Panceta de cerdo salada y ahumada
Last updated Mar 11, 2024
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Panceta de cerdo salada y ahumada
Sirve: 2-4
Total: 5,75-7,75H
Preparación: 45M
Cocción: 5-7H
5.0
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Preparación de la receta
- 2-3 libras de panceta de cerdo, con piel
- 2 cucharadas de sal Morton (o cualquier sal gruesa)
- Su elección de condimentos para el acompañamiento de la carne.
- Agua
- Aceite de cocina (aceite vegetal, aceite de canola o aceite de maní)
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Precaliente el ahumador a 120 °C (250 °F). Marque la piel de la panceta de cerdo con un patrón de líneas cruzadas, con cuidado de no cortar la carne. Frote la parte de la carne de la panceta con los condimentos que prefiera, asegurándose de que quede uniformemente cubierta. Cubra generosamente la parte de la piel con sal Morton's. Déjela reposar unos 30 minutos para extraer la humedad. Coloque su termómetro inalámbrico para carne ThermoPro TP970 TempSpike Plus en el centro de la panceta, uno en cada extremo.
2
Coloque la panceta de cerdo en el ahumador, con la piel hacia arriba, y ahúmela hasta que alcance una temperatura interna de 74 °C (165 °F), según lo indicado por el TempSpike Plus. Esto suele tardar entre 3 y 4 horas.
3
Retire la panceta del ahumador y retire con cuidado toda la sal de la piel. Séquela con papel absorbente. Coloque la panceta sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear. Añada un poco de agua al fondo de la bandeja para generar vapor durante la cocción.
4
Aumente la temperatura del ahumador a 150 °C (300 °F). Ase la panceta en el ahumador hasta que alcance una temperatura interna de 95 °C (203 °F). Este proceso de asado lento derretirá la grasa y dejará la piel crujiente, resultando en un delicioso chicharrón. Esto puede tardar de 2 a 3 horas más. Una vez que el TempSpike Plus le informe de forma inalámbrica que la panceta ha alcanzado la temperatura deseada, retírela del fuego.
5
Vierta con cuidado aceite caliente sobre la piel crujiente. Esto realzará su textura crujiente y le dará un hermoso color dorado. Deje reposar la panceta unos minutos antes de cortarla y servirla. ¡Disfrute!
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