¿Cómo asar un filete de falda?

By Guy Mitchell

Last updated Jan 03, 2021

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El filete de falda proviene de la parte inferior del pecho de la vaca, donde los músculos están bien desarrollados y, por lo tanto, puede endurecerse si se prepara incorrectamente o se cocina con prisa. La fibra muscular corre en una sola dirección, lo que hace que este corte de carne sea perfecto para asar. Para lograr una comida tierna y jugosa, marinar la carne no solo le aporta sabor, sino que también la ablanda.

¿Cómo ablandar un filete de falda?

Un filete de falda bien ablandado, marinado, cocinado y cortado a contrapelo es sabroso y se deshace en la boca. Tanto si eres nuevo en la parrilla como si llevas años cocinando, cualquiera puede asar un delicioso filete de falda tierno, jugoso y que dejará a todos con ganas de más. A continuación, te presentamos los cinco pasos necesarios para asar un filete de falda.

1. Ablandar el filete de falda

Ablandar la carne la hace más suave y fácil de cortar y masticar. Con un poco de esfuerzo y unos minutos, puede preparar un trozo de carne tierno y jugoso. Para un filete de falda tierno, lleno de sabor y que se deshaga en la carne, siga estos sencillos consejos.

2. Utilice un ablandador de carne

Esta es una de las maneras más fáciles e infalibles de ablandar un filete de falda. Simplemente coloque la carne entre film transparente o papel encerado sobre una tabla de cortar y golpéela con un mazo con peso, que puede comprar en cualquier tienda multiusos o supermercado. Si no tiene un mazo con peso, un rodillo o cualquier objeto con peso, como una sartén, también funciona de maravilla. Golpear la carne la ablanda, aplanando el músculo y ayudando a mezclarlo con el colágeno y la grasa antes de asarla.

3. La sal añade más que sabor.

Si bien la sal añade sabor, también ayuda a descomponer las proteínas en cortes de carne más duros, como el bistec de falda. Solo la sal puede penetrar completamente los cortes de carne duros. Aproximadamente una hora antes de asar, cubra la carne con sal y déjela reposar. Inmediatamente antes de asar, enjuague el bistec de falda con agua fría corriente y séquelo con palmaditas. Es importante enjuagar la carne para evitar que quede demasiado salada y no absorba los sabores deseados del adobo o condimento.

4. Marinada en sabores ácidos

Los sabores ácidos como el jugo y las frutas cítricas, el vinagre, el vino, la soda oscura o los lácteos ayudan a aflojar las fibras musculares y ablandar la carne. Algunas buenas opciones de ingredientes lácteos incluyen el yogur y el suero de leche, que recubren completamente la carne. Las frutas cítricas como la papaya, la piña y el kiwi son buenas opciones. El kiwi es una opción particularmente buena porque no tiene un sabor fuerte y, al combinarse con la carne, este se neutraliza, logrando así ablandarla sin añadir demasiado sabor a fruta. Si el corte de carne es delgado, debe marinarse en sabores ácidos solo dos horas para evitar que las fibras musculares y el colágeno se descompongan demasiado y se ablanden.

5. Marcar la carne

Antes de cocinar, haga cortes superficiales en la carne en una dirección y contra la fibra, y luego repita en la dirección opuesta, siempre a contrapelo. Al cortar algunas fibras musculares antes de cocinar, la carne tendrá una textura más tierna que se deshace en la boca y no es masticable.

¿Cómo marinar un filete de falda?

El filete de falda es, por naturaleza, una pieza de carne más dura. Es importante marinarlo antes de cocinarlo para añadir sabor y ablandar la carne. Los ingredientes clave para un buen adobo que ayude a ablandarla son los siguientes:

Azúcar y sal : La combinación de esta mezcla dulce y salada da como resultado un filete tierno y jugoso.
Acidez : Los sabores con un poco de acidez añaden un toque de acidez para resaltar el sabor natural de la carne.
Aceite : La textura y composición del aceite ayuda a que los demás ingredientes y condimentos se adhieran a la carne y la ayudan a absorber la marinada para absorber los sabores.
Condimentos : Las especias influyen en el sabor general de la carne, ya sea picante, ahumado o con un toque cítrico. La elección del condimento probablemente dependerá de las guarniciones que se sirvan con el filete de falda.

