Pourquoi vous avez besoin d'un thermomètre numérique pour faire des bonbons

By charlesthermopro

Last updated Mar 29, 2022

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La confiserie est un passe-temps populaire qui a gagné en popularité ces derniers temps. Vous l'avez vu sur les réseaux sociaux avec les barres chocolatées Pop It faites maison. et Bonbons Dalgona inspirés de Squid Game . Mais comme ce passe-temps est de plus en plus populaire, il est important de penser à utiliser un thermomètre numérique pour la préparation de vos bonbons lors de la création de votre prochain chef-d'œuvre.

De la même manière que la fabrication du pain a rendu la mode, la confiserie permet de créer ses propres plats à moindre coût. Pourtant, comme pour la pâtisserie, la confiserie est trop complexe pour être réalisée sans outils précis. Aussi créative soit-elle, chaque recette de confiserie doit être réalisée à des températures de cuisson précises.

Pour respecter ces conditions, un confiseur doit s'appuyer sur un thermomètre numérique capable de fournir des mesures rapides et précises. Les thermomètres analogiques sont lents à fournir des valeurs approximatives ; de plus, les thermomètres à sonde sont trop encombrants. Aussi amusante que soit la confection de bonbons, choisir le bon outil peut faire la différence entre la réussite et l'échec. Un mauvais choix peut entraîner une casserole brûlée si l'on n'y prend pas garde.

Voici pourquoi il est si important d’utiliser un thermomètre numérique pour faire des bonbons.

Tout d’abord, qu’est-ce que la fabrication de bonbons ?

Les bonbons existent sous toutes les formes : sucettes, caramels, tire, bonbons durs, à mâcher, etc. Pourtant, ce que vous ignorez probablement, c'est que tous ces types de bonbons sont fabriqués selon le même procédé de base : il s'agit de chauffer un mélange de sucre et d'eau dans une casserole, puis de le refroidir rapidement dans de l'eau froide.

Cette grande variété est obtenue grâce à un principe simple. Il est possible de réaliser une grande variété de bonbons en modifiant la température de cuisson du mélange sucré. Pour cela, la température de cuisson doit être précise ; une erreur de quelques degrés peut entraîner des résultats totalement inattendus.

Il y a aussi un autre point à prendre en compte lors de la fabrication de bonbons. Les débutants doivent savoir qu'une petite quantité de substance étrangère, même infime, peut avoir un impact négatif sur leur préparation. Pour réussir vos bonbons, il faut être précis. C'est là qu'un thermomètre à bonbons numérique s'avère utile.

Comment différentes températures produisent-elles différents bonbons ?

À mesure que la solution sucrée chauffe sur la cuisinière, sa concentration en sucre change avec l'évaporation de l'eau. En terminant la cuisson à différentes températures, le bonbon fini acquiert des propriétés et des textures spécifiques à chaque étape de cuisson.

Voici les différents types de bonbons fabriqués à différentes températures :

Étape du fil (230°F–235°F) : La concoction de sucre conserve sa forme filandreuse lorsqu'elle est refroidie dans l'eau, mais ne formera pas de boule.
- Marques : Sirop, glaçage
Stade de balle molle (235°F–240°F) : La solution de sucre peut être formée en boule après l’avoir récupérée au fond du récipient de refroidissement, mais ne conservera pas sa forme.
- Marques : Fudge, crèmes au beurre
Stade de balle ferme (245°F–250°F) : Similaire à l’étape précédente, mais conservera mieux sa forme et pourra être facilement moulé.

Marques : Caramel

Étape Hard-Ball (250°F–265°F) : Les concoctions de sucre cuites à ce stade conservent très bien leur forme, mais sont moins faciles à façonner sans une forte pression.

- Marques : Guimauves, bonbons gélifiés

Stade de fissure molle (270°F–290°F) : Au lieu de billes malléables, les solutions de sucre de cette étape forment des fils distincts qui se plieront avant de se casser.
- Marques : Taffy, caramel au beurre
Stade de fissure dure (150 °C à 150 °C) : Les préparations sucrées obtenues à ce stade forment des fils séparés, cassants et se fissurent au lieu de se plier. Les températures atteintes à ce stade étant très élevées, il est conseillé de laisser reposer plus longtemps. Cela permet de garantir que la préparation sucrée cuite a refroidi à une température sûre et peut être manipulée en toute sécurité.
- Marques : Bonbons durs, sucettes
Scène caramélisée (320°F+) : Après avoir pris une couleur claire, l'étape finale de la fabrication des bonbons voit la concoction de sucre se transformer en une couleur brun doré.
- Marques : Sucre caramélisé

Comme le montre cette liste, la marge d'erreur entre chaque étape est faible. Il est donc essentiel de se munir d'un thermomètre numérique fiable et performant pour la fabrication de bonbons. Sans déterminer la température adéquate, il est quasiment impossible de déterminer à quelle étape se trouve la préparation sucrée.

Comment trouver le bon thermomètre numérique pour la fabrication de bonbons

Si vous cherchez à obtenir les meilleurs résultats lors de la fabrication de bonbons, pensez à vous procurer un Thermomètre numérique à bonbons ThermoPro TP510 . Ce produit sophistiqué allie une interface intuitive aux retours clients pour créer un design pratique et efficace.

Le TP510 est équipé d'une sonde ultra-longue de 20,6 cm (8,1 pouces) qui se fixe facilement sur le côté de votre casserole. Il fournit également des relevés de température rapides en 4 à 5 secondes avec une précision de ± 2,5 °C (± 0,9 °F). Grâce à son boîtier étanche, sa conception facile à nettoyer et son écran rétroéclairé réglable, le TP510 répondra à tous vos besoins en matière de confiserie.

De plus, ce thermomètre de cuisson peut être utilisé à diverses autres fins de cuisine pour mesurer les températures de l'huile de friture, des viandes grillées, de la pâtisserie et des liquides chauds.

Puis-je utiliser un thermomètre à viande pour faire des bonbons ?

Si vous êtes l'heureux propriétaire d'un thermomètre à viande, vous serez ravi d'avoir fait l'acquisition d'un produit d'un excellent rapport qualité-prix. Cet appareil, capable de déterminer avec précision la température interne de vos viandes grillées et barbecue, peut également vous aider à préparer des confiseries ! À quelques exceptions près, un thermomètre de cuisson numérique est un bon choix. peut faire double emploi en tant que thermomètre à bonbons numérique.

La principale différence entre un thermomètre à viande et un thermomètre à confiserie réside dans la température ; le premier mesure généralement entre 63 et 77 °C, tandis que le second atteint facilement 93,5 à 145 °C, voire plus. Tant que votre thermomètre à viande peut supporter ces températures extrêmes, vous pouvez commencer à expérimenter avec la préparation de desserts et d'amuse-gueules.

Pour de meilleurs résultats, utilisez des thermomètres numériques comme le thermomètre à viande à lecture instantanée à double sonde TP610 . Ces deux produits mesurent des températures comprises entre -58 °F et 572 °F, ce qui les rend parfaits pour les grillades, la cuisine et la confiserie.