Poitrine de bœuf au four hollandais
Last updated Aug 24, 2022
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Poitrine de bœuf au four hollandais
Portions : 8
Total : 3H 10M
Préparation : 10M
Cuisson : 3H
5.0
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Préparation de la recette
- 3 livres de poitrine
- 1/4 tasse de moutarde épicée
- 1,5 cuillère à soupe de cassonade
- 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 c. à thé de poudre de moutarde
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
Description de l'étape
1
Préchauffez votre four à 160 °C. Badigeonnez la poitrine de moutarde.
2
Dans un petit bol, mélanger le sucre, le paprika, l'ail, l'oignon, le poivre, le sel et la moutarde en poudre. Saupoudrer le mélange d'épices sur toute la poitrine.
3
Placer la poitrine de bœuf dans une cocotte et la recouvrir de bouillon. Couvrir la cocotte et enfourner pendant 1 heure.
4
Au bout d'une heure, retournez la poitrine et réglez votre thermomètre ThermoPro sur 93-100 °C. Nous avons utilisé un thermomètre à double sonde, car notre poitrine était longue. Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande et couvrez la cocotte. Remettez la cocotte au four et laissez braiser jusqu'à ce que la température souhaitée soit atteinte sur votre thermomètre ThermoPro. Si vous le souhaitez, vous pouvez également retirer le couvercle de la cocotte ainsi que les sondes du thermomètre, augmenter la température du four à 190 °C et remettre la cocotte au four pendant environ 20 minutes pour dorer le dessus de la poitrine et réduire le liquide dans la cocotte.
5
Laissez refroidir légèrement la viande, puis tranchez ou effilochez la poitrine. Versez le jus dessus et servez avec votre accompagnement préféré (nous adorons les pommes de terre croustillantes au paprika).
Vidéo étape par étape
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