Costillas BBQ de Kansas City
Last updated Aug 23, 2022
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Costillas BBQ de Kansas City
Sirve: 3-4
Total: 3H 20M
Preparación: 20M
Cocinero: 3H
5.0
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Preparación de la receta
- 1 costillar de cerdo baby back
- Sal y pimienta
- Tu condimento para barbacoa favorito
- 1 taza de sidra de manzana (el jugo de manzana también funciona)
- 1/4 taza de azúcar morena oscura
- 2-3 cucharadas de mantequilla salada (opcional)
- 1 taza de tu salsa barbacoa KC favorita
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Si su carnicero aún no lo ha hecho, retire la fina membrana plateada del lado del hueso de las costillas introduciendo la punta de un cuchillo de mantequilla por debajo de la membrana, sobre el hueso central. Use toallas de papel para sujetarla firmemente y luego retire la membrana.
2
Sazona ambos lados de las costillas con sal, pimienta y frota.
3
Dejar reposar durante 30 minutos o hasta 24 horas.
4
Prepare la parrilla y la caja o tubo ahumador para asar en dos zonas o indirectamente con una temperatura objetivo de 180-200 °F. Utilice la sonda ambiental ThermoPro TP25 para facilitar el monitoreo.
5
Coloque las costillas con el hueso hacia abajo sobre la parrilla. Inserte otra sonda del termómetro para carne sin enjuague ThermoPro TP25 en la parte carnosa de las costillas, con cuidado de no tocar el hueso, y cierre la tapa. ¡El termómetro TP25 incluye 4 sondas!
6
Cocine durante 2 a 3 horas o hasta que la temperatura interna alcance 160 ℉.
7
Coloque dos hojas largas de Reynolds Wrap y transfiera las costillas al papel aluminio.
8
Espolvorear con el azúcar moreno, cubrir con la mantequilla cortada en trozos pequeños (si se usa) y luego verter la sidra de manzana.
9
Cierre bien el papel aluminio y la sonda para sellarla herméticamente. Vuelva a colocarla en la parrilla y aumente la temperatura a 112-135 grados. Deje que las costillas se braseen durante 2 horas en el papel aluminio.
10
Retire con cuidado las losas envueltas en papel aluminio de la parrilla y retire las losas del papel aluminio.
11
Unta las costillas con tu salsa barbacoa favorita de Kansas City (o prepara la tuya), tapa la parrilla y cocina a 112 °C hasta que las costillas alcancen entre 88 y 93 °C (no debería tardar más de 30 minutos) y la salsa esté pegajosa y cuajada. Ten cuidado de no quemarla con el fuego directo.
12
Retire las losas de la parrilla y colóquelas en una fuente o tabla de cortar.
13
Cortar en rodajas y servir con salsa barbacoa KC adicional.
NOTAS: Al usar pellets o astillas de madera en una caja de ahumado, tubo o bolsa de aluminio, consulte las instrucciones de uso del producto en una parrilla de gas. Prefiero pellets de nogal americano. Duplique o triplique la receta según sus necesidades.
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