La forma más rápida de cocinar pavo asado

By itronicsmod

Last updated Dec 28, 2021

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Cocinar pavo es una tarea desafiante y gratificante a la vez. Hay muchísimas maneras de hacerlo, pero al final, todos buscamos el mismo resultado: un pavo jugoso y sabroso con la piel dorada y crujiente.

Una de las mejores maneras (si no la mejor) de cocinar pavo es mediante el método de apertura. Es la forma más rápida de cocinar pavo asado. En este artículo, exploraremos el método de apertura, sus ventajas y cómo hacerlo.

¿Qué es el método Spotchcocking?

El método de corte en mariposa (también conocido como corte mariposa) es una técnica para cocinar aves que consiste en retirar la espina dorsal de un pavo, pollo u otro tipo de ave, y partir el esternón para que el ave quede plana sobre la sartén o cazuela. Después de cortarlo, se puede asar o asar a la parrilla.

¿Por qué debes estrangular a un pavo?

Abrir el pavo en canal tiene muchas ventajas, además de reducir el tiempo de cocción. Este método facilita la cocción uniforme de la carne blanca y oscura, por lo que la pechuga quedará jugosa.

A continuación se presentan algunas razones por las cuales debes desbridar un pavo:

1.El pavo se cocinará más rápido.

Abrir el pavo reduce drásticamente el tiempo de cocción y se puede hacer en aproximadamente la mitad del tiempo que se necesitaría con el método de relleno habitual. Por ejemplo, si puede asar un pavo en 2-5 horas, abrirlo reducirá el tiempo a 80 minutos o incluso 35, dependiendo del tamaño y los procedimientos de su receta.

El pavo plano se cocina de forma más uniforme y tolera temperaturas más altas sin quemarse. Un pavo entero requiere menos calor (alrededor de 160 °C) para evitar que se cocine demasiado y se seque la capa exterior. Cuando el pavo esté abierto en mariposa, puede aumentar la temperatura a 232 °C sin problemas y el tiempo de cocción disminuirá con ello.

2. Pavo más crujiente y jugoso

Mantener la carne jugosa es otra preocupación al cocinar pavo. Abrir el pavo con la piel abierta mantiene la carne jugosa y crujiente. ¿Por qué? La piel del pavo aplanado queda hacia arriba, al aire libre, mientras que la carne expuesta queda abajo, con el relleno que se puede colocar en la sartén. Esto significa que la piel puede calentarse al calor seco para obtener esa textura crujiente, y la carne se cuece en la grasa y los jugos, lo que la deja perfectamente jugosa.

3. El relleno se vuelve más sabroso.

Abrir el pavo no significa que no puedas agregar el relleno mientras lo asas. Técnicamente, no lo rellenarás dentro del pavo, ya que estará extendido, pero puedes agregarlo sin problema. Solo tienes que poner el relleno en la sartén o cazuela y luego colocar el pavo abierto encima.

De esta manera, puedes agregar bastante relleno que se impregnará con los jugos y sabores del pavo. Recuerda mover el pavo a otra bandeja a mitad del asado para evitar que se queme el relleno.

4. Dale un giro diferente a tu presentación

Un pavo gordo y jugoso puede lucir atractivo en la mesa, pero no es la carne más práctica para disfrutar durante la cena. Puede que a la gente le guste trincharlo, pero si está con niños o con personas que no saben trincharlo, una presentación lista para comer es más conveniente. Un pavo en mariposa es más fácil de cortar y puede hacerlo tan atractivo visualmente como desee.

5. Variedad de métodos de desdoblado

Hay varios métodos para abrir el pavo, que dependen del tipo de cocción. Si se trata de asar a la parrilla, puede probar los métodos de asado bajo la parrilla, ahumado o en una olla. Para el pavo asado, puede probarlo sobre el relleno o colocarlo sobre una rejilla de parrilla encima del relleno.

Cómo desparasitar un pavo

Aquí tienes pasos sencillos para abrir un pavo. Los detalles pueden variar según la receta, pero el método puede seguir pasos similares.

Paso 1: Preparación

Antes de empezar, asegúrate de tener el equipo adecuado para preparar el pavo. Consigue unas buenas tijeras para aves y una tabla de cortar resistente. Coloca el ave con la pechuga hacia abajo y empieza a cortar ambos lados a lo largo del espinazo.

Paso 2: Deshuesado

Dale la vuelta al ave y dóblala o jálala para romper los huesos y luego empújala hacia afuera con las manos.

Paso 3: Aplanamiento

Comienza a aplanar el ave y deja que se aplane aún más separando los muslos. Corta las puntas de las alas con las tijeras para aves.

Paso 4: Prepárate para cocinar

Si lo preparas la noche anterior, puedes reservarlo, taparlo y refrigerarlo. Pero si planeas cocinarlo el mismo día, debes reservarlo al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Puedes aplicar los condimentos o adobos secos, aceite y mantequilla durante este tiempo.

Paso 5: Cocinarlo

Después de preparar los demás ingredientes, puede empezar a asar el pavo. Puede tardar entre 80 y 90 minutos, pero como regla general, asegúrese de que la piel esté dorada y crujiente antes de sacarlo y dejarlo enfriar.

Conclusión

Cocinar pavo y otras aves con la técnica de espagueti es una excelente manera de cocinarlo. Este método ofrece diversas ventajas. Si buscas recetas de pavo deliciosas y sabrosas, puedes consultar nuestras recetas aquí en ThermoPro.

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