À quelle température cuire un poulet parfait ?
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Quel que soit le type de poulet que vous préférez (poulet entier, blancs, ailes, pilons ou autres morceaux), il est essentiel de cuire la viande à la bonne température interne pour garantir une viande tendre et juteuse, idéale pour vous régaler ou servir à vos proches. Ne pas respecter la température de cuisson peut entraîner une cuisson insuffisante, potentiellement dangereuse.
Pour bien cuire le poulet, il faut connaître la température à laquelle le cuire ainsi que les températures de cuisson internes appropriées, qui diffèrent selon la taille et le type de poulet ainsi que la méthode de cuisson choisie.
Pour la température d'un steak mi-saignant, vous pouvez vous référer à ce tableau des températures de steak ultimes
Guide des températures du poulet
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Poulet rôti ou cuit au four
Commencez par laisser le poulet revenir à température ambiante. Retirez-le du four lorsque sa température interne atteint entre 70 et 71 °C , puis laissez-le reposer et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne finale de 74 °C . Utilisez un thermomètre à viande, comme le thermomètre numérique à lecture instantanée ThermoPro , pour évaluer le moment où la température interne est idéale.
Poulet cuit dans un sac de cuisson
Commencez par préchauffer le four à 175 °C . Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de farine dans le sac de cuisson, puis secouez le sac pour bien l'enrober. Enduisez légèrement le poulet d'huile ou de beurre, puis placez-le dans le sac. Une fois que le poulet atteint une température interne d'environ 70 °C , retirez-le du four et laissez-le reposer. Poursuivez la cuisson jusqu'à la température souhaitée.
Poulet grillé
Pour une cuisson à chaleur directe, allumez les braises ou le brûleur à feu moyen avant de griller. Pour une cuisson indirecte, allumez les braises ou le brûleur à feu vif. Faites griller la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne d'environ 71 °C , puis laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne souhaitée.
Poitrines de poulet
Les blancs de poulet sont maigres dès le départ ; ils risquent donc d'être trop cuits, ce qui peut les rendre secs et filandreux, plutôt que pas assez cuits. En attendant, couper ou piquer le blanc pour vérifier sa cuisson permet au jus de s'écouler, ce qui peut entraîner une perte de saveur. Il est donc conseillé d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande et préserver sa saveur.
Poitrines de poulet cuites au four
Avant de commencer, préchauffez le four à 190 °C . Le blanc de poulet est cuit lorsque du jus clair commence à s'écouler et à se déposer au fond de la poêle. Dès que le jus commence à grésiller, retirez le blanc de poulet de la poêle, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer environ 5 minutes . Le poulet est cuit lorsque le jus clair bout et se transforme en une croûte croustillante au fond de la poêle.
Poitrines de poulet cuites dans un sac de cuisson
Enrobez uniformément le sac de cuisson d'environ une cuillère à soupe de farine, puis enrobez légèrement le poulet d'huile ou de beurre avant de le placer dans le sac, puis de le cuire.
Poitrines de poulet grillées
Pour une cuisson indirecte, allumez le brûleur à gaz ou au charbon à feu vif. Pour une cuisson directe, allumez le brûleur à gaz ou au charbon à feu moyen-vif.
Plus de conseils pour cuisiner le poulet
Lorsque vous faites cuire votre poulet au four ou au four, laissez-le dorer dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes de tous les côtés avant de le mettre au four. Cela garantira une couleur uniforme sur toutes les faces et réduira le temps de cuisson d'environ 15 minutes.
Lorsque vous recherchez une coupe de poulet savoureuse et abordable, pensez aux cuisses de poulet, car elles sont délicieuses, plus accessibles et moins chères à préparer que les poitrines de poulet.
Les blancs de poulet sont presque toujours plus épais aux extrémités, ce qui signifie que les parties les plus épaisses nécessiteront une cuisson plus longue. Cependant, couper le blanc en deux ou simplement le marteler permettra d'obtenir une viande uniforme et une cuisson uniforme.
Un seul poulet entier peut fournir au moins cinq repas, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous choisissez votre poulet.
Grâce à ce petit guide sur la température du poulet, cuisiner du poulet, quel que soit son type, ne sera plus jamais une tâche ardue. Assurez-vous simplement de régler le feu à la bonne température et d'utiliser un thermomètre à viande pratique, comme le thermomètre numérique à lecture instantanée de ThermaPro, pour garantir une température de cuisson interne optimale . Vous êtes sûr de ne pas vous tromper.
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