Carne en conserva con salsa de crema de rábano picante
Last updated Apr 02, 2024
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Carne en conserva con salsa de crema de rábano picante
Sirve: 4
Total: 3,5 horas
Preparación: 30M
Cocinero: 3H
5.0
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Preparación de la receta
Para la mezcla de especias para encurtir:
- 1 3/4 cucharadita de clavos de olor enteros
- 7/10 oz de semillas de mostaza
- 3/4 oz de granos de pimienta negra
- 1/4 oz de hojuelas de pimiento rojo picante
- 1/4 oz de bayas de pimienta de Jamaica
- 1/4 oz de semillas de cilantro
- 4 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 1 1/16 cucharadita de macis molido
- 1 3/4 cucharadita de jengibre molido
Para curar la salmuera:
- 12 3/4 oz de sal kosher
- 1 onza de azúcar
- 1 oz de sal curativa rosa
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 3/5 oz de especias para encurtir
- 6 1/4 tazas de agua (para hervir)
- 9 3/4 tazas de agua (para enfriar)
- Pechuga de 4,4 libras
Para estofar al horno:
- 5 3/4 cucharaditas de especias para encurtir
- 1 pulgada de agua en la bandeja para asar
- 2/3 lb de cebolla, pelada (cortada en dos)
- 1 libra de papas mini
- 1/2 libra de zanahorias
- 1 libra de repollo (cortado en cuatro)
Para la salsa de crema de rábano picante:
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 libra de crema agria
- 1/4 libra de rábano picante preparado
- 1/2 limón, jugo recién exprimido
- Sal y pimienta recién molida
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Recomiendo encurtir tostadas con especias.
2
La salmuera de curado debe enfriarse por completo antes de colocar la pechuga. La pechuga se refrigera durante 5 días completamente sumergida.
3
Precaliente el horno a 149 °C (300 °F). Coloque la carne en conserva en una olla holandesa con 2,5 cm de agua en el fondo (para que la carne no quede sumergida).
4
Inserte un termómetro inalámbrico para carne ThermoPro TP970 TempSpike Plus en el centro de la falda más gruesa. Ajuste la temperatura a 88 °C (190 °F).
5
Antes de meterlo al horno, ponlo a hervir a fuego alto. Luego, tápalo y mételo al horno.
6
Una vez que la temperatura interna alcance los 60 °C (140 °F), agregue las verduras y cocine con la tapa puesta. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas.
7
Carne de res cubierta con papel vegetal y dejar reposar 20 minutos. ¡Buen provecho!
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