Tomahawk Ribeye: Cómo cocinarlo de tres maneras
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El chuletón Tomahawk es uno de los cortes más populares entre los amantes de la carne. Rico en sabor y agradable al masticar, el tomahawk es conocido por su mango largo, que le da su aspecto característico. Para disfrutar plenamente de este corte premium de carne, necesitará experimentarlo desde diferentes perspectivas. Y para ello, deberá prepararlo con diferentes técnicas de cocción.
En esta miniguía, te mostraremos tres excelentes maneras de cocinar chuletón tomahawk. Probablemente ya hayas oído hablar de algunas, pero hay una que probablemente no. ¿Cuántas has probado?
Tomahawk Ribeye Estilo #1: Tradicional
Cuando las tradiciones se remontan a tiempos remotos, es interesante observar cómo han perdurado durante tantos años. Pero en el caso del filete de costilla Tomahawk, no hay ningún misterio. Poner este filete al fuego y dejar que se selle siempre ha dado como resultado un sabor chisporroteante inigualable.
Para nuestro tomahawk tradicional, contamos con la ayuda de Zachary (Instagram: @zrod94 ) por su interpretación única de esta técnica clásica .
Mientras prepara su parrilla de carbón y la calienta al máximo, sazone el filete con sal y pimienta generosamente por todos lados. Luego, dore el filete por todos lados, dándole la vuelta cada minuto hasta que se forme una costra sólida.
Mientras tanto, en un lado sin carbón, coloque una sartén bajo las rejillas y agregue mantequilla, tomillo, romero y ajo. Una vez que la corteza esté completa, pase el filete al lado sin carbón y rocíelo con mantequilla, volteándolo cada minuto hasta que la temperatura interna alcance los 52 °C (125 ° F) .
En este punto, retira el filete del fuego. Vierte el ajo, el romero y la mantequilla sobre él y déjalo reposar 10 minutos. Córtalo a contrapelo y disfruta.
Obteniendo grandes resultados de la manera tradicional
Aunque mucha gente cocina según el tiempo o la apariencia externa para saber cuándo el chuletón está listo, esta es una tradición completamente anticuada. Para garantizar resultados, la única forma correcta de saber cuándo un filete está listo es midiendo su temperatura interna.
Para ello, Zachary recomienda usar un ThermoPro TempSpike. Este dispositivo, repleto de funciones, permite monitorear la temperatura sin cables a distancias de hasta 152 metros. Su funcionamiento es sencillo: simplemente inserte la sonda TempSpike en el chuletón hasta que alcance la línea negra antes de colocarlo en la parrilla. Luego, abra la aplicación TempSpike, ajuste la temperatura a 52 °C (125 °F) para un punto medio y controle su teléfono hasta que le notifique que está listo.
Tomahawk Ribeye Estilo #2: Sellado inverso
Durante mucho tiempo, cocinar un filete a fuego intenso se consideró la única forma correcta de hacerlo. Pero en los últimos años, el sellado inverso se ha popularizado por su cocción uniforme, un dorado mejorado y una ternura inigualable.
Como confiesa Ara Zada (Instagram: @arazada ), chef y personalidad televisiva de Los Ángeles , el sellado inverso es su forma favorita de cocinar un filete grueso . El primer paso de Ara es sazonar el chuletón con sal y pimienta, colocarlo en una bandeja para hornear y luego meterlo en un horno precalentado a 135 ° C (275 °F) . El filete se cocina hasta que su temperatura interna alcanza 15 grados por debajo de la temperatura deseada, que para Ara es de 43 ° C (110 °F) .
Para el segundo paso, selle el filete en una plancha de hierro fundido caliente durante solo 30 segundos por cada lado. Luego, déjelo reposar hasta que alcance la temperatura adecuada. Corte, añada sal en escamas y sirva.
Obtenga excelentes resultados con el sellado inverso
Como dice Ara, la única manera de saber realmente la temperatura interior es con un termómetro. Con el ThermoPro TempSpike y su aplicación incluida, ¡puedes asegurarte de que siempre tengas el acabado correcto en el interior!
Para usar la app TempSpike, simplemente selecciona "Carne de res" y selecciona la temperatura que mejor se adapte a tu nivel de cocción preferido. Gracias a su construcción impermeable, la limpieza es facilísima con TempSpike.
Tomahawk Ribeye Estilo #3: Horno de pizza
Justo cuando crees que ya lo has visto todo, existen otras maneras de preparar un chuletón tomahawk. Para nuestro método más original, contamos con la ayuda del embajador de la marca, Frank, quien usó un horno de pizza casero para preparar su deliciosa versión.
Para su receta de Ribeye Tomahawk con corteza de queso azul , Frank sazona el chuletón con sal marina y aceite de oliva antes de colocarlo en su horno de pizza precalentado. Para un sabor más intenso, Frank aplica una mantequilla compuesta de queso azul a la superficie del filete casi al final de la cocción, que se hornea durante unos minutos antes de retirarlo.
Cómo obtener los mejores resultados con un horno de pizza
Como ya hemos visto, conseguir la temperatura adecuada es la parte más importante del proceso de cocción. Dado que los hornos de pizza requieren algunos pasos adicionales a la simple técnica de freír en sartén, este proceso requiere termómetros especializados.
Se necesita un termómetro infrarrojo ThermoPro TP450 para asegurar que el horno de pizza haya alcanzado una temperatura de 343 °C (650 °F). Su funcionamiento sin contacto simplemente requiere apuntar la pistola termómetro al interior del horno para obtener mediciones en segundos.
Para medir el filete, Frank recomienda usar un termómetro para carne de lectura instantánea ThermoPro Lightning . Este dispositivo, con un tiempo de lectura de un segundo, permite comprobar al instante que el filete ha alcanzado una temperatura interna de 57 °C (135 °F).
¡Aquí está Frank para mostrarte lo fácil que es hacer esta receta en casa!
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