Pato Pekín clásico
Sirve: 4
Total: 5-6H
Preparación: 2-3 horas
Cocinero: 3H
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Preparación de la receta
- 1 pato entero
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de maltosa
- 5 vainas de anís estrellado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 6 dientes
- 2 ramas de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de salsa de frijoles negros Lee Kum Kee
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Separar la piel de la carne : Use una bomba de aire (funciona igual que una bomba de neumáticos de bicicleta) para inflar el espacio entre la piel y la carne del pato. Asegúrese de que la piel se separe completamente de la carne por ambos lados, pero evite perforarla para evitar fugas de aire.
2
Encoger la piel : verter agua hirviendo sobre la piel del pato para tensarla y encogerla.
3
Preparación del glaseado : En una olla, mezcle agua, vinagre de manzana, vinagre balsámico y maltosa. Hierva la mezcla y déjela enfriar. Una vez frío, unte uniformemente la piel del pato con el glaseado. Deje secar el glaseado y repita este proceso varias veces para asegurar una piel crujiente al asarlo.
4
Sazonar el interior : Moler las especias (anís estrellado, comino, pimienta blanca, pimienta negra, clavo, canela) hasta convertirlas en polvo, mezclar con sal y mezclar con la salsa de frijoles negros Lee Kum Kee. Untar la mezcla uniformemente sobre el interior del pato.
5
Humedezca el interior : Coloque una lata de aluminio vacía con un poco de salsa y agua dentro de la cavidad del pato. Esto ayuda a mantenerlo húmedo por dentro durante la cocción.
6
Insertar sondas de temperatura : Inserte las sondas de temperatura en la pechuga y el muslo del pato. Ajuste la temperatura objetivo a 165 °F.
7
Asar el pato: Recuerda usar el termómetro inalámbrico para carne ThermoPro Twin TempSpike Plus de 182 m con doble sonda para controlar la temperatura. Simplemente inserta la sonda en la parte más gruesa de la carne y fija el objetivo en 74 °C. Mete el pato en el horno. Envuelve el área circundante con papel aluminio para concentrar el calor en el pato. Una vez que la temperatura interna alcance los 74 °C, la aplicación te avisará y el pato estará completamente cocido y listo para servir.
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