Punta de solomillo con costra de ajo y hierbas
Last updated Aug 25, 2022
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Punta de solomillo con costra de ajo y hierbas
Sirve: 8
Total: 1H
Preparación: 15M
Cocinero: 45M
4.5
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Preparación de la receta
Escabeche:
- Punta de solomillo de 3 lb
- ¼ taza de aceite (de oliva o de aguacate) y un poco más para engrasar el molde
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1,5 cucharadas de hojas de tomillo, sin tallos
- 1 cucharada de romero picado
- 5 dientes de ajo rallados
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de agua
- 1 libra de papas baby
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- Una pizca de sal
Descripción del paso
1
En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada en lugar del asado. Coloque el asado en el tazón y cubra la carne por todos lados.
2
Deje marinar la carne en el refrigerador durante 2 a 3 horas, dándole la vuelta una vez mientras se marina.
3
Saque el asado del refrigerador y déjelo reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo, precaliente el horno a 175 °C.
4
Coloque una sartén de hierro fundido curada en el horno para que se caliente. Una vez que la sartén haya estado en el horno durante unos 20 minutos, retírela y colóquela en la estufa a fuego medio. Añada un poco de aceite y deje que la sartén se caliente durante 1 o 2 minutos.
5
Use pinzas para colocar el asado en la sartén. Selle la sartén durante 1 o 2 minutos por todos lados.
6
Añade el agua a la sartén y coloca la sartén en el horno durante 5 minutos, luego da vuelta el asado y ásalo en el horno durante 5 minutos más.
7
Mientras se cocina el asado, reboza las papas baby cortadas por la mitad en aceite de oliva, perejil y sal. Retira con cuidado la bandeja del horno y dale la vuelta al asado una vez más.
8
Coloque las papas alrededor del asado. Ajuste el termómetro ThermoPro en la configuración "Carne poco hecha" (52 °C) o al punto de cocción deseado. Coloque la sonda del termómetro en el centro de la carne y vuelva a colocar la bandeja en el horno.
9
Continúe cocinando hasta que la carne alcance la temperatura deseada. Retire la carne de la sartén y colóquela en una tabla de cortar para que repose durante 15 minutos.
10
Revuelve las patatas y vuelve a colocarlas en el horno durante 5 a 10 minutos más, o hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro.
11
Corte la carne a lo largo de la fibra. Coloque las papas en un plato y agregue 1 o 2 cucharadas de agua a la sartén de hierro fundido para retirar los restos dorados y los jugos que queden en el fondo. Vierta el jugo de la sartén sobre la carne cortada y sirva junto con las papas.
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