Costilla Wellington de primera
Last updated Jan 05, 2024
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Costilla Wellington de primera
Sirve: 4-8
Total: 2H 15M
Preparación: 30M
Cocinero: 1H 45M
5.0
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Preparación de la receta
- Costilla de primera de 6 libras
- Jamón crudo
- 1 libra de hongos baby bella enteros
- 2 chalotes
- 6 dientes de ajo
- 3 onzas de vino tinto
- Lavado de huevo
- Romero
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Selle la costilla por todos lados. Pinte los lados con mostaza y sazone con sal y pimienta.
2
Para preparar las duxelles, pique los champiñones, las chalotas y el ajo. Cocínelos en una sartén con vino tinto a fuego medio-alto hasta que se sequen por completo.
3
Coloque una capa de prosciutto sobre film transparente (suficiente para cubrir la costilla), añada las duxelles encima y envuélvala. Después de envolverla, refrigere durante 15 minutos para que se forme.
4
Extiende 4 láminas de hojaldre comercial y extiéndelas. Desenvuelve el costillar y cúbrelo con la masa. Usa media lámina para hacer un enrejado decorativo (opcional). Pinta con huevo batido y decora con romero (opcional).
5
Cocine en un ahumador u horno a 218 °C (425 °F) hasta que la parte más gruesa de la costilla alcance una temperatura interna de 49 °C (120 °F). Para obtener mejores resultados, utilice un termómetro ThermoPro TempSpike Plus , que puede monitorear la temperatura a una distancia de 182 metros (600 pies).
6
Dejar reposar 20 minutos y servir con un demi glaseado de vino tinto.
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