Pourquoi avez-vous besoin d’un thermomètre à viande ?
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La bonne cuisine est un art alliant savoir-faire et talent. Les grands chefs du monde entier s'appuient sur des outils et du matériel pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle. L'une des plus grandes inventions culinaires est le thermomètre à viande . Grâce à lui, vous savez exactement quand votre viande est cuite et selon quelles spécifications. Un thermomètre à viande est un appareil qui mesure la température interne de la viande pour déterminer sa cuisson. Il existe différents modèles. Certains sont équipés de sondes, d'autres non. La plupart sont dotés d'un cadran, numérique ou analogique, permettant de lire les températures.
Que peut faire le thermomètre à viande pour vous ?
Lors de la cuisson de la viande, la cuisson est primordiale. L'accent est mis sur la texture, la tendreté et la jutosité. Cependant, la cuisson est le produit ; pour y parvenir, votre viande doit relever plusieurs défis, notamment en matière de sécurité et de qualité.
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Pour servir de la viande saine
La sécurité alimentaire est essentielle, et c'est pourquoi nous cuisinons les aliments. Maintenant que vous ne pouvez plus contrôler la façon dont les aliments sont produits ni le parcours de la viande avant son arrivée en cuisine, vous devez vous assurer de tout mettre en œuvre pour servir une viande saine . Une cuisson à la bonne température et pendant la bonne durée peut être bénéfique. Différentes bactéries et agents pathogènes d'origine alimentaire ne survivent pas à des températures différentes. Toutes les viandes ne se valent pas. Par exemple, malgré la croyance populaire selon laquelle la volaille cuit plus vite que le bœuf ou le mouton, les températures nécessaires pour tuer toutes les bactéries potentiellement présentes dans la viande sont en réalité plus élevées pour le poulet que pour le bœuf.
Un thermomètre à viande élimine les incertitudes en vous donnant des mesures précises pour chaque type de viande. Un thermomètre est particulièrement utile pour la viande industrielle, notamment dans un hôtel ou un restaurant. Il vous garantit de servir le steak le plus juteux de la ville, et ce, de la manière la plus sûre possible. Sans thermomètre, vous ne pouvez qu'espérer avoir éliminé toutes les bactéries. Si vous cuisinez de gros steaks, comme des toasts, les incertitudes sont insurmontables, surtout lorsqu'il faut en préparer 30 ou plus à la fois.
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Pour servir de la viande de qualité
De nombreux facteurs déterminent la qualité de votre viande. Le plus important est la modération. La cuisson doit être parfaite. Évitez de trop cuire la viande, ce qui gâcherait son goût, ou de la cuire insuffisamment, ce qui laisserait une sensation de brûlure en bouche. La viande cuit par phases ; si vous manquez un signal indiquant qu'elle est prête, elle risque de sécher. Une viande sèche ne procure pas la sensation de plénitude recherchée par tous les chefs. Retirer la viande trop tôt peut être encore pire qu'une viande trop cuite.
Lorsque vous préparez différents types de viande en même temps, il est difficile d'estimer le temps de cuisson de chaque type. Les steaks de bélier, la volaille, le bœuf et d'autres types de viande ont des temps de cuisson différents. De plus, la couleur peut être trompeuse, surtout pour les viandes transformées. Un thermomètre à viande vous indiquera avec précision la cuisson. Il vous indiquera quand le feu atteint les parties les plus profondes de votre dinde, sans avoir à la couper en morceaux.
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Maintenir la sécurité des aliments stockés
Ces thermomètres à viande sont également utilisés pour la conservation de la viande. Le congélateur doit maintenir une plage de température spécifique pour que votre viande soit saine. Les armoires de conservation permettent également de conserver la viande chaude, prête à être servie. Un thermomètre de cuisine peut vous aider à régler la température idéale pour la viande conservée. La sécurité alimentaire est primordiale, surtout lorsqu'on travaille avec de la viande. Certains agents pathogènes, comme E. coli, peuvent être mortels à la consommation. La viande doit donc être conservée en mode sécurité en permanence.
Vous pouvez également utiliser le thermomètre comme minuteur. Les thermomètres allant au four peuvent vous aider à cuisiner. Il arrive parfois d'oublier que vous avez mis de la nourriture au four pendant quelques minutes. L'USDA recommande également l'utilisation d'un thermomètre en cuisine. Lorsque la viande est trop cuite ou brûlée, elle libère des composés qui peuvent provoquer des maux d'estomac.
Types de thermomètres à viande
Ces thermomètres existent en différents modèles. Certains sont en forme de fourchette, d'autres en forme d'aiguille. Quel que soit le modèle, ils se répartissent en cinq grandes catégories selon leur mode de fonctionnement. Le type de thermomètre dont vous avez besoin dépend du type de viande que vous cuisinez. Les thermomètres à viande à usage général sont les plus adaptés.
