La viande bien cuite peut augmenter le risque de cancer

By itronicsmod

Last updated Mar 03, 2021

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Préférez-vous la viande bien cuite ? Avez-vous pris l'habitude de la consommer ? Si oui, vous devrez changer vos habitudes. Ce n'est certainement pas un choix sain. Nous ne disons pas cela… Les dernières recherches du National Cancer Institute révèlent qu'une cuisson de la viande à une température trop élevée et trop longue pourrait augmenter le risque de certains cancers.

Vous pouvez toujours déguster votre viande quand vous le souhaitez. Il suffit de savoir comment bien la préparer. Vous pouvez consommer de la viande rôtie cuite à une température beaucoup plus basse. Le risque sera donc moindre que pour une viande bien cuite.

Vous êtes encore perdu ? Nous comprenons votre confusion et vos inquiétudes. Nous allons vous simplifier la tâche. Dans ce qui suit, nous aborderons les dernières découvertes et d'autres informations essentielles pour vous permettre de cuisiner votre viande en toute sécurité et sans risque de cancer.

Vous vous demandez peut-être comment savoir si votre viande est trop cuite. Voyons maintenant le tableau des températures. Il vous permettra de savoir si votre viande est bien cuite ou à point.

TABLEAU DES TEMPÉRATURES DE LA VIANDE

Le tableau des températures ci-dessus vous aide à déterminer les températures de cuisson nécessaires à la consommation de certains types de viande. Outre le contrôle de la température, d'autres facteurs sont importants pour garantir la sécurité et la salubrité de vos aliments. Se laver les mains, nettoyer le plan de travail avant de manipuler la viande et la ranger immédiatement après la cuisson sont des facteurs à ne pas négliger.

Voici les principaux points à prendre en compte lors de la cuisson de votre viande. En respectant la bonne température, vous pouvez réduire considérablement les risques. Découvrez ce que dit l'Institut national du cancer sur la viande bien cuite et son lien avec le cancer.

INSTITUT NATIONAL DU CANCER

Deux substances chimiques, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC), se forment à haute température. Ces substances se forment lors de la cuisson à très haute température de viandes comme la volaille, le porc et le bœuf. Toute méthode de cuisson à haute température, comme la flamme nue, la poêle ou le gril, peut augmenter le risque de cancer. Des expériences en laboratoire ont montré que les méthodes de cuisson à haute température modifient l'ADN, ce qui pourrait augmenter le risque de cancer.

Les HCA peuvent être générés lorsque les sucres, les acides aminés, la créatinine et la créatine réagissent à haute température. En revanche, les HAP sont générés lorsque le jus et la graisse d'une viande grillée sur un feu ouvert ou une surface chaude s'égouttent à la surface, provoquant de la fumée ou des flammes. De plus, des HAP peuvent être générés lors du fumage. La quantité d'HCA est faible lorsque la viande est cuite à basse température. Cependant, on trouve des HAP dans les gaz d'échappement des voitures et la fumée de cigarette.

LES RAPPORTS D’ÉTUDE SOUTIENNENT-ILS LE RISQUE DE CANCER ?

Des études ont démontré que l'exposition aux HAP et aux HCA peut provoquer des cancers chez les animaux. De nombreuses études ont montré que des rongeurs ont développé des tumeurs du foie, de la peau, de la prostate, du côlon, du sein et bien d'autres tumeurs après avoir survécu grâce à un régime alimentaire riche en HAP. Ils ont également développé des cancers tels que des tumeurs et des leucémies après avoir suivi un régime riche en HAP. Cependant, ils consommaient de fortes doses de HAP et d'HCA.

De nombreuses études ont été menées pour établir un lien entre le cancer et l'exposition aux HAP et aux HCA. Les chercheurs ont découvert qu'une consommation importante de viande frite, grillée et bien cuite pouvait augmenter le risque de différents types de cancer, comme celui de la prostate, du pancréas et colorectal. Cependant, certaines études n'ont établi aucun lien avec le cancer de la prostate ou colorectal.

COMMENT RENDRE LA CUISSON SÛRE ?

Évitez l'exposition directe à une surface métallique chaude ou à une flamme nue
Tournez la viande à feu vif en continu pour minimiser les risques
Utiliser un micro-ondes avant d'utiliser une température élevée pour réduire le temps de cuisson
Retirez la partie carbonisée et évitez d'utiliser de la viande préparée avec de la sauce dégoulinante pour minimiser les risques.

COMMENT LES THERMOMÈTRES ALIMENTAIRES AIDENT-ILS À CONTRÔLER LA TEMPÉRATURE DE LA VIANDE ?

Vous pouvez utiliser des thermomètres alimentaires pour contrôler la température. Ils permettent d'obtenir le degré de cuisson souhaité pour la volaille, la viande et les œufs. Pour une cuisson sûre, il est essentiel de respecter une température interne minimale de sécurité. Consultez le tableau ci-dessus pour connaître cette température. Ainsi, vous pourrez détruire tous les micro-organismes présents dans les aliments.

Le thermomètre alimentaire mesure la température. Il garantit également que les aliments cuits seront conservés à une température sûre. Les aliments froids doivent être conservés à une température inférieure ou égale à 4 °C. Les aliments chauds doivent être conservés à une température supérieure ou égale à 60 °C.

CONCLUSION

Une viande bien cuite peut augmenter le risque de cancer. Veillez à éviter ce mode de cuisson. Veillez à une bonne hygiène alimentaire et préparez toujours la viande à basse température. Une cuisson à haute température peut accélérer la cuisson, mais elle ne sera pas saine. Un temps de cuisson plus court peut réduire l'apparence des substances cancérigènes, mais minimisera l'oxydation des aliments. Vos aliments seront sains. Vous pouvez manger des aliments sains et savoureux sans vous soucier d'un risque accru de cancer.