Si nunca has probado a cocinar pizza a la parrilla con una piedra para pizza, te estás perdiendo una experiencia de sabor que podría hacerte querer no salir de casa. Cocinar pizza a la parrilla de carbón es tu pasaporte al auténtico sabor, aroma y textura.
Transpórtate a una época y un lugar históricos con tu primer bocado. La sensación te llevará por el camino del deleite y la satisfacción, que se amplían y desarrollan a medida que pruebas más y diferentes combinaciones para dominar la pizza a la parrilla. Prepárate para impresionarte con lo rápido y fácil que es tomarla y...Hornee la pizza en la parrilla a la temperatura adecuada .
¿Por qué asar pizza a la parrilla?
Con la llegada del calor del verano, suele haber menos ganas de cocinar. Ya hace suficiente calor sin tener que encender el horno. Sin embargo, eso no tiene por qué impedirte disfrutar de uno de los platos más populares de cualquier menú: la pizza a la parrilla.
La principal ventaja de cocinar pizza enparrilla de carbónEs la temperatura. El horno de tu casa puede calentarse bastante para esa pizza congelada. Sin embargo, nunca alcanza la temperatura ideal para una auténtica pizza para llevar y hornear a la parrilla.
Considerando que su horno de interior puede alcanzar entre 450 y 500 grados, su parrilla puede superar esa temperatura alcanzando entre 600 y 900 grados. Es una gran diferencia. Además, cocinar pizza a la parrilla con una piedra para pizza replica los hornos de piedra que usan los restaurantes comerciales, ofreciendo esa sensacional combinación de crujiente, derretido y sabroso deleite que lo dejará con ganas de más.
Ahora, imagina que puedes lograr los mismos resultados en casa preparando y cocinando tu propia masa de pizza a la parrilla. Ya sea pizza congelada a la parrilla, creaciones propias hechas desde cero o, aprovechando la pizzería local, pidiendo que te compren una de sus bolas de masa para cocinarla en casa en tu propia parrilla.
La pizza a la parrilla se convierte en un plato popular durante todo el año, tanto para amigos como para familiares, al darse cuenta de lo fácil que es prepararla. La comodidad se ve reforzada por las infinitas opciones de ingredientes, incluyendo la popular fiesta "haz tu propia pizza". Si tienes buena mano para la jardinería, puede que incluso tengas un montón de productos frescos en tu jardín.
3 formas de asar pizza
La parrilla no solo es ideal para cocinar pizza, sino que también es versátil gracias a las diferentes opciones que ofrece para prepararla. Primero, se puede cocinar pizza en la parrilla con una piedra para pizza. Segundo, la masa de pizza se puede cocinar directamente sobre las rejillas. Finalmente, se puede usar carbón o gas para que la parrilla funcione como un horno.
1. Utilice una piedra para pizza
Las piedras para pizza, ampliamente disponibles, se pueden usar tanto en hornos convencionales como en parrillas para obtener una superficie que imita el suelo de piedra de un antiguo horno de ladrillo italiano. Verá restaurantes que cuentan con este tipo de hornos para cocinar sus pizzas.
Se utiliza como superficie de cocción y se coloca dentro de la parrilla a medida que esta se calienta. La piedra se calienta mucho y retiene bien el calor. Distribuye la intensidad del calor de forma más directa, logrando una masa de pizza perfectamente asada, a la vez que cocina eficientemente los ingredientes y derrite los quesos.
Con una piedra, puedes preparar tu pizza como de costumbre: estira la masa, aplica la salsa y los quesos, y luego los ingredientes. Es recomendable tener a mano una pala o pala para pizza para transferir la pizza a la piedra y retirarla. Usar harina de maíz en la piedra y harina en la pala evita que la pizza se pegue a las superficies.
Ya sea que prefiera extender la masa con un rodillo o estirarla, manténgala con un grosor máximo de 6 mm. Una bola de masa de 280 a 350 g es ideal. Es recomendable que todos los ingredientes de la pizza, incluida la masa, alcancen la temperatura ambiente para facilitar el tiempo de cocción. Algunos pizzeros caseros consideran que cocinar en la piedra les permite añadir carne cruda a sus pizzas. La pizza a la parrilla se cocina más rápido que en un horno convencional. Precocinar los ingredientes crudos y escaldar verduras como el brócoli garantiza una textura óptima y una cocción perfecta.