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Bimétallique allant au four
Ils utilisent une bande bimétallique pour obtenir des mesures précises. La bande métallique n'étant pas sensible, il faut 1 à 2 minutes pour obtenir des mesures précises. Ils ne fonctionnent pas avec des morceaux de viande fins et sont plus efficaces au four. Il faut insérer les sondes d'au moins 5 cm dans la viande.
Ils utilisent un capteur à bobine bimétallique, plus sensible qu'une bandelette, pour mesurer la température des aliments. Ils ne s'utilisent qu'après la sortie du four. Insérez les sondes à 5 à 7,5 cm dans la partie la plus épaisse de la viande et attendez 20 à 30 secondes. Un cadran numérique affiche les valeurs mesurées. Il vous donne une moyenne des températures maximales et minimales enregistrées par le capteur.
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Thermistance
Il est très similaire à un thermocouple, à l'exception du temps de mesure plus long. Il permet de mesurer de fines tranches de viande, car il suffit de sonder un demi-pouce. Il est équipé d'un cadran numérique et de sondes amovibles. Il ne passe pas au four et ne fonctionne qu'une fois le plat cuit. La thermistance met environ 10 secondes pour générer des données fiables.
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Thermocouple
Ce thermomètre à lecture instantanée fournit des mesures fiables en seulement 5 secondes. Il suffit d'insérer la sonde sur 1,25 cm, ce qui permet de mesurer la température de morceaux de viande fins comme le jambon. Un affichage numérique vous indique la température. Pour mesurer la température à l'intérieur d'une dinde, il faut la sonder à plus de 1,25 cm. Il ne peut être utilisé que lorsque la viande est sortie du four ou de la cheminée.
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Rempli de liquide
Il ressemble aux anciens thermomètres d'infirmière, mais il permet de mesurer une plage de températures plus large. Il peut aller au four, ce qui signifie que vous pouvez le mettre au four. Il ne peut pas être utilisé avec de petits morceaux de viande. Il est idéal pour la volaille et les gros steaks. Il peut également être utilisé pour les rôtis et les soupes. Il faut environ deux minutes pour mesurer la température avec précision.
Comment utiliser les thermomètres à viande
L'astuce pour une utilisation sûre de ces thermomètres réside dans le type de thermomètre que vous avez acheté. Généralement, votre thermomètre peut aller au four ou être à lecture instantanée. Quel que soit votre choix, évitez les os et le gras. À des températures élevées qui déterminent la cuisson, le gras aura déjà fondu, gardant les parties environnantes plus froides que le reste de la viande. Les os sont de meilleurs conducteurs de chaleur que la viande, et vous obtiendrez très certainement des lectures erronées si les sondes en forme d'aiguille touchent l'os.
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Conseils d'utilisation courants
- Pour les pièces fines, piquez les sondes sur le côté.
- Pour la volaille, piquez les sondes à l’endroit où la cuisse rencontre le corps.
- Assurez-vous toujours que votre thermomètre est correctement calibré.
- Lisez l’étiquette ou le manuel pour savoir comment utiliser le thermomètre.
- Nettoyez les sondes avec de l'eau chaude savonneuse après utilisation.
- Essuyez le thermomètre après utilisation pour éliminer les résidus graisseux.
- Éteignez les thermomètres numériques après utilisation.
- Désinfectez les sondes du thermomètre après les avoir utilisées avec de la viande crue.
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Thermomètres allant au four
Ils sont les plus faciles à utiliser pour la préparation de la viande. Insérez le thermomètre à 5 à 7,5 cm de la partie la plus épaisse de la viande. Placez le thermomètre dans le four avec la viande. La plupart sont équipés de minuteries et d'alarmes. Lorsque la température souhaitée est atteinte, l'alarme se déclenche et vous pouvez retirer la viande. Il existe également des minuteries qui s'enclenchent une fois la température souhaitée atteinte.
Une fois la viande cuite pendant le temps souhaité, retirez-la du feu. Utilisez les sondes pour mesurer la température. Insérez la ou les sondes dans la partie la plus épaisse de la chair ; 5 à 7,5 cm suffisent. Si le thermomètre possède plusieurs sondes, insérez-les à des endroits différents. Attendez 10 à 20 secondes pour obtenir une lecture précise.
Il existe de nombreux thermomètres sur le marché, tels que les thermomètres Thermopro, qui fournissent des lectures fiables à tout moment.
Conclusion
Un bon thermomètre de cuisine est un outil précieux pour tout chef. Il permet de conserver une viande saine, juteuse et tendre. Choisissez l'appareil qui garantit des résultats optimaux à chaque fois et soyez assuré que vos plats seront toujours parfaits.
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