Receta de Solomillo de Cerdo Relleno: La Temperatura Ideal para Cocinarlo
Un buen trozo de cerdo puede cambiar vidas. Ya no te resignarás a un destino lleno de chuletas de cerdo secas y blancas, cocinadas en nada, sino a... jugoso lomo de cerdo relleno Simplemente rebosante de sabor.
Eso es lo que esperas, al menos. El problema es que simplemente no estás completamente seguro de cómo hacer uno de estos, y mucho menos de cuál es la forma correcta. temperatura de cocción del cerdo es para ahorrarte esa terrible porción porcina.
Pero no teman, porque tenemos la solución perfecta. receta de lomo de cerdo relleno Para ti. Te explicaremos todo lo necesario y cada paso a seguir para preparar este plato, además de varios consejos y trucos útiles para que siempre quede lo mejor posible.
Suministros
Antes de empezar a comer, primero hay que cocinar. Pero antes de cocinar, hay que conseguir los ingredientes. La simplicidad es clave en este plato, así que no te preocupes por necesitar sartenes especiales ni ingredientes de diseño. Con que domines la técnica, estarás bien.
Sirve: 2
Total: 45 millones
Preparación: 15M
Cocinero: 30M
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra).
- 3 dientes de ajo machacados y picados.
- 2 ramitas de romero fresco, picadas.
- 2 ramitas de tomillo fresco picado.
- 1 a 2 tiras de tocino ahumado.
- 1 limón + ralladura.
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos.
- 1/2 taza de pan rallado Panko.
- 1/3 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de sal kosher.
- Envoltura de plástico.
- Tamiz metálico pequeño
- Cordel de carnicero.
- Cepillo apto para uso alimentario.
- Bandeja grande para hornear en acero inoxidable.
- Rejilla metálica para hornear.
- Un termómetro para carne o una sonda de temperatura.
- Procesador de alimentos (opcional).
- Mazo de carne (opcional).
Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Comience por quitar cualquier capa plateada que pueda encontrar en el lomo (la membrana blanca plateada pegada al exterior de la carne), ya que esta no se ablandará con la cocción y solo sirve para arruinar un plato que de otro modo sería fantástico con trozos fibrosos y masticables.
A continuación, abra la carne de cerdo a unos 3/4 de su grosor y ábrala como un libro. Colóquela sobre una capa de film transparente y aplástela hasta obtener un grosor uniforme con un mazo de carne o, si no tiene uno, con una sartén de fondo grueso. Una vez aplanada, sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta negra.
Con el lomo listo, listo para rellenar, procedemos al relleno. Picamos una cebolla pequeña y machacamos y picamos tres dientes de ajo. Agregamos estos ingredientes, junto con un tercio de taza de aceite de oliva, la ralladura de un limón y romero y tomillo frescos picados, a una sartén fría y cocinamos a fuego medio. Introducir los ingredientes en una sartén fría ayuda a evitar que se cocinen demasiado antes de meterlos al horno, ya que esto puede hacer que el ajo, por ejemplo, tenga un sabor amargo o quemado.
Cuando el aceite de oliva apenas esté hirviendo, introducir el Migas de pan panko Tostar hasta que esté ligeramente dorado. Escurrir el aceite en un plato o taza medidora, colando y presionando el relleno en un colador pequeño, y dejar enfriar en el refrigerador sin tapar durante unos treinta minutos. Mezclar el relleno escurrido con una o dos tiras de tocino picado en un procesador de alimentos y batir hasta formar una pasta espesa (si no se tiene procesador de alimentos, se puede picar todo muy fino con un cuchillo y mezclar en un bol). Sazonar con una pizca de sal y pimienta negra.
Coloque el cerdo sobre una rejilla para hornear dentro de una bandeja metálica grande y luego métalo en el horno precalentado. Debido a la magrez del lomo de cerdo, es muy fácil que se cocine demasiado. Aunque podría bastar con solo media hora, se recomienda usar un termómetro para carne o un sensor de temperatura como el ThermoPro TP- 20 , que le indicará el punto de cocción exacto de la carne al instante.
Deje que la carne de cerdo se cocine hasta que alcance un punto Temperatura interna de 135 grados Fahrenheit , luego retírela del horno. En una sartén caliente, selle el cerdo por todos lados con una cucharada adicional de aceite de oliva hasta que esté bien dorado. Además, corte por la mitad la ralladura de limón y colóquela en la sartén junto al cerdo para que se caramelice.
Tras retirar del fuego, la carne de cerdo necesitará reposar unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se absorban y que el calor se distribuya por completo. Al final del reposo, la carne alcanzará una temperatura interna de varios grados, alcanzando el punto de cocción perfecto de 145 grados .
Mientras esperas, prepara una vinagreta para la carne con el aceite de oliva que reservaste, un poco de perejil fresco picado y el jugo del limón asado. Bate todo hasta que la grasa emulsione y luego sazona al gusto con sal y pimienta.
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