Cocinar pizza a la parrilla con una piedra para pizza puede tomar de 10 a 12 minutos. Cocine con la tapa de la parrilla cerrada y la temperatura a 260 °C o hasta que la corteza esté dorada. Después de los primeros cinco minutos, revísela y gírela para que la cocción sea más uniforme. Seguramente olerá si la corteza empieza a quemarse. Transferir la pizza a la piedra y retirarla con una pala ayuda a evitar que se pierdan los ingredientes.
2. Tíralo directamente sobre la rejilla.
Ya sea que cocine pizza casera o congelada en la parrilla, las parrillas más pequeñas o menos potentes funcionan bien directamente sobre la rejilla. Aun así, conviene alcanzar una temperatura de al menos 260 °C (500 °F). También conviene precocinar carnes crudas, como pollo, salchichas, camarones o carne molida. Mientras cocina las carnes, puede asar el ajo o la cebolla.
Si la masa está relajada y a temperatura ambiente, es más fácil moldearla. La masa de pizza a la parrilla se cocina rápido. Se recomienda usar una bola de masa de entre 225 y 280 gramos por pizza, con un grosor máximo de 6 mm. Aplique los ingredientes con moderación. No querrá arriesgarse a que el centro quede pastoso y se escape por la rejilla.
Aplique un poco de aceite de oliva primero en la rejilla antes de extender la masa y luego en la parte superior mientras se cocina. Después de unos 3 minutos, voltee la masa; la parte superior se convertirá en la base. Tenga los ingredientes listos, ya que solo tiene unos segundos para colocarlos en capas. Aplique la salsa lo menos posible con una cuchara y use la parte redondeada para extenderla desde el centro hacia afuera.
A continuación, añade el queso de tu elección, luego los ingredientes y las carnes. Para obtener mejores resultados, añade las carnes al final. Con este método, el tiempo de cocción es de solo unos cuatro minutos. Antes de invitar a tus invitados, practícalo una o dos veces hasta que te acostumbres a la rapidez del proceso.
3. Convierte tu parrilla en un horno
Puedes colocar las briquetas de carbón en la parrilla para controlar las zonas calientes y frías. Puedes usar la superficie de la parrilla como si fuera una estufa con quemador principal. Quizás te resulte útil tener una zona fría donde puedas mover los alimentos para que la cocción sea más lenta, ya que intentas que todo se cocine bien y al mismo tiempo.
Aprender a cocinar en la zona caliente puede requerir más práctica, girando la masa para que se cocine uniformemente y luego moviéndola para evitar que se cocine demasiado. Las parrillas de caldera o kamado son conocidas por la forma en que el calor rodea la rejilla. Es importante cocinar con las tapas cerradas para que el calor circule eficazmente.
Sea cual sea el método que uses, ten en cuenta algo: menos es más. Evita sobrecargar las pizzas, ya que interfiere con la cocción adecuada. La clave para una pizza a la parrilla perfecta es la masa. Demasiados ingredientes hacen que la masa quede pastosa y arruinan la experiencia. La pizza congelada se puede asar indirectamente hasta por 20 minutos o puedes seguir las instrucciones del envase.
4 factores que determinan el éxito de la pizza a la parrilla
La pizza a la parrilla es versátil, divertida de preparar y un placer para comer. Una vez que domines tu método, invita a tus invitados a crear el suyo. Una forma de que tu método sea un éxito es seguir los cuatro factores para que una pizza a la parrilla sea un éxito siempre.
1. Comienza con el tipo
Antes de encender la parrilla, necesitas saber qué tipo de pizza quieres asar. Puedes elegir entre pizza fresca, congelada y, una que aún no hemos mencionado, la pizza de masa gruesa estilo Chicago. Uno de los métodos de cocción es en una sartén o sartén de metal, a la que se le añade suficiente aceite y se usa una masa más espesa para hacer esta pizza caliente, deliciosa y crujiente. Es el aceite lo que hace que la masa quede tan buena.
