Filete Ultimate Reverse-Sear
Last updated Sep 19, 2023
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Filete Ultimate Reverse-Sear
Sirve: 1-2
Total: 30 millones
Preparación: 10M
Cocinero: 20M
5.0
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Preparación de la receta
- 1 libra de hongos cremini, cortados en cuartos
- 3 dientes de ajo picados
- ½ taza de queso parmesano rallado (extra para decorar)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 taza de crema espesa
Herramienta clave
Descripción del paso
1
Preparación de la salmuera seca : Descongele completamente el filete si está congelado. Prepare una salmuera seca (opcional) salando generosamente el filete 24 horas antes de cocinarlo para que conserve la humedad y profundice su sabor.
2
Condimentar : Justo antes de cocinar, espolvoree su mezcla de condimentos preferida uniformemente sobre el filete.
3
Cocción lenta con TempSpike : Precaliente el horno o ahumador a 93 °C (200 °F) para asegurar una cocción gradual y uniforme. Use el termómetro inalámbrico para carne ThermoPro TP960 TempSpike para controlar las temperaturas internas de cocción. Inserte la sonda TempSpike en la parte más gruesa del filete. Configure la alarma a 10 grados por debajo de la temperatura final deseada.
4
Listo para la sartén : Mientras el filete se acerca a la temperatura deseada en el horno/ahumador, calienta la sartén de hierro fundido. Agrega un chorrito de aceite de aguacate para que se selle uniformemente.
5
Sellado rápido : una vez que TempSpike le informa que el filete ha alcanzado su temperatura establecida en el horno/ahumador, selle cada lado durante aproximadamente 1 minuto en la sartén caliente para aportar sabor y color.
6
Fase de reposo : después de dorar, envuelva el filete sin apretar en papel de aluminio durante 5 a 10 minutos para permitir que sus jugos se redistribuyan.
7
En una sartén, derrita la mantequilla. Saltee los champiñones hasta que estén dorados (3-5 minutos). Sazone con sal y pimienta.
8
Añade el ajo. Remueve durante 1 minuto.
9
Vierta la crema y reduzca el fuego cuando hierva. Incorpore el parmesano y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente.
10
Decorar con perejil y parmesano extra. ¡Disfruta!
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