¿Cuál es la temperatura adecuada para hacer un T-bone en la barbacoa?
288 Comments
Si quieres saber ¿Cuánto tiempo se tarda en asar un chuletón ? Este artículo es para ti. Los tiempos de cocción dependen de la temperatura de las brasas o la parrilla de gas y del grosor del chuletón. Un chuletón promedio de 2,5 a 3,8 cm tarda de cuatro a cinco minutos por cada lado para un punto medio, de seis a siete minutos para un punto medio y de ocho a nueve minutos para un punto bien hecho.
Asar un filete a la parrilla parece sencillo, pero la temperatura es fundamental para que alcance el punto de cocción perfecto. Todos los tiempos sugeridos son solo aproximados. Por eso, usar un termómetro de carne de lectura instantánea Es muy importante. Cocinar la carne demasiado o poco es un error fácil de cometer, pero cualquiera de los dos puede arruinar la cena.
¿Cuáles son los mejores tipos de filetes para asar a la parrilla?
Casi cualquier filete queda bien en la parrilla si se usan las técnicas adecuadas y un termómetro. Los cortes muy gruesos pueden ser problemáticos, ya que la corteza se quemará si se desea un corte al punto o bien hecho. Claro que a algunas personas les gustan las cortezas bien carbonizadas. También se puede cubrir el filete con una capa de sal para evitar que se queme la corteza de los cortes gruesos.
Los filetes más comunes para asar a la parrilla incluyen:
T-bone
Los T-bones son el filete estrella para muchos debido a su forma única y su sencilla estructura ósea. Se cortan del lomo con una sección grande de solomillo y una sección más pequeña de solomillo.
Franja de Nueva York
Las tiras de Nueva York también se cortan del lomo corto, pero generalmente no tienen hueso y se cortan completamente del solomillo.
Chuletón
Los filetes de Ribeye se obtienen de la sección de costilla de la vaca. Esta sección abarca desde la sexta hasta la duodécima costilla.
Mesón
Los filetes Porterhouse se cortan del lomo corto, pero están ubicados en la parte posterior del lomo, lo que da un mayor porcentaje de lomo y un menor porcentaje de solomillo que los T-bones.
Filete Mignon
Filete mignon Proviene enteramente de la sección del solomillo del lomo corto. Generalmente es el corte de carne más preciado, pero usar un termómetro es esencial para saber si el filet mignon está listo y evitar que se cocine demasiado porque la carne no tiene mucho marmoleado.
Plancha
El filete de plancha se corta a favor de la fibra. Tiene un sabor excelente, pero puede ser duro y fibroso porque se corta a favor de la fibra en lugar de a contrapelo.
Falda
El filete de falda proviene de uno de los dos músculos del pecho y de la cavidad abdominal debajo de las costillas.
London Broil
El asado londinense es un método de cocción que se puede aplicar a cualquier filete. El nombre ha evolucionado para significar "filete de falda" para la mayoría de las personas, pero cualquier corte grande de carne se puede cocinar a la parrilla o bajo el asador como asado londinense.
No puedo evitar compartir una anécdota sobre mis inicios en la cocina. Varios amigos y yo estábamos actuando en un teatro al aire libre durante el verano, después de nuestro último año de preparatoria. Conseguimos unos filetes chuletón exquisitos, y decidí freírlos en sartén y hornearlos.
Esta es una técnica clásica de cocina que da excelentes resultados: buena caramelización y un control preciso. Un amigo gritó: "¡Ni se te ocurra freír mi filete!". Mi filete quedó perfecto, tierno y jugoso. El suyo quedó hecho un desastre. Desde entonces he aprendido a no resistirme a la tentación de la parrilla al aire libre, pero se pueden preparar filetes igual de deliciosos friendo la carne en sartén y horneándola a la temperatura adecuada.
¿Qué es un T-Bone?
El chuletón es un corte de carne que proviene del lomo corto. Un hueso en forma de "T" tiene carne en ambos lados, uno con más carne que el otro. Los chuletones se cortan más cerca de la parte delantera del lomo. La carne es sabrosa y jugosa cuando se asa correctamente, y son especialmente adecuados para asar. Un lado de la "T" proviene del solomillo y el otro del lomo. El lado del lomo es tierno, pero el lado del solomillo tiene un buen marmoleado.