2. A continuación viene la Técnica
La técnica también coincide con el tipo de pizza. La parrilla se configura para usar calor directo o indirecto, y se puede usar una piedra para pizza. El calor directo significa precisamente eso: colocar la pizza directamente sobre la fuente de calor.
El calor indirecto convierte tu parrilla en un horno similar al de tu cocina. Puedes controlar las zonas de calor y frío para optimizar el tiempo. Se usa normalmente para cocinar pizzas de base gruesa o congeladas.
La clave para utilizar la piedra para pizza es calentarla con la parrilla hasta que alcance una temperatura alta y mantenga ese calor durante todo el proceso de cocción.
Al utilizar una piedra para pizza, el paso clave es precalentar la piedra a fuego directo durante 30 minutos.
3. La temperatura es el tercer factor a la hora de asar pizza.
Si aprovecha estas temperaturas, puede confiar en los resultados. Comenzando con el calor directo, el rango de temperatura debe estar entre 220 y 232 °C. Un calor constante en esta zona producirá las marcas de la parrilla en la masa, además de lograr un queso derretido con ese aspecto dorado en la superficie.
La temperatura del calor indirecto es un poco más baja, entre 190 y 200 °C. Esto ayuda a evitar que se queme la base de la masa.
Si usa una piedra para pizza, la temperatura debe ser aún mayor, entre 450 y 475 grados. Siempre que la piedra alcance la temperatura deseada antes de colocar la pizza sobre ella (lo que puede tardar hasta media hora), puede estar seguro de que la pizza no se quemará ni se pegará.
4. Tiempo – El factor final es el Tiempo
La pizza de base gruesa tiene el mayor tiempo de cocción, ya que toma entre 30 y 40 minutos, dependiendo de los ingredientes y el tamaño de la pizza.
La pizza congelada es similar a lo que harías en un horno convencional: asándola directamente durante 16 a 20 minutos o siguiendo las instrucciones de la caja.
Si utiliza una piedra para pizza, puede esperar que el tiempo de cocción tome entre 7 y 10 minutos.
La pizza recién hecha a la parrilla, cocinada directamente sobre la llama, tarda menos tiempo: solo de 3 a 4 minutos. Puedes retirarla de la parrilla para añadir los ingredientes por el lado cocinado o darle la vuelta directamente sobre la parrilla y añadir los ingredientes directamente. Recuerda que el tiempo corre si decides hacerlo de esta manera.
La masa no debe estar demasiado fría o la levadura no funcionará correctamente. Si está demasiado caliente, puede arruinar el proceso. La temperatura ideal del agua para activar la levadura es de 40 a 48 grados Celsius.
Al amasar la masa, lograr una corteza clásica depende del desarrollo del gluten. Esta conectividad del gluten se produce al amasar la masa, lo que la hace más elástica. Este proceso puede tardar hasta 10 minutos. Puede usar una batidora con gancho para masa. Después, deje levar la masa.
La temperatura de la masa a 27 °C sube rápidamente. Si la temperatura es inferior, como a 21 °C, tardará más. Puedes dejarla levar en un horno apenas tibio. También puedes levar la masa en un horno más frío con una cacerola con agua tibia en el fondo. La temperatura ideal para levar es a 29 °C. Deja que la masa doble su volumen antes de darle forma al pastel.
Elpiedra para pizzaLa temperatura superficial es óptima a 570 grados. Puedes colocar la masa sobre una piedra una vez que alcance esta temperatura y armar el pastel allí mismo. Revisa la base de la masa para ver cómo está. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la masa estará bien dorada y el queso de encima estará burbujeante y dorado.
Una vez que empiezas a asar tus propias pizzas, abres las puertas a un mundo nuevo de sabores y calidad que seguirás mejorando. Cuanto más haces, más sabes y mejores son tus pizzas, y tu fama de profesional de la pizza a la parrilla.
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