Guía definitiva de temperatura para una hamburguesa al punto
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Una hamburguesa deliciosa es algo que a todo aficionado a la parrilla le encanta preparar. Sin embargo, hay una gran diferencia entre una hamburguesa decente y una hamburguesa perfecta. Para preparar la hamburguesa perfecta para cualquier evento, debes saber cocinarla al punto, lo que requiere familiarizarte con los tiempos de cocción. Probablemente necesites una guía de temperatura de cocción y un termómetro para alimentos para asegurarte de que esté en su punto.
Al preparar hamburguesas al punto, el tiempo lo es todo. Uno o dos minutos más de un tiempo específico te darán una hamburguesa al punto o al punto. Para una hamburguesa al punto, debes ser preciso con el tiempo para lograr la temperatura perfecta.
Sigue leyendo para aprender exactamente cómo preparar las hamburguesas perfectas a punto medio.
¿Podemos comer hamburguesas a medio cocinar?
En primer lugar, mucha gente se pregunta si es seguro comer hamburguesas al punto. Es una pregunta difícil de responder. Hay muchas variables que influyen en la seguridad de comer carne molida al punto.
Esto se debe a que las bacterias que se forman en la superficie de la carne se muelen hasta el interior durante el procesamiento, quedando atrapadas en la hamburguesa. Normalmente, estas bacterias sobreviven a una cocción al punto, pero este problema se puede solucionar fácilmente.
Primero, puedes pasteurizar tus hamburguesas manteniéndolas a 140 grados durante unos 12 minutos. No está al punto, pero se acerca lo suficiente como para que los aficionados no noten la diferencia.
Si esto no te parece suficiente, hay una manera de cocinar la carne de forma segura a 130 grados o al punto. Puedes molerla tú mismo. Las carnicerías y tiendas procesan toneladas de carne a diario, y las bacterias suelen proliferar porque no pueden mantener sus áreas de trabajo perfectamente limpias en todo momento. Al molerlas en casa, la carne queda mucho más limpia. Así, puedes cocinarla al punto sin problemas.
Si simplemente compra hamburguesas preparadas o carne molida cruda en la tienda, deberá pasteurizarla o cocinarla hasta que esté bien cocida.
¿Cuál es la temperatura de una hamburguesa a medio cocinar?
Una hamburguesa al punto es aquella que alcanza una temperatura interna de 130 grados. Debe estar perfectamente sellada por fuera, pero su centro debe estar tibio y rosado.
Cuando mucha gente piensa en carne rosada, la imagina cruda. No es así. Técnicamente no está completamente cocida, pero no está cruda. La carne de res al punto es más jugosa que la bien hecha y conserva mucho más su sabor natural. Una hamburguesa al punto es muy parecida a un filete al punto.
Tabla de temperaturas para hamburguesas
A continuación se muestra una tabla sencilla que puedes utilizar para saber el punto de cocción de la carne .
- 125 grados: esta es una hamburguesa poco hecha y no debes cocinarla a esta temperatura por razones de seguridad.
- 130 a 135 grados (54-57 Celsius): esta es una hamburguesa a medio cocinar y puedes cocinarla a esta temperatura si tomas las precauciones adecuadas.
- 140 a 145 grados: esta es una hamburguesa mediana y es más fácil de hacer, pero no tiene tanto sabor.
- 150 a 155 grados: Esta hamburguesa está al punto. Solo tendrá un ligero toque rosado y estará bastante seca.
- 160 grados: Esta hamburguesa está bien hecha. Sabe a cuero y suele estar bastante seca. Si usa carne molida de res comprada, debe cocinarla a esta temperatura o pasteurizarla.
Sin embargo, nos resulta difícil determinar si alcanza la temperatura ideal para una hamburguesa al punto. En ese momento, ¡podemos usar el termómetro instantáneo para carne como ayuda!
Consejo de cocina: Cómo cocinar hamburguesas a término medio
Cocinar hamburguesas al punto no es tan difícil. Todo depende del tiempo. Sin embargo, hay que añadir al menos un paso más por seguridad. Aquí explicaremos ambos métodos a fondo.
Pasteuriza tus hamburguesas
Si usas carne molida comprada o hamburguesas precocidas, no puedes cocinarlas al punto y listo. Tienen muchísimas bacterias atrapadas en el área de trabajo del carnicero.
No es necesario quemarlas hasta que estén crujientes. Simplemente pasteurízalas. Comienza el proceso igual que con cualquier otra hamburguesa, pero una vez que alcancen los 62 °C, retíralas de la parrilla, envuélvelas en papel aluminio y hornéalas durante 12 minutos a 60 °C. Quedarán un poco más cocidas, pero se podrán comer sin problema y sabrán mucho mejor que las hamburguesas bien hechas que recomienda el USDA .
Muelelo en casa
La carne molida se compone de varios cortes molidos de músculo entero. Para elaborarla se utilizan falda, solomillo, rabo de buey, chuletón y otros cortes. En la carnicería, los cortes se exponen a una gran cantidad de bacterias antes de ser molidos, y al ser molidos, estas bacterias se mezclan.
Puedes evitarlo comprando los cortes con los que quieres hacer tu propia carne molida y luego molerlos en casa.
Para empezar, prepare los cortes de carne. Recomendamos usar al menos solomillo y falda, y puede agregar un tercer corte si lo desea. Solo asegúrese de que sean cortes de músculo entero.
Luego, pon una olla con agua a hervir y sumerge los cortes de carne en ella durante un minuto. Esto eliminará todas las bacterias que viven en la superficie de la carne.
Una vez que hagas eso, pasa los cortes por la picadora de carne y forma hamburguesas con la carne molida.
Finalmente, ya puedes asarlas como cualquier otra hamburguesa. Puedes retirarlas de la parrilla cuando alcancen una temperatura interna de 54 °C. Al reposar, alcanzarán unos 62 °C.
¡Asegúrese de lavarse las manos con frecuencia durante todo el proceso!
Reflexiones finales
Como puedes ver, cocinar hamburguesas al punto depende mucho de la temperatura. Si compras un termómetro de carne de lectura instantánea ThermoPro , te resultará mucho más fácil determinar la temperatura de la hamburguesa al punto.
Aparte de eso, son muy fáciles de hacer. La próxima vez que enciendas la parrilla, no quemes las hamburguesas. ¡Pruébalas al punto!
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