Quelle est la température idéale pour préparer le café ?

By charlesthermopro

Last updated Jun 30, 2023

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Rien n'est plus rafraîchissant qu'une bonne tasse de café le matin. Et malgré votre expérience de buveur de café chevronné, vous savez que certaines tasses sont tout simplement meilleures que d'autres. La raison nous dit que cela est dû aux différentes marques de café, à la mouture et au format différents. Pourtant, l'explication est bien plus simple : une tasse de café parfaite est obtenue à la température d'infusion idéale.

Continuez à lire pour découvrir la température optimale pour préparer votre café, comment cette température a été sélectionnée et plus encore !

Préparation du café 101 : Extraction

Pour comprendre l'importance de la température dans la préparation du café, il est essentiel de comprendre comment il est fabriqué. Comme vous le savez probablement, l'eau bouillante réagit avec le marc de café pour créer une réaction chimique. L'eau chaude extrait différents composés comme les acides, les huiles, les arômes et la caféine pour produire le café que nous connaissons et aimons tant.

Mais ce que vous ignorez peut-être, c'est que cette extraction se produit à des vitesses différentes selon la température d'infusion. Les saveurs acides et fruitées sont extraites en premier, suivies de la douceur et de l'équilibre, et enfin de l'amertume et de la caféine. C'est pourquoi l'eau utilisée pour préparer le café peut être trop chaude ou trop froide.

Trop froid : Lorsque le café est préparé avec une eau insuffisamment chaude, il y a sous-extraction. Le café est déséquilibré et faible.
Trop chaud : À l'inverse, un café préparé avec une eau trop chaude a un goût amer et brûlé. Une extraction excessive a fait ressortir trop de composés amers, le rendant trop âcre.

Par conséquent, nous pouvons voir que les conditions idéales pour préparer du café doivent se situer à une température comprise entre ces deux conditions.

La température idéale pour préparer le café

Si vous cherchez à préparer le meilleur café possible, La température idéale pour préparer un café est de 93 °C (200 °F). Pour être plus précis, la marge d'erreur permet une variation de température de 3 °C ( à la hausse ou à la baisse ). La température idéale pour préparer un café se situe donc entre 90 °C et 96 °C (195 °F et 205 °F).

Si ce chiffre vous semble arbitraire, nous vous assurons qu'il ne l'est pas. Il s'agit de la température d'infusion recommandée par la Specialty Coffee Association (SCA), un groupe de réflexion spécialisé dans le café qui mène des recherches et établit des protocoles pour l'industrie du café.

En suivant ces directives, nous sommes sûrs que vous atteindrez le « point idéal » où votre café aura un goût équilibré et riche.

Comment trouver la température idéale pour votre eau chaude

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Puis-je utiliser un thermomètre à viande pour mesurer l’eau bouillante ?

Oui ! Les thermomètres à viande sont équipés de capteurs thermocouples capables de mesurer tous types d'aliments. Doté d'une sonde en acier inoxydable et d'un boîtier étanche IP65, le Lightning est un appareil facile à nettoyer, lavable à l'eau courante. Dépliez simplement la sonde, insérez-la dans votre échantillon et lisez la mesure.

Conseils bonus pour la préparation du café

Tirez le meilleur parti de chaque infusion grâce à ces conseils rapides :

Mesurez deux fois, infusez une fois : selon la SCA, le rapport café/eau recommandé est de 55 grammes de café pour chaque litre d'eau utilisé avec une marge de ±10 %.
Température idéale de dégustation : Pour une température optimale, essayez une température comprise entre 49 °C et 60 °C. Trop chaud, vous ne percevrez pas le goût ; trop froid, il deviendra immangeable.
Ne réchauffez pas : Ne réchauffez pas une tasse de café froide. Comme vos papilles vous l'ont déjà dit, cela modifierait son profil aromatique et rendrait votre café insatiable.
Une tasse plus forte est une tasse amère : on pourrait penser qu'une température d'eau plus élevée permet d'extraire davantage de caféine, ce qui donne un café plus fort. Pourtant, cette température plus élevée extrait davantage les composés amers, ce qui donne un café plus amer que riche en caféine.
Essayez des variantes : les torréfactions légères contiennent des grains aux cellules plus denses, nécessitant une eau plus chaude pour extraire la caféine. Les torréfactions foncées nécessitent l'inverse.

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