités quasi illimitées pour vos restes !
À l'inverse, vous pouvez réaliser un glaçage moins sucré. Utilisez de la moutarde brune épicée, de l'ail et du poivre noir pour obtenir un glaçage savoureux et délicieux.
Baignez-le
Que vous cuisiniez votre jambon au gril ou au four, il est conseillé de l'envelopper dans du papier aluminium avec de l'eau, du bouillon ou du vin pendant la majeure partie de la cuisson. Le papier aluminium se détache lorsque le glaçage est appliqué. Cela se produit généralement environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, afin que les composants sucrés du glaçage ne brûlent pas.
Comment griller ou cuire parfaitement du jambon avec os avec un thermomètre à viande
Pour les deux modes de cuisson, la cuisson lente et à basse température est la meilleure solution la plupart du temps. À la fin, augmentez la puissance pour caraméliser le glaçage.
L'essentiel pour les deux méthodes de cuisson est de ne pas dépasser une température interne de 63 °C. Il est donc impératif d'avoir votre thermomètre à viande ThermoPro à portée de main. En général, retirer le jambon du feu lorsqu'il atteint une température interne de 64 à 60 °C permet d'obtenir une cuisson parfaite. En effet, il cuira légèrement plus en reposant.
Le dernier conseil, valable pour les deux modes de cuisson, est de laisser reposer votre jambon avant de le déguster. Non, sérieusement. Laissez-le reposer. Résistez à l'envie de le déguster. D'une part, comme indiqué précédemment, il a besoin d'un peu de repos pour terminer sa cuisson. Et d'autre part, laisser reposer votre jambon donnera une viande plus juteuse et plus savoureuse. Laissez reposer votre délicieux jambon environ 20 minutes avant de le découper. Pas d'inquiétude, il sera encore chaud !
Comment griller du jambon avec os
Ce guide couvre la cuisson du jambon avec os sur un gril. barbecue à gaz ou barbecue au charbon de bois Sans broche à rôtisserie. De nombreuses instructions de cuisson en ligne mentionnent l'utilisation d'une broche à rôtisserie, une excellente technique pour une cuisson uniforme. Cependant, ces guides oublient que la plupart des jambons disponibles en épicerie sont des jambons avec os coupés en spirale. Ce serait une véritable prouesse si vous parveniez à brochetter un jambon coupé en spirale. Cependant, même si vous réussissiez l'impossible, il y a de fortes chances que votre jambon se mette à pleuvoir des tranches dès qu'il aura un peu chaud.
Guide étape par étape pour griller parfaitement un jambon avec os avec un thermomètre à viande
- La première chose à faire est d’acheter un jambon non glacé tranché en spirale.
- Déballez le jambon et placez-le, côté plat vers le bas, dans un plat à rôtir en aluminium.
- Assaisonnez votre jambon, en le mettant entre les tranches si vous le souhaitez. N'ajoutez pas encore le glaçage. Il risque de brûler si vous l'appliquez trop tôt, car le sucre brûle à environ 175 °C.
- Ajoutez au moins 120 ml de bouillon, d'eau ou de vin dans votre plat à rôtir. Il faut que le jambon reste moelleux !
- À l'aide de votre thermomètre à viande Thermopro, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du jambon. Veillez à maintenir l'émetteur éloigné du gril. Seuls la sonde et le fil doivent passer à l'intérieur du gril.
- Vous pouvez utiliser un barbecue au charbon de bois ou à gaz. L'important est de cuire votre jambon à chaleur indirecte.
- Une fois votre jambon sur le gril, vous pouvez fermer le couvercle et laisser la chaleur et la fumée faire leur effet.
- Vous devrez griller votre jambon environ 12 minutes par livre à une température d'environ 150 °C. C'est pourquoi l'utilisation du thermomètre à viande ThermoPro est indispensable. Surveillez l'émetteur pendant la cuisson pour vous assurer que la température interne ne dépasse pas 62-63 °C.
- Environ 30 minutes avant la fin de votre temps de cuisson, vous pouvez appliquer votre glaçage au pinceau, en veillant à bien le faire pénétrer entre les couches de votre jambon.
- Répétez cette opération toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que votre jambon soit cuit. Cela créera un magnifique glaçage brillant.