Los chuletones están bien marmolados, así que no es necesario añadir aceite a la parrilla. El marmoleado produce una buena caramelización sin que se peguen demasiado. El filete se sella mejor sin aceite añadido y se producen menos goteos que podrían provocar llamaradas en la parrilla.
¿Cómo asar un filete T-bone a punto medio?
Es importante aprender el tiempo aproximado de cocción a la parrilla de un filete T-bone para que quede al punto. Esto se debe a que los aficionados al punto suelen ser los más exigentes. No es un hecho científico, pero lo he comprobado mediante ensayo y error. Los amantes del filete al punto consideran que asarlo correctamente demuestra sus habilidades culinarias y de asado.
El filete debe sacarse del refrigerador media hora antes de asarlo. Secarlo y sazonarlo al gusto. Para un término medio, pruebe a asar un chuletón en una parrilla de gas a temperatura media-alta. Prefiero unos 10 minutos de cocción total, pero cocino la carne por el primer lado durante seis o siete minutos, reposicionando el filete para que quede bien marcado.
En la parte trasera, aso el filete de tres a cuatro minutos y compruebo la temperatura con un termómetro para carne ThermoPro, introduciéndolo en la parte más gruesa. La temperatura para término medio es de entre 67 y 60 grados.
Al asar el filete, se debe tener en cuenta el corte único del chuletón. Esto significa mantener el solomillo en la parte más caliente de la parrilla y el lomo en una zona más fría.
Puede usar condimentos simples o mezclas especiales de su preferencia en la superficie de la carne antes de asarla. Siempre debe dejar reposar la carne cinco minutos antes de cortarla o servirla para que los jugos se distribuyan por toda la carne.
Cómo asar un filete T-bone bien cocido
El tiempo de cocción del chuletón es crucial, ya que existe una delgada línea entre un chuletón seco y recocido y uno sabroso y bien hecho. En esos casos, un termómetro de carne de lectura instantánea resulta muy útil. Claro, algunas personas, por alguna razón, tienen fobia a asegurarse de que sus chuletones no tengan nada de rosado. Sin embargo, la mayoría aprecia un chuletón bien hecho, aún húmedo y jugoso.
Si usa una parrilla de carbón, debe calentar el carbón a fuego medio. En ese momento, el carbón se vuelve blanco grisáceo, aproximadamente 15 minutos. Si puede mantener la mano sobre el carbón de cinco a seis segundos antes de retirarla, está a fuego lento. Si tarda de tres a cuatro segundos en retirarla, está a fuego medio. Si tiene que retirarla después de uno o dos segundos, está caliente.
Debe cocinar el filete de 16 a 18 minutos en total para un punto medio a bien hecho. Puede cocinarlo un poco más por el primer lado si desea reposicionarlo para que se formen marcas de parrilla. Una temperatura interna de 155 grados es adecuada para un punto medio. Los filetes bien hechos tienen una temperatura de 165 grados, pero recomiendo retirar el filete a los 160 grados porque la temperatura seguirá subiendo durante unos cinco minutos.
El uso de un termómetro para carne ThermoPro le brinda una lectura instantánea y precisa para que pueda preparar filetes como les gusta a sus amigos, como a punto, bien cocidos pero jugosos o cremados.
Consejos para asar un T-bone
Hay muchos consejos y recetas especiales para asar chuletones, pero el consejo principal es usar un termómetro de lectura instantánea o inalámbrico para controlar la temperatura de la carne. Otros consejos útiles incluyen:
- Prueba a marinar tus filetes en una bolsa con cierre usando vinagre balsámico, aceite de oliva y tus condimentos favoritos.
- Tenga cuidado con los huesos de los filetes T-bone: pueden estar afilados.
- Siempre seque los filetes antes de asarlos y agregue condimentos a ambos lados.
- El calor directo sobre una sola capa de carbón es mejor para filetes finos.
- Intente asar cortes grandes de carne, como el asado londinense y la pechuga, en un ahumador a fuego lento para lograr un proceso de cocción prolongado.
Conclusión
Asar un bistec a la parrilla es sencillo con las herramientas adecuadas, el conocimiento del corte, el sazonado correcto y un control cuidadoso de la temperatura para cocinarlo al momento. Con un termómetro de carne como el ThermoPro, obtendrá resultados excelentes en todo momento y recibirá elogios de sus amigos y familiares.
Comentarios
También te puede interesar
Producto recomendado
