Cerdo con limoncillo y pak choi asado
Last updated Jan 30, 2022
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Cerdo con limoncillo y pak choi asado
Sirve: 6
Total: 1,5 horas
Preparación: 1H
Cocinero: 30M
5.0
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Preparación de la receta
- 2 libras de filetes de cerdo
- 2 tallos de limoncillo, machacados con un mazo y cortados en trozos
- ⅔ taza de salsa de soja o tamari sin gluten
- 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de ajo fresco rallado
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de salsa de pescado
- Salsa de chile o sriracha, al gusto
- 1 cucharada de aceite (usamos aceite de aguacate)
- 5-6 cabezas de pak choi bebé, cortadas por la mitad
Guarniciones:
- arroz jazmín
- Mango en rodajas
- zanahoria en juliana
- Pepino en rodajas
- Rábanos en rodajas
- Cilantro
- Anacardos picados
- Limas en rodajas
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Precalienta el horno a 200 °C. En un tazón grande, combina los trozos de limoncillo, la salsa de soya, el vinagre de vino de arroz, el jengibre, el ajo, la miel, el aceite de sésamo, la salsa de pescado y la salsa de chile. Prueba y ajusta la sazón o el sabor según sea necesario.
2
Saque aproximadamente ⅓ de taza de la salsa y reserve. Sumerja los filetes de cerdo en la salsa y refrigérelos durante unos 45-60 minutos para marinarlos.
3
Mezcle el bok choy con la salsa reservada y colóquelo con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal. Áselo en la rejilla más baja del horno durante unos 15 minutos o hasta que esté bien asado y tierno.
4
Reduce el fuego a 190 °C y coloca una sartén de hierro fundido bien curada en el horno para precalentarla durante 15 minutos. Mientras se precalienta, retira la carne de cerdo del horno para que se acerque a la temperatura ambiente. Coloca la sartén caliente sobre una hornilla a fuego medio y agrega el aceite.
5
Una vez caliente el aceite, añade los filetes de cerdo a la sartén. Deja que se doren durante 2 minutos y luego dales la vuelta. Vierte aproximadamente la mitad de la marinada reservada en la sartén.
6
Una vez que la salsa empiece a hervir, introduzca la sartén con el cerdo en el horno durante unos 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo más grueso alcance los 63 °C, según lo indique su termómetro de lectura instantánea ThermoPro TP19 . Como alternativa, puede usar un termómetro ThermoPro con sonda para introducirla en el cerdo mientras se cocina y configurarla en la configuración "cerdo" (63 °C).
7
Deje enfriar el cerdo de 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Caliente la salsa de la sartén a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que espese. Vierta la salsa sobre el cerdo.
8
Sírvalo con el pak choi y su arroz favorito. Nos gusta preparar una fuente grande para servir con todo tipo de guarniciones de inspiración tailandesa, como pepinos y rábanos crujientes, zanahorias en rodajas y mangos, y para cubrirlo todo con cilantro y anacardos triturados.
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