Crema ahumada: 3 variantes de postre

Crema ahumada: 3 variantes de postre
By focus1
Last updated Aug 21, 2022
Saltar a la receta Crema ahumada: 3 variantes de postre

Crema ahumada: 3 variantes de postre
Sirve: 4
Total: 15 millones
Preparación: 5M
Cocinero: 10M
4.5
Preparación de la receta

Para crema ahumada:

  • Crema fría

Para crema batida ahumada:

  • 1 taza de crema ahumada, fría
  • ¼ taza de azúcar en polvo
  • ¼ cucharadita de vainilla Una pizca de sal

Para la salsa de caramelo ahumado:

  • ¼ taza de agua 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema ahumada
  • 2 cucharadas de mantequilla cortada en cubos
  • Una pizca de sal

Para helado ahumado:

  • 4 tazas de crema ahumada
  • 8 yemas de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • Una pizca de sal
Herramienta clave
Instrucciones de la receta
1
Coloque la crema fría en el ahumador a 82 °C durante unos 5 minutos. Use un temporizador ThermoPro TM01 para asegurar el tiempo correcto.
2
Coloque todos los ingredientes en un bol y mezcle a velocidad alta durante 3-5 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.
3

Pon el agua y el azúcar en una olla pequeña a fuego medio. Sin remover ni mover, lleva la mezcla a ebullición. Sigue hirviendo hasta que adquiera un color marrón oscuro.

Baja la temperatura y añade poco a poco la nata ahumada, batiendo sin parar. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté completamente integrada.

Retire la olla del fuego. Incorpore la sal y la mantequilla, un cubo a la vez. Deje enfriar.

4
Pon la crema en una cacerola a fuego medio. Calienta a 82 °C. En un tazón, bate los huevos y el azúcar.

Utilice un ThermoPro TP19H para comprobar si la nata ha alcanzado la temperatura indicada y luego baje el fuego. Temple lentamente la mezcla de huevo y azúcar vertiendo aproximadamente 1/3 de la nata caliente sobre ella, batiendo continuamente. A continuación, vuelva a incorporar la mezcla de huevo, azúcar y nata a la olla a fuego lento. Continúe batiendo durante unos minutos para integrar completamente los ingredientes.

Para hacer el helado, siga las instrucciones de su máquina para hacer helados favorita.

Vídeo de la receta

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