Barco de pecho
Sirve: 10
Total: 6,5 horas
Preparación: 30M
Cocinero: 6H
5.0
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Preparación de la receta
- Pecho (Entero, Empacado completo 10-15 libras)
- Mostaza (¼ de taza)
- Rub para carne (partes iguales: sal, pimienta, ajo en polvo, azúcar morena)
- Lámina de aluminio
- Papel de carnicero
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Para preparar esta pechuga, primero debes recortarla, hacerla aerodinámica, ligarla y sazonarla. Primero, recorta la pechuga. Para ello, comienza por la parte superior. Debes retirar toda la grasa dura y la piel plateada. Habrá una gran franja de grasa que suele separar la punta de la sección plana. No tienes que excavar demasiado para retirar esta capa de grasa. Deja la cantidad de esta franja que prefieras. Ahora quieres hacer esta pechuga aerodinámica eliminando los bordes afilados del exterior de la pechuga. Redondea la punta, corta la carne descolorida y hazla lo más redonda posible para que el humo se extienda uniformemente alrededor de toda la pechuga. Dale la vuelta a la parte trasera, debes retirar uniformemente la grasa dura y dejar una capa de grasa de aproximadamente ¼”. Esto ayudará a mantener la pechuga húmeda y a proteger la carne mientras reposa en la parrilla. La mayor parte se derretirá mientras se ahúma lentamente.
2
A continuación, alíñala y sazónala. Empezando por la parte inferior, cúbrela con mostaza. Esta ayuda a que el adobo se adhiera a la carne. No notarás el sabor una vez que esté completamente cocida. Después, cubre la parte inferior uniformemente con tu adobo favorito o con sal, pimienta, ajo en polvo y azúcar moreno (a partes iguales). Dale la vuelta y repite el proceso por encima, asegurándote de que todas las partes estén bien cocidas.
3
Precalienta tu parrilla de pellets a 200 grados. Coloca la falda preparada directamente sobre la parrilla. Usa el termómetro para carne Thermopro en la parte más gruesa. Yo usé mi termómetro digital inalámbrico TP-08B de dos puntas para poder vigilarlo sin tener que salir. Coloqué una punta en la punta y la otra en la plana. Esto me ayudó a determinar si necesitaba girar la falda para una cocción más uniforme.
CONSEJO PROFESIONAL: Coloque la pechuga en el ahumador frío. Esto ayudará a asegurar un hermoso anillo de humo alrededor de todo el exterior.
4
Después de unas 2 horas de cocción, con un pulverizador y tu spray favorito (yo usé caldo de res), empieza a rociar la falda para humedecerla cada 45 minutos o una hora. Para esta parte de la cocción, busca una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Una vez que el termómetro marque esta temperatura, deja de rociar, envuelve y prepara el recipiente para que la falda repose durante el resto de la cocción.
5
A continuación, prepara el brisket en forma de bote. Esta técnica asegura que todos los jugos se conserven dentro del brisket y se conserven durante el reposo. Con papel aluminio, divide la brisket en tres secciones, de modo que quepa en ellas. Luego, dale forma de bote, doblando los lados. Aparta el bote de aluminio. El siguiente paso es dividir el papel de carnicero en dos secciones para que quepan los briskets. Coloca el brisket (con una temperatura interna de 74 °C) sobre el papel de carnicero, envuélvelo bien y colócalo en el bote de aluminio. Toma el brisket en forma de bote, vuelve a colocarlo en la parrilla y sube la temperatura a 121 °C.
6
Coloque el termómetro inalámbrico para carne ThermoPro TP08S a través del papel de carnicero y dentro de la carne para controlar su temperatura. La temperatura interna debe ser de 200-203 grados. Una vez obtenida, es momento de dejar reposar la falda. No omita este paso. Deje reposar de 1 a 4 horas. Envuelva todo el producto (incluyendo la falda) con una toalla grande. Colóquelo en una hielera o, si es necesario, en el horno con la puerta cerrada. No lo abra hasta que esté listo para cortar.
7
Una vez ahumado, rebozado y reposado, está listo para cortar. Córtelo transversalmente en rodajas del grosor de un lápiz y disfrute.
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