Pavo navideño con puré de batatas
Last updated Aug 25, 2022
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Pavo navideño con puré de batatas
Sirve: 8-10
Total: 3-3,6H
Preparación: 10M
Cocción: 3-3,5 h
5.0
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Preparación de la receta
- Pavo
- 1 pavo entero (10-12 libras), menudillos quitados
- 1/4 taza de romero picado
- 1/4 taza de salvia picada
- 8 dientes de ajo rallados
- ½ taza de mantequilla
- Batatas con sal y pimienta
- 5 libras de batatas peladas y picadas
- 1/4 taza de mantequilla salada
- 3 cucharadas de azúcar morena
- ¾ taza de leche
- Sal y pimienta
Herramienta clave
Descripción del paso
1
Con anticipación, seque el pavo por dentro y por fuera con toallas de papel. Coloque el pavo en una bandeja para hornear con una rejilla encima y refrigérelo sin tapar durante la noche. Esto es opcional, pero el pavo quedará con la piel más crujiente.
2
Precalienta el horno a 175 °C. Derrite 6 cucharadas de mantequilla y añade el romero, la salvia, el ajo y una pizca generosa de sal y pimienta.
3
Unte la mezcla de mantequilla de hierbas por todo el exterior del pavo. Corte la mantequilla restante por la mitad. Separe con cuidado la pechuga de la piel a ambos lados y coloque un poco de mantequilla entre la pechuga y la piel.
4
Coloque el pavo en una bandeja para asar o en una bandeja para hornear con rejilla. Para facilitar la limpieza, puede colocar papel aluminio, papel de pergamino o ambos sobre la bandeja, debajo de la rejilla. Configure su termómetro para carne sin enjuague ThermoPro TP20B en la configuración para aves (o 165 grados Fahrenheit) e introduzca una sonda en la parte más gruesa de la pechuga.
5
Coloque la otra sonda en la parte más gruesa del muslo. Puede colocar la sonda entre el pecho y la pierna o en el lateral del muslo, según le sea más fácil llegar a la parte más gruesa.
6
Ase el pavo hasta alcanzar la temperatura interna deseada (calcule entre 15 y 20 minutos por libra). Si la pechuga se dora demasiado rápido, puede colocar un trozo de papel de aluminio encima para que se dore más lentamente. Puede dejar que la temperatura interna suba un poco más (aproximadamente 77 °C) para la carne del muslo.
7
Mientras se cocina el pavo, prepare los boniatos. Vierta los boniatos en una olla grande y llénela con agua hasta que el nivel del agua supere el de los boniatos. Caliente a fuego medio-alto hasta que el agua empiece a hervir.
8
Reduce el fuego a bajo y tapa los boniatos. Sigue hirviendo hasta que estén tiernos. Escúrrelos y luego tritúralos con la mantequilla, el azúcar, la sal y la pimienta.
9
Añade la leche ¼ de taza a la vez hasta que las batatas queden bien trituradas y cremosas.
10
Cuando el pavo alcance la temperatura deseada, déjelo reposar de 10 a 15 minutos. Retire con cuidado la pechuga y córtela en rebanadas a lo largo de la fibra.
11
Recoge todos los jugos de la sartén debajo del pavo y cuélalos en un tazón pequeño. Toma unas cucharadas de la grasa y añade 1 cucharada de almidón de tapioca o maicena.
12
Vierte la mezcla de nuevo en el resto de los jugos de la sartén y revuelve hasta formar una salsa. Vierte la salsa sobre el pavo emplatado y ¡a comer!
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