El filete de falda debe marinarse durante aproximadamente dos horas; sin embargo, la carne puede marinarse en una mezcla con un buen equilibrio de sabores, como una vinagreta balsámica con algunas especias, hasta por 24 horas. Simplemente mezcle el adobo y colóquelo en una bolsa o recipiente con tapa. Asegúrese de que el filete de falda esté completamente sumergido en la mezcla y refrigérelo hasta el momento de asarlo. No congele el filete de falda en la mezcla, ya que los ingredientes no se absorberán y la carne no logrará una textura tierna.

¿Cómo asar un filete de falda?

Ahora que la carne está bien ablandada, marinada y preparada, es hora de asarla. El filete de falda es delgado y se cocinará al punto deseado en unos ocho a diez minutos. Si se toma el tiempo de golpearlo con un ablandador de carne o un mazo, el corte quedará aún más delgado, por lo que se cocinará más rápido.

Asegúrese de prestar atención mientras cocina y no deje la carne desatendida, ya que podría cocerla demasiado en muy poco tiempo. Siga estos sencillos pasos para obtener una excelente carne a la parrilla:

La temperatura ideal para la parrilla de arrachera marinada es de al menos 232 °C (450 °F). La temperatura de la parrilla de gas para la arrachera debe ser la misma que la de una parrilla de carbón. Este alto nivel de calor permitirá que la capa exterior de la carne adquiera un sellado crujiente en cuanto se coloque en la parrilla. Este sellado ayuda a conservar los sabores y puede añadir una agradable textura y sabor caramelizados al filete.

Ase el filete de falda por un lado durante cuatro o cinco minutos y luego voltee y cocínelo otros cuatro o cinco minutos por el otro lado. Evite voltear la carne repetidamente para evitar que se cocine de forma desigual o demasiado.

Lo más importante al asar a la parrilla es la temperatura interna para obtener el punto de cocción deseado. Si al tocar la carne está blanda, está poco hecha. Si la sensación es similar a la de tocar la punta de la nariz, está bien cocida. Aunque algunos prefieren un corte de carne poco hecho y otros un bistec bien hecho, el punto ideal para una arrachera tierna y jugosa es entre poco hecha y término medio. Una forma más sencilla de comprobar el punto de cocción de la arrachera, en lugar de tocarla, es usar un termómetro para carne ThermoPro. La temperatura indica el punto de cocción y puede ayudar a determinar si la arrachera está al gusto. Consulte la siguiente temperatura de cocción para la arrachera a la parrilla para conocer el punto de cocción:

Raro: 125 grados Fahrenheit
Medio crudo: 135 grados Fahrenheit
Medio: 145 grados Fahrenheit
Medio bien: 155 grados Fahrenheit
Bien hecho: 165 grados Fahrenheit

Retire el filete de falda cocido de la parrilla y déjelo reposar. Probablemente ya haya oído este término y se pregunte qué significa. Simplemente significa colocar la carne en una tabla de cortar, cubrirla con papel aluminio y dejarla reposar de 10 a 15 minutos. Esto permite que los jugos de la carne se redistribuyan y la marinen aún más.

Si se corta la carne inmediatamente, los jugos se escurrirán y no se absorberán. Esto resultará en un corte duro y con poco sabor.

Dejar reposar el filete de falda también permite que la carne se enfríe lentamente, mientras que el calor residual lo cocina un poco más después de retirarlo del fuego alto. Esta cocción lenta ayuda a que la carne quede más tierna y absorba mejor el sabor de los condimentos y jugos naturales.

Corte el filete a través de la fibra. Con un cuchillo de sierra , corte la carne en diagonal en rebanadas anchas a través de la fibra para romper las fibras musculares. Un corte incorrecto resultará en un trozo duro y masticable, así que preste atención a la dirección de las fibras musculares.

Final

El filete de falda es una pieza de carne económica que se cocina hasta quedar tierno y jugoso a la perfección. Con solo un poco de preparación antes de asarlo y el termómetro para carne ThermoPro para medir la temperatura y el tiempo de cocción, se convertirá en un experto.

Esta carne es perfecta para fajitas, deshebrada para tacos , picada para guisado o simplemente con una rica papa al horno. Ya sea un asador experto o un principiante, cualquiera puede cocinar un delicioso filete de falda.