- Retirez votre jambon une fois qu'il atteint une température interne d'environ 135 à 140 degrés.
- Laissez reposer votre jambon pendant environ 20 minutes.
- Creusez !
*À l'inverse, vous pouvez utiliser votre thermomètre à viande Thermopro pour vérifier la température interne vers la fin de la cuisson, sans laisser la sonde insérée pendant toute la durée de la cuisson. Cependant, cette méthode est moins pratique.*
Comment faire cuire du jambon avec os
Pour être honnête, cuire votre jambon au four à la maison fonctionne à peu près comme un gril : même température, même temps de cuisson. La seule chose que vous pourriez envisager de modifier est la finition du glaçage. Vous pouvez utiliser le gril pendant trois à cinq minutes juste après la fin de la cuisson pour caraméliser complètement un glaçage classique (sucré). Cela créera une croûte glacée croustillante, croquante et brillante. Attention, le sucre brûlé est amer et répugnant.
Guide étape par étape pour cuire parfaitement un jambon avec os avec un thermomètre à viande
- La première chose à faire est d’acheter un jambon non glacé tranché en spirale.
- Préchauffez votre four à 300 degrés.
- Déballez le jambon et placez-le, côté plat vers le bas, dans un plat à rôtir en aluminium.
- Assaisonnez votre jambon, en le mettant entre les tranches si vous le souhaitez. Évitez de glacer.
- Ajoutez au moins ½ tasse de bouillon, d’eau ou de vin dans votre rôtissoire.
- À l'aide de votre thermomètre à viande Thermopro, insérez la sonde dans la partie la plus épaisse du jambon. Veillez à maintenir l'émetteur éloigné du gril. Seuls la sonde et le fil doivent passer à l'intérieur du gril.
- Faites cuire votre beau bébé jambon pendant environ 12 minutes par livre à 300 degrés.
- Environ 30 minutes avant la fin de votre temps de cuisson, vous pouvez appliquer votre glaçage au pinceau, en veillant à bien le faire passer entre les couches de votre jambon.
- Augmentez la température à 325 et faites-le toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que votre jambon soit cuit.
- FACULTATIF : Juste à la fin de la cuisson, une fois que vous avez vérifié que la température interne du jambon est d'environ 62 °C, badigeonnez-le d'une dernière couche de glaçage. Allumez le four à petite ébullition. Laissez mijoter 3 à 5 minutes sous le gril jusqu'à ce que le jambon commence à bouillonner et à dorer légèrement. Ne le brûlez pas !
- Retirez le jambon du four et laissez-le reposer au moins 20 minutes.
- Creusez !
À faire et à ne pas faire lors de la mesure de la température interne du jambon avec os avec un thermomètre à viande ThermoPro
- À faire – retirez votre jambon de la source de chaleur lorsque vous mesurez la température interne.
- À faire – Insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse du jambon.
- NE PAS – Frapper l'os avec le thermomètre. Cela fausserait la mesure.
- À NE PAS FAIRE : Mesurer la température dans une zone grasse. Cela pourrait fausser la lecture.
Si la température interne du jambon n'atteint pas 62 °C ou plus, remettez-le au four. À faire : continuez à vérifier la température toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne au moins 62 °C.
*Si votre sonde alimentaire a été insérée tout au long du processus de cuisson, soyez prudent lorsque vous la retirez de la viande car elle sera chaude !*
Résumé
L'été est à nos portes, et c'est le moment idéal pour sortir vos grillades et cuisiner de délicieux plats. Quoi de mieux qu'un savoureux jambon avec os, agrémenté de fruits tropicaux et d'un glaçage gourmand ? La clé pour griller ou cuire un jambon avec os exceptionnel est de le faire lentement et à basse température.
Un jambon trop cuit, comme n'importe quelle viande d'ailleurs, sera sec et vous fera certainement mal après tout ce dur labeur. Ne laissez pas cela arriver ! Lorsque vous cuisinez de la viande, gardez un thermomètre à viande fiable à portée de main et utilisez-le tout au long de la cuisson pour vous assurer que votre gril n'est pas trop chaud et que votre viande ne cuit pas trop, voire ne brûle pas.
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